基本資料
蘇稽米花糖產品名稱：蘇稽米花糖 產品等級：特級
規格：每塊厚薄均勻，長短一致
色澤：潔白
組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化
口味：香甜可口，具有米花清香味，無異味
生 產 地：四川樂山市
產品簡介
蘇稽米花糖----軟的米花糖蘇稽米花糖產于樂山市蘇稽鎮，清代末年就有名，暢銷省內各地蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始於清代以前。後由張吉武將其製作技術帶到蘇稽鎮，並取名為“蘇稽米花糖”，在抗戰時流傳出川，甚至遠達香港。1949年後，張吉武家庭作坊生產的"張吉武蘇稽米花糖"最為著名，其生產方法、成品均保留了傳統特色，香、甜、酥、脆，具有"甜而不膩、脆不頂嘴"的特點。解放前，曾銷往香港，是樂山地區傳統名產。蘇稽——千年古鎮，有著深厚的民間文化底蘊和悠久的歷史積澱，素有嘉州“魚米之鄉”、龍燈之鄉”的美譽，有遠銷境外的嘉定大綢、有香飄四海的“全牛席”、還有酥脆可口的米花糖，蘇稽是1994年列入的全省首批試點小城鎮，是2003年命名的全省重點示範鎮，是國家級農業科技生態園區所在地。產品由來
蘇稽米花糖上世紀初，蘇稽一帶的商戶採用糯米、白砂糖、鮮豬邊油為原料做成“豬汪國花”，產品口感酥脆，口味香甜，上至達官貴人，下至平民百姓無不喜愛。1944年3月，蘇稽一帶商戶合作生產統一銷售，將“豬汪國花”更名為“蘇稽香油米花糖”。1950年 供銷社成立，蘇稽糖果廠歸由供銷社管理，同年解放軍進軍涼山解放西藏，米花糖被指定為軍需品。從“蘇稽”牌註冊至今，60多年過去了，米花糖遠近聞名並曾一度出口俄羅斯。1996年，小小的蘇稽米花糖榮獲國際金獎。2004年，蘇稽糖果廠改為 民營企業，與米花糖打了30年交道的謝光洪接過這桿大旗。在現在的許多超市中都可看到蘇稽米花糖的身影，只是它的包裝更精美、品種更齊全了。樂山傳統名食老字號蘇稽香油米花糖，在當地的生產廠家有大大小小20餘個。產品榮譽
蘇稽米花糖蘇稽牌香油米花糖一九八五年獲商業部優質產品獎，一九八八年獲首屆中國食品博覽會銀獎；一九八九年、一九九五年、一九九八年連續四屆由樂山消費者投票評為“嘉州人民喜愛商品”；一九九四年獲四川省供銷社系統科技優秀產品，一九九五年六月獲96 國際食品及加工技術博覽會金獎。配方與工藝
白芝麻原料配方：泡米12.5公斤，優質川白糖20公斤，花生仁0.25公斤，飴糖7.5公斤，白芝麻3.75公斤，鮮豬邊油7.5公斤。 工藝流程：選米→泡米→蒸米→曬米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→成型→包裝。
產品特點：是製作精緻，外觀光潤飽滿，吃起酥脆香甜，風味獨特。
製作方法
蘇稽米花糖1、選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米。然後放入清水淘洗，浸泡7～8小時。撈起滴去水珠，用甑子加熱蒸熟、蒸透心即可。2、制陰米、炒米：將蒸好的糯米放在曬墊中鋪開，攤晾陰乾，但切忌在太陽下曝曬，也不要用高溫烘烤，任其自然陰乾透心為好。然後將陰米放入鍋內烘熱取出，再用河砂拌合倒入鍋內，加以猛火將米炒泡，篩去河砂，選出在白泡米備用。3、熬糖、拌合、成型：把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熬化，同時攪拌均勻成糖漿。另外把花生仁炒酥脆，去殼去嘴，選瓣大、色白的備用。將熬製糖漿的鐵鍋端離爐火，加入泡米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。裝盆前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木製滾筒把製品碾薄壓平，然後開條、成型和進行包裝。原料製作
黑白芝麻芝麻製作:1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。3、 炒制時千萬不要炒糊。 營養分析:白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、後味香醇等優良品質。白芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性。1、 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。2、 芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。3、 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
相關人群:一般人群均可食用：1、適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。2、 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食，每天10~20克。
食療作用:芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜評價
又到年末了，想買點東西來送送朋友。很看得起四川樂山的蘇稽米花糖，禮盒包裝的，很大氣。但是，聽說蘇稽米花糖牌子有好幾個；大點的，一個是原蘇稽糖果廠---現是樂山市光洪食品有限公司---的蘇稽米花糖，一個是張吉武的米花糖。張吉武，就在原蘇稽老街口進去約200米，還有一個是張武，同一個家族的分支，味道略顯遜色。張吉武很有名氣，不錯。張武不屬於張吉武的分支。蘇徐還有很多有名的米花糖，例如：徐浩橋頭的蘇徐米花糖也很不錯，煙市巷子裡的自己做的沒有牌子的也很不錯。[1]規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香味，無異味。
