蘇州老字號

蘇州老字號

蘇州老字號包括醬肉陸稿薦,糖果采芝齋,糕團黃天源,糕餅稻香村,茶食葉受和,醃臘生春陽,綢布乾泰祥,妝品月中桂,菜館松鶴樓,鞋帽戎鎰昌,麵館朱鴻興,茶葉汪瑞裕。八個老字號帶你領略悠遠的蘇州。

醬肉陸稿薦

蘇州老字號蘇州老字號

從觀東的醋坊橋走入觀前,首先看到的第一家門面就是蘇州百年老店"陸稿薦"肉鋪。以"醬汁肉"名揚姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了。康熙二年(1663年),陸稿薦初創,當時是一家普通的肉鋪。店主陸某將店設在蘇州東中市崇真宮橋晚,專營生、熟肉。關於如何會取名"陸稿薦",其中還有

一段頗為神奇的傳說。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕,有個衣衫襤樓、背一條破草荐、手捧兩隻疊在一起的舊陶缽的乞丐,走進肉店求宿。陸老闆見其可憐,遂發善心允他在灶門空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐鋪在地上,兩隻陶缽合疊當枕,呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火夥計燒肉時發現灶前有條破草荐,於是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發開來,店裡人都驚呼"香得來、香得來"。陸老闆知後覺得奇怪,暗忖昨日那乞丐莫非是仙人化身,那兩隻陶缽合疊恰是個呂字(疊 口為呂)。悟到此,陸老闆連忙把未曾燒掉的破草荐留下來, 每天抽出一根放在灶內,燒出來的肉異香撲鼻,附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百,頓時生意興隆。陸老闆靈機一動,乾脆將肉店的牌號改名為"陸稿薦",還將呂純陽化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。從此,這家陸稿薦肉店長盛不衰。

陸稿薦自康熙年間創業以來,久負盛名,至鹹豐十年(1860年),因遭戰亂兵火,損失殆盡。後於同治五年(1866年),在崇真宮橋原址又重振家業,經營一直不錯。傳至光緒年間,後裔陸偉、陸念椿等不善經營,連年虧蝕。以致實在維持不了生計,光緒二十七年(1901年)九月,陸姓後代陸偉、陸念椿等,將陸稿薦牌號租押給吳縣西津橋人倪松坡。押金洋 150元,月租金3 800文。同時,陸偉等還將他們經營的閶門外吊橋堍杜家老三珍齋肉店(生財牌號)以洋640元賣給倪松坡。倪租得陸稿薦牌號後,將開設在觀東醋坊橋境的肉店定名為陸稿薦。

蘇州老字號蘇州老字號

陸稿薦的名產,全由倪松坡精心經營。其肉食品的原料都經過精挑細選,購進的豬以湖豬、常州洛豬為主,這兩處的豬肉皮細而薄,肥瘦均勻,是適合於燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購4至5斤重的婁門大麻鴨,此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優質豬肉與醬鴨外,陸稿薦還特請燒肉名師張壽根專門研製醬鴨、醬肉、醬汁肉、豬頭肉等的配料方法。經過張師傅的悉心研究、不斷改進,技藝精益求精,燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色,食之滿口香酥,確是名副其實的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特製的

滷汁抹上,使醬鴨皮紅帶甜,肥嫩可口,色、香、味俱佳,稱之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統時令產品"醬汁肉",也是陸稿薦的名產。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉,切成小方塊,加紅曲、砂糖、香料等複製而成,其色紅似櫻桃,其味甜而不膩,入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛的食品。據成稿於1934年的《醇華館飲食脞志》載:"蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家最為馳名。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上,醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者,莫如觀東之者陸稿薦。

