鮮活醉蝦

鮮活醉蝦

鮮活醉蝦是一道特色菜,主要材料為鮮活的蝦,調料主要為白糖、花椒粉、香醋等,該道菜通過將食材倒入碗中攪拌製作而成。

〔主料輔料〕

活海蝦20隻…………… 沙茶辣醬………50克

……………300克 香菜……………20克

蒜泥……………40克 高粱酒………100克

精鹽……………10克 白糖……………10克

花椒粉…………10克 香醋……………30克

〔烹製方法〕

1.將活蝦剪去蝦須,放入2‰的“過錳酸鉀”水溶消毒劑漂浸5分鐘撈出,再用涼開水洗淨,瀝乾水,盛入缽內,加高梁酒、精鹽、白糖、花椒粉,扣緊缽蓋,上下輕輕搖晃幾下,使之活蝦昏醉,醃漬20分鐘。

2.取出醉好的蝦裝盤,飾配香菜於盤邊。香醋、蒜泥、沙茶辣醬另裝小碟,一桌同上,客人自剝蘸料而食。

〔工藝關鍵〕

製作此菜,蝦必須活鮮,而且務必選自海、溪、河流水所產,一定要嚴於消毒。

〔風味特點〕

福建龍溪沿海地區,海產富饒,有許多濃厚地方氣息的傳統食俗,諸如“蚝生”、“魚生粥”等,均以生吃而著稱,“鮮活醉蝦’”乃是這些奇物風味之最。食用時各自動手,將醉蝦去殼取肉,憑客人嗜好,蘸不同佐料而食。因活蝦腦醉而成,肉質細膩甜爽,味道格外鮮醇。有趣的是:宴席間,正當人們興致勃勃專注剝蝦時,偶有一隻似醉猶活的鮮蝦猛地醒跳,勢必會令食者驚而轉喜,從而引起一場哄堂大笑。

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