原料
做法一
原料主料：豆腐(南)400克輔料：螃蟹200克、雞蛋75克、蝦仁75克
調料：大蔥8克、姜3克、鹽5克、芡粉5克、植物油30克
步驟
蟹黃豆腐1.豆腐切成2厘米立方塊；
3.雞蛋打散，備用；
4.炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐；
5.用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡；
6.加入蛋汁、蟹黃凝固；
7.即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。
做法二
原料
日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。
步驟
1、日本豆腐從中切開；
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；
3、用手撈出，改刀成圓片狀；
4、鹹蛋三個煮熟；
5、剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀；
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；
7、加入鹽、雞精、料酒、清水；
8、碾炒均勻；
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
做法三
原料
豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。
做法
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。
2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝乾水分，備用。
3、將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗裡，隔水蒸上8分鐘，備用。
4、燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。
做法四
原料
主料：日本豆腐、鹹蛋黃
輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水
步驟
1.日本豆腐從中切開；
2.輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；
3.用手撈出，改刀成圓片狀；
4.鹹蛋三個煮熟；
5.剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀；
6.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；
7.加入鹽、雞精、料酒、清水；
8.碾炒均勻；
9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
做法五
原料
嫩豆腐1塊（約300g），鹹鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，薑末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許
步驟
1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3.熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。
4.加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。
5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中.
6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
菜品特色
營養價值
海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
營養成分
能量796.37千卡
維生素B60.21毫克
蛋白質100.79克
脂肪36.99克
碳水化合物27.36克
葉酸189.2微克
膳食纖維6.71克
膽固醇1366.5毫克
維生素A970.97微克
胡蘿蔔素10.22微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.94毫克
煙酸11.37毫克
維生素C0.36毫克
維生素E37.54毫克
鈣1170.9毫克
磷1269毫克
鉀1525.15毫克
鈉6134.32毫克
碘20.4微克
鎂377.9毫克
鐵20.67毫克
鋅12.82毫克
硒185.77微克
銅23.82毫克
錳1.71毫克
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