隨著歲月的流逝,店主倪松坡年老體弱,無力繼續經營所有企業,於是,將觀前街陸稿薦分給二子倪櫃香經營。倪櫃香接管後,生意仍然頗好。民國年間,自觀前街拓寬後,近火車站的梅村橋建成,平門開放,交通便利,各地來蘇的客商遊人可直達觀前,使觀前遊人驟增。陸稿薦的熟肉生意更為興旺,聲譽亦日益擴大。因此在同業中相互競爭更為激烈。觀前街陸稿薦為防他店冒牌,特地用以麥穗為底座加添"大房"兩字並註明"只此一家,並無分出"的標記,向民國政府登記為註冊商標。 陸稿薦店主因店中營業久盛不衰,漸漸放鬆了管理。平時只顧自己燒香拜佛,加上夫婦倆又吸上了鴉片,恣意濫用店內經費,店中業務一度衰落。後由其子倪肇鴻接手,他熟悉店務,銳意進取,接手不久,經營即重呈起色。1935年倪肇鴻病逝。陸稿薦由倪櫃香的外甥陳七賢主持。

在日偽統治時期,一則蘇州淪陷時店內有職工留守,生財損失較小,復業較早;再則汪偽的江蘇省會設在蘇州,蘇州經濟一度畸形發展。陸稿薦的業務得以維持。

新中國成立後,隨著社會主義改造的深入,大房陸稿薦乾1956年公私合營;1958年"大躍進"時期,其後方工場改為平江區食品廠;"文革"時期,改為蘇州熟肉店。黨的十一屆三中全會後,經上級批准,恢復大房陸稿薦原名。1981年經江蘇省商業廳批准,陸稿薦在觀東醋坊橋換原址擴建了1833平方米麵積的三層生產、營業大樓。1985年春節,門楣上閃耀著"陸稿薦康熙二年創建"招牌的大樓建成。陸稿薦開始繼續以新的姿態供應各種久負盛名的傳統蘇式滷菜,滿足大眾的需要。

糖果采芝齋

采芝齋采芝齋

采芝齋糖果,蘇州人老少鹹知。開設在觀前街東段的采芝齋糖果店是家有百餘年歷史的老字號。清同治九年(l870年),采芝齋創始人金蔭芝(河南人),以五百個銅板的微薄資本,購置了熬糖爐子、小銅鍋、青石台、剪刀等簡陋工具和少量的糖果原輔料,在觀前街73號原吳世興茶葉店門口設攤。開始,只賣粽子糖,攤上擱一塊"家住玄都東洙泗巷口小糖攤"的牌子,當眾熬糖、剪糖。因剪出的糖塊形似粽子,故名粽子糖。傳說這種製糖技術源於《吳門表隱》所載明末的謝雲山,故又稱"謝家糖"。

金蔭芝經十多年經營,積聚了一些資本,光緒十年(1884年),在其子金憶萱輔助下,於觀前街72號(現生春陽一部分)自立店面,自產自銷糖果、炒貨、蜜餞,延續至今觀前街72號原是采芝齋古董店,原店主夫婦平時與金蔭芝常有來往,十分友善。夫婦倆後因年老無嗣,準備回寧波故鄉安度晚年,於是將那一開間的古董店租賃權轉讓給了金蔭芝。金氏移入後營業如魚得水,除自產自銷蘇式糖果和炒貨外,又增加了蘇式蜜餞,營業日盛一日。但這時商店仍無正式牌號,來觀前街的顧客原來只知此處是"采芝齋"古董店,故仍順口相互傳呼:到采芝齋買糖去。金蔭芝即順水推舟,把店招正式定為"采芝齋"。此後不久,隔壁王舜卿齒科搬遷,金蔭芝又將店面擴大為二開間的中型商店,並把店務交給長子金憶萱主管。

傳說在清光緒年間,采芝齋正走向興旺之時,慈德太后有病,經宮內太醫久治無效,蘇州織造局選派蘇州名醫曹滄洲進京為太后診脈。曹除開列處方外,並將隨身攜帶的采芝齋貝母糖貢奉慈禧助藥,食後病情好轉,貝母糖就從此被列為貢品,蘇式糖果因此身價百倍。金蔭芝自製一塊四周雕有龍形黑底金字"貢糖"的牌子,掛在店門口,從此名聲大噪。蘇州城裡到處流傳著"采芝齋的秘制貢糖,治癒太后毛病"的神奇說法。

