產品簡介
梓潼酥餅梓潼酥餅又名：“薄脆子”、貢餅產地：中國四川梓潼。酥餅（Crispy Cakes ），系有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉、菜籽油、化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。工藝：系以麵粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其製作，頭道麵粉做發酵面，與乾麵混和拌勻，不再發酵；二道面與花生油和面，加入糖或者食鹽、花椒粉揉搓製成餅胚，然後用雙面鋥烘烤，掌握合適溫度，烤至發脆。烤後重疊置平板上，加壓冷卻，10分鐘後攤開、搌平，即為成品。歷史由來
梓潼酥餅梓潼酥餅，俗稱“薄脆子”。其發源地是梓潼許州，故又稱許州酥餅，，成為傳統糕點。歷史悠久，始創於唐代天寶年間。據傳唐玄宗李隆基入蜀時，途經梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之讚不絕口，後上貢朝廷，逐成為“貢餅”從而揚名，蜀中於是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，並稱之為貢餅。由此可見其生產歷史當在千餘年以上。梓潼酥餅，俗稱“薄脆子”。其發源地是梓潼許州，故又稱許州酥餅，，成為傳統糕點。製作方法
方法一 
梓潼酥餅1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。2、和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵團上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。4、上鏊：將麵團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。方法二
1、制酥坯：先稱4單位重量麵粉倒在案板上(6:25單位重量麵粉) ，掏起漩渦，倒入白糖1:2單位重量拌合，再加豬油1:7單位重量(最好動、植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調製成麵團，然後分幾次加入0:5單位重量植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團即成。2、制皮面：稱2單位重量麵粉在案板上(另稱0:25單位重量麵粉備作撒面用)，掏起漩渦，加水2碗(約0:9單位重量，氣溫低，須用溫水)拌合。然後加“水起面”(俗稱發麵)0:5單位重量、純鹼15單位重量，邊調和邊加植物油300單位重量，使勁反覆地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的乾、濕度要相適應。3、包酥：將揉好的皮面拉成節子(皮面重10單位重量)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量)，再用擀杖擀長，重疊兩下，擀薄並滾捲成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然後進行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0:3厘米，表面紋路清晰。4、擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油)，送進烤爐，然後用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。
特點與配方
梓潼酥餅特點：金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。 色澤黃亮，圓如秋月，向以質地酥脆、香甜化渣著稱。且久貯色、香、味、形不變，以其制工精細，風味獨特而馳名古今。原料配方： 麵粉31∶25單位重量 川白糖6單位重量 植物油7∶8單位重量 熟豬油7∶8單位重量 芝麻45單位重量 水起面2∶5單位重量 純鹼75單位重量。
質量規格：圓形，厚薄均勻，表面酥絲迴旋為水波，美觀受看。
色澤：谷黃色。
組織：表面翻酥、松泡。
口味：酥泡，香甜，入口化渣。
產品影響
梓潼酥餅酥餅是家鄉（梓潼）的一種小吃，聞起來香氣誘人，吃起來口感極佳。不過，這種餅不是隨時都可以品嘗到的，只有農閒時才能吃到。特別是到了盛夏，農民忙完了地里的活兒，閒時用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃，在農村，差不多家家戶戶的女孩都會做。我也不例外。不過別的女孩之所以學，可能是因為怕嫁人後說她“下不了廚房”，而我卻不信那一套，由於我好學，也就學會了做酥餅。記得第一次做酥餅的時候我還挺花費了一番心思。那是一個暑假的早晨，我忽然冒出想做酥餅的念頭。我根據以前看媽媽做酥餅時的方法，先調了一大碗用來發酵用的母面，等母面完全發酵後，再用一個盆盛適量的新磨小麥粉，將母面倒入，再根據個人口味習慣放些糖精或鹽，然後一邊加水一邊揉，將母面、麵粉、水完全揉和成乾稀適中的麵團，揉好後就放在盆里等麵粉團發酵。在揉面時，時間久一些，面的乾稀適宜點，做出的酥餅就會柔軟松酥一點。麵團發酵後，先將麵團拿到乾淨的桌上揉勻，再用擀麵杖將麵團擀平，厚薄適宜。麵皮擀平之後先平鋪在桌上過幾分鐘。此時你可以洗淨一個蒸籠，準備一些荷葉。隨後將芝麻油抹一層在麵皮的表面，然後均勻地撒上芝麻、韭菜、蔥花。撒上之後可以輕輕用手按一按。再將麵皮捲成一個長的筒狀，中間不必有空隙。將筒狀的面再從頭卷過來，捲成一個蝸牛殼狀的團平鋪在鋪有荷葉的蒸籠里。大約半小時後，再將蒸籠放在燒開的水鍋上用猛火蒸約半個鐘。在蒸籠上鍋時切記用手沾一些冷水抹在面卷團的表面，以免因表面乾燥蒸出來的餅開裂。酥餅熟了之後先冷卻一定時間，再用刀將熟餅切成四個塊，就可以吃了。這時你會發現帶著誘人食慾的微黃色的酥餅，層次分明的，芝麻的香里夾著韭菜和蔥花的香，同時還附著荷葉的清香。拿在手裡軟軟的，吃到口中酥、爽、香。
