金錢雲腿:金錢雲腿，美食，因形似古幣而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝， -百科知識中文網

金錢雲腿，因形似古幣而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝，至今已有百餘年歷史。製法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了雲腿的特有風味。

材料

主料：火腿2000克
調料：鹼3克

1. 將雲腿（火腿）用熱鹼水洗淨表皮污物，再用清水反覆沖洗乾淨；
2. 洗淨的雲腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質回軟；
3. 用漏勺撈出雲腿，控乾湯汁；

4. 控乾湯汁的雲腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將雲腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時半；
5. 煮後取出控乾湯汁，晾涼後拆去麻線，剝去腿皮；
6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。

1. 用醃製3 年以上的老腿，自跗骨關節處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關節處斬斷，留下小腿部約重2000克；
2. 為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

火腿：又名蘭熏、熏蹄、南腿。火腿即豬的腿醃製而成，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。