采芝齋貢糖能治太后病的說法名聞遐邇後,全蔭芝趁勢在宣傳商標上大做文章。他專門請畫家繪製"采芝圖"作為商標。圖案以一老翁手持拐杖,上山採藥,提籃中裝著靈芝仙草,另一老翁肩掛葫蘆,暗示內裝靈丹妙藥,意味著采芝齋的糖果、蜜餞有藥療作用,常食可保健康長壽。從此,采芝齋是"半爿藥材店"的說法又流傳於吳地。 富有民族和地方特色的蘇式糖果,也在以采芝齋為代表的蘇州糖果行業中開始形成。光緒三十三年(1907年),蘇州糖食(果)公所創建時,金蔭芝被推選為職監。

采芝齋資力日益雄厚,家業宏大。金蔭芝恐今後子孫輩為采芝齋的產權發生爭執,故生前立有遺囑,明確長孫金宜安為采芝齋經理和"采芝齋"招牌的所有權者。金蔭芝第三代各立門戶後,他們在觀前街先後開設了悅采芳分店、廣芝齋和采芝春,在上海開設了悅采芳和采芝齋糖果店,在常熟開設了采芝齋。兄弟之間為立業發家,在營業上的競爭和對"采芝齋"金字招牌的爭奪日趨激烈。1936年金宜安曾任吳縣茶食糖果同業公會主席。後因兄弟之間引起訴訟,耗資可觀,加上住房遭受火災和上海悅采芳分店被妻弟捲走巨款,精神上遭受很大創傷,終日悶悶不樂,後於1942年去世。

20年代采芝齋糖果炒貨已聞名全國,到蘇州旅遊者和蘇州人作客他鄉都要帶一些饋贈親友。在蘇州的外國傳教士和教會學校、醫院的外國人也作為稀罕之物買一些回國。30年代天津口岸的商人來蘇採購采芝齋糖果瓜子運銷國外。40年代香港同順興和三陽商號從上海采芝齋進貨,持續經銷多年。50年代上海、蘇州外貿部門有計畫地組織出口采芝齋糖果。

采芝齋自清代同治九年(1870年)設攤起,至解放前的四代相傳,在實踐中創造了不少具有民族和蘇州地方特色的名牌產品。如糖果類有松粽糖、玫醬糖、脆松糖、脆桃球、軟松糖、薄皮糖、輕鬆糖、重松糖、輕桃糖、杏仁糖、蛋黃花生、清水山楂糕、玫瑰醬等,炒貨類有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒鹽榧子、椒鹽胡桃等,清水蜜餞類有白糖楊梅乾、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陳皮等共一百十多個品種。

其中,金黃鬆脆的脆松糖、潔白清香的輕鬆糖、甜肥軟糯的軟松糖,是蘇式糖果的代表,內含松子仁有益肺補氣功效。香甜鬆脆的脆桃球,內含去衣核桃仁有潤肺止咳作用。鮮紅透明的清水山楂糕,有降低血壓作用。花香芬芳的玫瑰醬有散瘀止痛作用。甜鹹適口的椒鹽胡桃,有補氣養血作用。味美可口的白糖楊梅乾、九制梅皮、九制陳皮等,有健胃消食作用。其他著名產品如炒貨品種粒粒鳳眼,殼薄仁厚的玫瑰,奶油西瓜子,都以"淨、小、香"著稱,有生津潤腸作用。

蘇州老字號展示蘇州老字號展示

采芝齋的經營特點是前店後坊,其好處是適應性強,食用安全,產品新鮮,顧客常能買到出爐不久的糖果、瓜子。

采芝齋從選料到製作,有一套嚴格的制度。原料選購於著名產地的上等果輔料,統貨進行篩選揀剔,分清檔次,符合用料要求,保持色、香,不使變質;投料生產工藝精細,如明貨糖果採用提漿法,砂貨糖果採用人工發砂法等,從而保證產品質優味美。

