金鉤烘蛋

金鉤烘蛋

金鉤烘蛋四川小吃同四川菜一樣，獨具特色，具有品種豐富，食用方便，經濟實惠，物美價廉等特點。四川小吃用料廣泛、技法多樣、工藝精細、調味獨特，且十分講究吃的藝術。蛋烘糕是四川成都小吃。以專用銅製小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入鹹餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，鬆軟柔嫩，老少皆宜。

簡介

菜系：川菜

金鉤烘蛋

功效：健脾開胃調理 小兒營養不良調理 骨質疏鬆調理
工藝：煎
口味：鹹鮮味
蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃！五角錢一個！純粹走的是平民路線！成都的小巷子裡賣蛋烘糕的還是很多！腳踏車後面拖著一個小的煤氣瓶，上面是兩口很袖珍的銅鍋，點火，在鍋里放一小勺蛋糊，一分鐘就成型了，再關火，燜一下，中間放入做好的陷料，然後用夾子對摺成半圓型，就可以襯熱吃啦！餡料很豐富啦！有奶油的，朱古力的，有肉鬆的，也有三絲的，還有青椒的，大頭菜末的！很多種，你可以選取兩种放在一個蛋烘糕里吃，很好吃呢！

得來傳說

金鉤烘蛋

清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室）。成都石室中學旁，一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃。蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

製作材料

主料：雞蛋350克
輔料：蝦米200克，小麥麵粉100克，澱粉(蠶豆)150克
調料：姜10克，大蔥10克，料酒15克，胡椒2克，味素2克，鹽8克，菜籽油50克

製作工藝

煎蛋

1.金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節、清水等；
2.上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；
3.雞蛋、乾豆粉、麵粉、胡椒、味素、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；
4.將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；
5.將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；
6.在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。

製作要訣

1.煎制時須降低火力，以防煎煳；
2.應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。

健康提示

1.金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；
2.成菜有獨特鮮美的滋味，能增食慾。

食譜營養

雞蛋

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

蝦米

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

金鉤烘蛋

雞蛋：與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦米：

1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

相關詞條

雞蛋	蝦米	蠶豆
成都	川菜	平鍋
蛋烘糕	姑姑筵	粗纖維
營養素	維生素C	小麥麵粉