簡介
崩肝，源於歷史文化名城正定，早在唐代就已十分聞名，至今已有一千多年的歷史。崩肝是以豬肝或羊肝為主要原料烹製而成的,其成品脆嫩滑爽、乾香可口、色澤黃紅,是一款深受食者喜愛的熱制涼吃的佐酒佳肴。
崩肝來歷
據傳唐明皇初年，郭子儀帶回兵駐防真定（今正定）。一天，晚飯將熟，一鍋生燉牛肝熱氣騰騰，忽然探馬有報，城西擅馬口發現敵情。郭子儀棄飯披卦上馬，率眾將士傾巢出動。三個時辰後，凱鏇而歸，揭鍋查看，一鍋牛肝自然煨乾，然而不糊不焦，色澤金黃，入口品嘗鬆脆清香。西域名廚馬師傅得以啟示，將鮮牛或羊肝切絲用香油炒、蒸，又以蔥、蒜、生薑，外加丁香、八角、茴香等，製成“美味崩肝”，流傳後世。
功效
“牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”
特點
崩肝崩肝實為古城正定一絕，系地方名吃，歷史悠久，上溯明清，勝兩河崩肝採用眾家之長，取用優質黃牛肝，經高溫蒸煮等十幾道工序，嚴格操作，複雜精細，產品色澤醬紅，條索細勻，入口鮮香，耐嚼細品，回味無窮，實為佐酒，下餐之佳品。牛肝製作，先煮，再切、再炸、再鹵、再抄，外觀和顏色很像菌類，口感特別筋道。
特色小吃集（一）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