解放後,早在1953年,采芝齋店內就建立了黨支部,在企業內部加強了經營管理,推動店主接受社會主義改造,服務對象由原來少數人轉為面向大眾。1954年,周恩來總理出席日內瓦會議,以采芝齋的脆松糖、輕鬆糖、軟松糖招待國際友人,蘇式糖果享譽世界。1958年,采芝齋糖果出口200箱;1959年,出口 50箱。 1963年,香港為拍攝《兩姐妹》 電影,曾來采芝齋拍攝過鏡頭。1978年,墨西哥總統來我國訪問,在蘇州吃了采芝齋的軟松糖,讚不絕口。"文革"期間,采芝齋的"金字招牌"曾被砸掉,店名改為"紅旗商店",前店後坊的傳統特色也被取消。幾經周折,直到黨的十一屆三中 全會後,1979年重新恢復店名和前店後坊。1984年,采芝齋擴建了1020平方米麵積的營業大樓。 1986年,後坊也建成1229平方米的樓房。百年老店得到了新的發展。

近年來,采芝帶又將蘇式糖果採用新式糖果流水線自動包裝,並袋裝成"采芝齋松子喜糖",印有"同治始創,百年老店"和采芝圖,還印賀詩一首:"松子萬年代代傳,芝麻開花節節高,花生落地常生果,核桃和合百年好。"既簡介了采芝齋傳統蘇式糖果,又致意吉祥好合,因此深受大眾喜愛。

在1996年上海商品交易會上,蘇州采芝齋參展的傳統產品粽子糖、松子糖、棗泥麻餅、芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和蘇州食品廠的滷汁豆腐乾非常搶手,一些上海顧客品嘗之後連聲贊道:"是正宗的蘇州采芝齋產品,味道不錯。"

糕團黃天源

黃天源黃天源

說到老字號蘇州黃天源糕團店,據解放初期蘇南區工商聯調查和《吳縣糕團業會員名冊》記載,它創設於道光元年(1821年)。初由浙江慈谿人黃啟庭在東中市都亭橋境設一粽子攤。粽子質量好,生意不惡。經幾年經營,即在都亭橋賃一小屋,開設黃天源糕團鋪。供應品種漸次增加五色湯糰、掛粉湯糰、鹹味粢飯糕、鹹味豬油糕、黃松糕、灰湯粽、糖油山芋等。黃啟庭父子相繼去世後,黃天源糕團鋪由寡媳黃陳氏主持。因不善經營,生意每況愈下,至1874年,將店盤與店中牽燒師傅顧桂林,盤價為銀洋一千元。另外,黃天源的招牌每年租金為十二石大米。從此,黃天源實為顧姓店鋪。

顧桂林接盤黃天源後,發揮自己糕團製作技能,兢兢業業經營,商店生意蒸蒸日上。1931年顧桂林將店交給兒子顧紫封經營。顧紫封踏實能幹,除經營都亭橋堍西黃天源糕團鋪外,又在觀前街241號租屋開設東黃天源。1947年顧紫封病故,終年73歲。因獨生子已早亡,黃天源由其領養孫子顧念椿接管。顧念椿原在錢莊學業,接管糕團業務後,於1948年向槐樹巷徐某購進觀前街241號一樓一底的店面房屋。因觀前街市井繁華,當時一樓一底雖只能放六張半桌子,所供應的品種開始也只有五色湯糰、灰湯粽、糖油山芋、豬油糕、黃松糕等幾種,卻常常吃客滿座。應時的季節性糕團開始主要有青糰子、南瓜糰子、重陽糕、神仙糕,每逢歲末大量供應糖年糕。糖年糕花色繁多,最大的幾斤一方,最小的一斤十餘塊,自大至小可壘成寶塔。還有糖元寶,巨者如拳,微者若拇指,任客選擇。人們購糕時必購元寶若干。富有者則擇大小數種,帶回家裝入盤內,鋪上紅色剪紙(類似窗花),插上柏子,再配福桔青果,於除夕安放在床前台上。盤前又供上紅燭息香(並不點燃),名曰"守歲",預祝明年平安福祉。

