主料
蝦仁、魚肉、雞脯肉各125克，豆腐375克，香菇、蘑菇、竹筍、火腿末、香菜葉適量。味素、鹽少許，白糖、紹酒、蔥薑汁適量。
製法
八公山雪月銀球1.取豆腐375克，用刀塌成細泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內，加入蔥薑汁、紹酒、鹽、味素拌勻，擠成球形滾上蹄筋末；
2.取1隻盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內，上籠蒸熟取下待用。再將剩餘的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。
3.炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味素、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。
4.將雞蛋清抽打成雪花狀，加味素、鹽少許，攪拌成泡沫糊；
5.取1隻大平盤，把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然後把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最後把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。
特點
色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。
特色小吃集（一）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
