金錢雞卷

金錢雞卷是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。此菜外酥里嫩，雞肉馥香，味美可口。雞的發音與吉相似，是大家過年必備的。這道金錢雞肉卷，是雞肉中間裹著蛋黃，形似古錢幣，寓意招財進寶。

基本信息

• 中文名：金錢雞卷
• 外文名：Money chicken roll
• 主要食材：雞肉，雞蛋
• 分類：浙菜系

原料

淨嫩雞1隻（約重1000克）、熟火腿50克、雞蛋2個、香菜5克。精鹽1.5克、味素4克、醬油10克、紹酒10克、辣醬油15克、花椒鹽10克、蔥薑絲各2克、麵粉50克、乾澱粉10克、熟菜油100克。

製作

金錢雞卷

將雞洗淨，氽至七成熱，並將雞身出骨，雞肉用精鹽、味素、紹酒、薑絲醃漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條，雞蛋磕入碗內，加麵粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。取乾淨的布4塊，攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，並把布捲成直徑為2.5厘米左右的圓筒，用細繩扎牢，製成雞卷，上籠屜用旺火蒸約1小時取出，拆去包布和玻璃紙，把雞卷用乾澱粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱（約150℃）時，把雞卷落鍋，邊炸邊轉動炒鍋，待炸至結殼時撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。

特點

外酥里嫩，雞肉馥香，味美可口。