當時,黃天源還有一種"糖油龍頭山芋"頗有名望。它進料嚴格,山芋一定要購自宜興。如該處一時缺貨寧願停止供應(據說宜興山芋質地細膩易酥,別處山芋無法相比)。白糖選用上品,燒煮過程力求粗貨細做,極為認真。加工時先將山芋洗淨,用大盆堂文火焙燒,半酥時加入白糖收膏,要求糖味透心,才能起鋼;再澆上熬成的糖油,隨後上櫃供應。糖油龍頭山芋油光透亮,剖開時可看到滿心通紅香味濃郁,人口酥糯味若山栗,又甜又香,特別受蘇州人喜愛,東南亞一帶華僑也甚愛吃。

顧念椿經營黃天源隨時代變遷不斷發展。在店的產品上,顧念椿十分注重花色品種的多樣化和高質量。在解放初期,他曾多次帶領職工走出店堂,去無錫王興記餛飩店參觀學習;還與職工共同研究,在炒肉糰子的基礎上,搞出了炒肉麵、蝦肉大餛飩等新品種。炒肉麵用闊麵條煮熟後,先在冷開水中撩過、甩乾,再用自製蝦子醬油作調料,美味爽口。面澆用夾心精肉,配以黃花菜、黑木耳、天目山扁尖、河蝦仁等上等原料製成,深受顧客喜愛。直到今天,黃天源除了各式糕團享有盛譽外,炒肉、蝦仁各種麵條,原湯原味,亦頗具特色,顧客百吃不厭。

隨著黃天源名聲日隆,1956年公私合營時,又並進了天源利和馮秉記兩家糕團店,人員、資金和技術力量更為充實,經營品種亦逐年增多。若按季節,一年四季都有適時花色品種推出,如正月初一供應糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子,正月十五供應糖湯圓子,二月初二供應油煎年糕,三月清明節供應青糰子,四月十四供應神仙糕,五月初五供應各色粽子,六月供應綠豆糕、薄荷糕、米楓糕,七月十五供應豇豆糕,八月十五供應糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕,九月初九供應重陽糕,十月供應南瓜糰子,十一月冬至節供應冬至糰子,十二月供應各式年糕。 黃天源除按時令節氣的變化供應各種品種外,還按蘇州人的風俗習慣推出適銷品種,作為喜慶吉祥禮品,相互贈送,以示祝賀。供應老年人做壽的有壽團、壽糕,姑娘出嫁有蜜糕、鋪床糰子,小孩滿月和周歲生日有剃頭糰子和周歲糰子,入學有扁糰子,新屋上樑和喬遷之喜有定勝糕等。

1956年,國慶前後,在三清殿舉辦過蘇州市飲食展覽會,展出的菜點達一千多種,真是吃的世界美食殿,光豆腐就有蓮蓬豆腐、蘋果豆腐、鍋貼豆腐、嫂子豆腐等多種。最引人注目的是黃夭源馮秉均用米粉捏成的一座三清殿模型,長寬各近60厘米,高達1米,飛檐翹角,青瓦黃牆,正門中間12扇長窗雕花鏤鳳,殿上三神金光熠熠,30根柱子一根不少。殿前寶鼎線條挺拔,尤其為人讚嘆。周瘦鵑特為此展撰文讚揚"真是一件匠心獨運的藝術品"。

80年代以來,黃天源先後擴大了店堂和工場問。有觀前街(86~88號)、玄妙觀東腳門兩個堂回,糕團品種達200多種,每天供應60多種。近年來,在原有的基礎上,又創新和發展了其他禮品糕團,並從蛋糕裱花得到借鑑,設計製作出松鶴同春、龍鳳呈祥、鳳穿牡丹、嫦娥奔月等口味美、造型美、裝演美的新型糕團。這些產品都通過本店和設在北京、上海、南京等城市,以及安徽、新疆等地區的分店進入千家萬戶,行銷海內外。 1995年4月,在香港舉辦"蘇州食品節",以百年老字號采芝齋、黃天源兩店的產品為主,其他傳統食品為輔,突出了蘇州傳統、風味、特色三大特點。主要食品有糕點、糖果、蜜餞、炒貨4大類73個品種,供不應求,大受江、浙、滬籍香港同胞的歡迎。

