基本資料
雪菜炒黃豆芽工藝：生炒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：色澤鮮明，脆嫩不膩。
主料：黃豆芽250克 醃雪裡蕻150克
調料：醬油10克 大蔥5克 姜2克 香油5克 味素2克 色拉油30克
烹飪方法
材料黃豆芽1.將黃豆芽掐去根須，洗淨，投入開水鍋中焯燙斷生，瀝乾水醃雪裡蕻去根，洗淨，放入清水盆中浸泡一小時後，再用清水洗一遍，控乾水分，切成1厘米長的小段。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蔥末、薑末熗鍋，炒出香味後，下雪裡蕻、黃豆芽煸炒片刻，烹入醬油炒勻，再下鮮湯少許和味素，燒上一滾，淋入麻油即可。
營養分析
黃豆芽：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。
食療作用
黃豆芽食療作用：
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
做法指導
黃豆芽做法指導：
1. 在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7. 套用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
營養成分
能量475.73千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質16.32克 脂肪39.24克 碳水化合物21.49克 葉酸25.74微克 膳食纖維7.09克 維生素A25.61微克 胡蘿蔔素156.6微克 硫胺素0.18毫克 核黃素0.3毫克 煙酸2.77毫克 維
生素C26.23毫克 維生素E27.41毫克 鈣506.09毫克 磷261.23毫克 鉀998.68毫克 鈉5714.53毫克 碘0.24微克 鎂129.92毫克 鐵11.57毫克 鋅3毫克 硒3.74微克 銅1.13毫克 錳1.75毫克
