蘇州熏魚

蘇州熏魚，主要材料有鯉魚、香油、 豬油等，是一道江蘇菜，可用於營養不良調理。

基本信息

工藝：熏 口味：本位鹹鮮
主料：鯉魚(650克)
調料：香油(10克) 豬油（煉製）(75克) 大蔥(15克) 姜(5克) 鹽(5克) 白醬油(20克) 醬油(20克) 料酒(10克) 白砂糖(20克) 味素(5克)
類別：江蘇菜 營養不良調理

製作工藝

1. 魚肉切成6厘米寬的片，與醃料拌勻，放在冰櫃中6小時或過一夜。
2. 將魚片瀝乾備用；留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。
3. 炸油燒至175度，魚分數次炸（需常翻動），炸至金黃色（約3分鐘），每次炸好的魚片撈起後，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置於盤中即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚最佳，或者用其他肉質結實的魚類亦可。
2. 如當冷食，可在冰櫃冰鎮後再上桌。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

所含營養素

熱量 (1582.80千卡) ·蛋白質 (119.00克) ·脂肪 (111.44克) ·碳水化合物 (30.26克) ·膳食纖維 (0.41克) ·維生素A (185.65微克) ·胡蘿蔔素 (17.50微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.67毫克) ·尼克酸 (18.36毫克) ·維生素C (2.75毫克) ·維生素E (3780.90毫克) ·鈣 (369.50毫克) ·磷 (1416.75毫克) ·鈉 (5054.06毫克) ·鎂 (283.30毫克) ·鐵 (10.58毫克) ·鋅 (14.12毫克) ·硒 (100.75微克) ·銅 (0.46毫克) ·錳 (1.11毫克) ·鉀 (2344.05毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (14.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (615.75毫克)