1995年11月,黃天源糕團店在175年店慶之際,舉辦了為期一周的首屆黃天源糕團食品節,展示300餘種正月至臘月的各類傳統、特色、創新時令糕團。其中有曾獲得中南部金鼎獎的桂花白(黃)糖年糕,還有蘇式蔥油麻團、四色豬油年糕、各色時令糕點、速凍系列糕團食品及大型藝術糕團,形態各異,內展外銷。其精製花色糕在北京舉辦的1996年國際食品加工技術博覽會上獲得金獎。

糕餅稻香村

開設在觀前街東段的蘇州稻香村茶食糖果店,是蘇式糕點行業中的一家正宗老號。據早在光緒十三年(1887年)就進店當學徒,後來兩次擔任稻香村經理的湯長有說,稻香村創始於乾隆年間。1926年8月31日《蘇州明報》刊載稻香村新屋落成廣告稱:本號開設蘇城玄妙觀前洙泗巷東首,百有餘年,因擴充營業,仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際,特加"禾"字商標。但據1914年《江蘇省實業行政報告書》載,稻香村創設年代為同治三年(1864年)。而成稿於1931年的《醇華館飲食脞志》則說:"稻香村店主姓沈,洪楊之役避難鄉居,曾設茶食於陽澄湖畔之某村,生意尚稱不惡。亂後歸城,積資已富,因擬擴張營業,設肆於觀前街。"以上記載各執一說,難於詳考。

稻香村稻香村

有關稻香村的店招,也有不同說法。據店中過去的傳說,店主王秋根,祖輩喜看《紅樓夢》,後來從《紅樓夢》中受到啟示,又聯想到茶食糕點的原料都是稻麥,所以決定取名 為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說:"店主沈姓……設肆於觀前街,奈招牌乏人題名,乃就商於其摯友,友系太湖濱蒔蘿蔔之某農,略識之無,喜觀小說,見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額,即選此三字,為沈店題名。稻香村店招的由來以及店的始創年號不必深究。稻香村是家百年老店已眾所周知。它在長期的生產實踐中,形成了自己的經營特色,商品門類齊全,品種繁多,有自製的蘇式茶食、糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖郭、餅乾、罐頭食品、乳品、飲料等;還根據不同季節,供應時令商品,如春季供應大方糕、松子黃千糕、酒釀餅,夏季供應冰雪酥、葷素綠豆糕、夏酥糖,秋季供應各種月餅,冬季供應鮮肉餃、芙蓉酥、馬蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。

《醇華館飲食脞志》對稻香村的名牌特色產品有詳細記載:"稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多,入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價每個餅銅元十枚。每盒四餅,謂之大葷月餅;若小葷月餅,其價減半,名色與大葷同等。惟其中有一種號清水玫瑰者,以潔白之糖、嫣紅之花,和以葷油而成。較諸大葷,尤為可口。尚有圓大而扁之月餅,名之為月宮餅,簡稱之曰宮餅,內餡棗泥和以葷油,每個餅銅元二十枚,每盒兩個。此為甜月餅之最佳者。至於鹹月餅,往昔僅有南腿、蔥油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜於出爐時即食之,則皮酥而味腴,洵別饒風味者也。"

"定勝糕與酒釀餅,為春間流行之食物。然定勝糕亦以稻香村為軟硬得宜。"

"熏魚、野鴨,亦以稻香村為最佳……此三家(按:指稻香村、葉受和、東祿)非得青魚不熏,所謂寧缺勿濫。"

"復有三四月間上市之玫瑰豬油大方糕者,系白糖與豬油,加入鮮艷玫瑰花,香而且甜。但蒸熟出釜時,在上午六點鐘左右,晨興較早之人得食之,稍遲則被小販等攫買已盡,徒使人垂涎三尺焉。"

這些傳統名點,如今的稻香村食品商店仍在繼續生產,如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味熏魚、蝦子鯗魚等。香港《文匯報》曾以《四季茶食風味清雅,稻香村糕點如稻香》為題,介紹了稻香村的悠久歷史和130多個傳統品種、60多個時令商品;認為稻香村生產的糕點,除了具有一般蘇式糕點的特色外,還有自己獨具的特點,就是應時新鮮,味形並重。這就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本

茶食葉受和

蘇州葉受和食品商店,原名葉受和茶食糖果號,開設在觀前街東段(圖38)。據蘇州市檔案館資料載:該店創始於清光緒十二年(1886年),資金為五千兩紋銀,創始人葉鴻年,字蕉生,浙江慈谿人。另聘請一位教書出身的同鄉葉老先生任該店經理。

《醇華館飲食脞志》有一段關於葉受和的記載:"葉受和店主,本非商人,系浙籍富紳。一日,遊玩至蘇,在觀前街玉樓春茶室品茗,因往間(隔)壁稻香村購糕餅數十文充飢。時蘇店惡習,凡數主顧同時蒞門,僅招待購貨之多者,其零星小主顧,往往置之不理焉。葉某等候已久,物品尚未到手,未免怒於色而忿於言。店夥計謂葉曰:君如要緊,除非自己開店,方可稱心。葉乃悻悻而出。時稻香村歇伙某,適在旁聞言,尾隨葉某,謂之曰:君如有意開店,亦屬非難,余願助君一臂之力。葉某大喜,遂委該伙經理一切,而店業乃成。初年虧本頗巨,幸葉某家產甚豐,且系鬥氣性質,故屢經添本不少遲疑,十餘年來,漸有起色,今已與稻香村齊名。

葉受和葉受和

這段葉受和開店原因的詳細記載,多少也反映出當初觀前街食品業的競爭之烈。

說到開店要有個招牌。葉鴻年想:我本是受了別人的氣才開這家店的,店開出來後,我一定要讓顧客受到和氣故取名為"葉受和"。1925年4月25日的《蘇州明報》有篇文章說?quot;從來同行開新店,習慣最喜歡仿用名牌店的牌號……這個姓葉的不題什麼香字、村字,別開生面用'受和'兩字,加上一個姓,就見他有獨立志氣,所以後來竟然成功。

葉受和生產的糕點、炒貨、野味、糖果,創業初期均屬蘇式。但在光緒二十一年(1895年)後,葉受和的第二任和第三任經理洪品基、陳葆初均為寧波人,他們把寧波糕點的特色融合進蘇式糕點,使葉受和糕點成為蘇式中夾有寧式,總體上仍以蘇式為主。葉受和的名牌產品有:小方糕、雲片糕、四色片糕(玫瑰、杏仁、松花、苔菜)、嬰兒代乳糕等。30年代還有豆酥糖、芙蓉酥等。公私合營後,職工趙登太吸取了外地的製作方法,創造了"開口笑"新產品。1958年"大躍進"時期,葉受和前店後坊的傳統經營特色被取消,後坊生產部門併入平江糕點廠。"文革"期間,葉受和遭衝擊,招牌被砸爛,改稱"東方紅茶食糖果店",店後的作坊也被撤銷,併入蘇州糕點廠,實行大批量生產。

1978年黨的十一屆三中全會後,葉受和又恢復後坊生產,店內過去各種富有傳統特色的糕點茶食又上市銷售;1986年,經上級批准,正式恢複葉受和的老招牌,並根據市場需求,擴大了後坊生產的範圍,把後坊改稱為葉受和糕點廠。如今時逢觀前街改造,葉受和經改建後將以嶄新的面貌迎接蘇州以及海內外的遊客。

醃臘生春陽

在觀前街洙泗巷口,有一家生春陽火腿店。這家專營醃臘火腿的商店始創於清同治中葉,原名巨成祥腿棧。店主姓祝,紹興人。清光緒十五年(1889年),祝店主因年老多病,將店務交給最小的女婿許瑞卿經營。許接管

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巨成祥後,勤奮創業,全力經營。由於當時店內資金短缺,無力直接去產地進貨,難以創出自己的名牌特色。後來,許瑞卿向蒼米巷隆興寺主持僧借得大洋300元,作為自己在巨成祥的投資。巨成祥增資後,購銷活了,營業日漸興隆。不久許瑞卿將巨成祥正式改名為生春陽。若干年後,祝店主的後裔急需用款,幾經協商,最後將生春陽腿棧並給許瑞卿獨資經營。

生春陽腿棧,是經營火腿的專業店。向來以批發兼營正宗浙江東陽、義烏火腿(南腿)而著稱。生春陽的火腿講究醃工、形狀。上櫃出售前,每隻都經過洗刷,去除油污雜質,修去肉麵和肥膘上的"哈頭",並且分檔出售。這些火腿,均由許瑞卿親臨產地擇優定製。並烙上店章,以示信用。火腿的一般標準為:肥瘦適宜,蹄白脛長,皮薄肉細,色澤悅目。生春陽火腿,不僅深受本地顧客喜愛,還遠銷香港和內地。該店除經營火腿外,在冬季還出售家鄉肉,夏季出售風肉。家鄉肉是火腿的初級製品,本身就是初醃的腿肉。風肉的原料是製作火腿同一頭豬身上的方肉(硬膘)

家鄉肉和風肉,均具有火腿風味,但價格大大低於火腿,兩者在不同季節上市,頗受大眾歡迎。 20年代至40年代初,是生春陽腿棧的全盛時期。生意興旺,業務紅火。他們盤進對門一位王姓開設的大東陽腿棧,買下大東陽後面2進市房,再買大儒巷口房屋作倉庫之用。

在日寇侵華,蘇州淪陷時期,生春陽腿棧遭受很大創傷。倉庫存貨多次被洗劫,盤進的大東陽腿棧被迫關閉。生春陽由許瑞卿次子許順之勉強維持著。抗戰勝利後,因國民黨政府苛捐雜稅繁重,物價飛漲,經營艱難。店中火腿進銷現吃現吐,入不敷出,企業淪於風雨飄搖的境地。解放後,生春陽獲得了新生。公私合營後成為國營蘇州食品公司下屬的生春陽醃臘商店。商店內部加強了管理,健全了責任制,增加了經營品種,除老牌的火腿、臘肉外,香腸,香肚,鹹肉,松花皮蛋,高郵雙黃鹹鴨蛋等均有經營,且風味依然純正。如今,觀前街經改造後,生春陽醃臘商店將煥然一新。

綢布乾泰祥

地處觀前街中段的乾泰祥綢布商店,是蘇州綢布行業中的百年老店。乾泰祥創辦於清同治九年(1870年)前後。光緒三十四年(1908年)蘇州商務總會綢緞業14戶名冊中記載:乾泰祥,玄妙觀東……。有關乾泰祥創辦時的記載雖不多,但這家觀前老字號在蘇州同行中早已聞名遐邇。

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1922年,乾泰祥業主周以謨在外聽到自己店內所聘的經理治店鬆懈,私下又納妾作樂,花費日糜,於是決意出盤。 閶門中市介綸綢緞店職員何穎生,聯絡懸橋巷協記老闆姚君玉,邀好友張琴石、王梅村、朱潤生等出資3.6萬銀元接盤,何穎生被推舉為乾泰祥經理。

1923年,蘇州綢布同行業中的大新、大經和久昌關店歇業,乾泰祥僅以進貨批7折受盤大量存貨,獲利豐厚。 1924年,股東們買下乾泰祥原址房地產,並進行翻建。1929 年,觀前街拓寬後乾泰祥再次落地翻建,聳起了一座中西式的三層樓房,成為同行中的一家大店鋪。

乾泰祥新店落成開業後,在底樓設綢緞、呢絨、布匹、鞋帽4個大部,二樓開設顧繡、時裝兩個部,店內附設彈花工場,僱工自彈棉絮、棉胎,又設3個服裝工場,專門接顧客購店內布料定製服裝的生意,同時加工進口珠羅紗蚊帳。乾泰祥經銷的顧繡非常講究質量,不僅有專人負責選料、染色,審閱圖稿,而且在市郊設立專門"代放繡"加工點。如此特色經營使得蘇城富家大戶無論婚喪大事皆慕名而來,採購所需用品。30年代初,女眷風行繡花紅裙,乾泰祥見機瞄準市場需求,每天能售紅裙百餘條。行業中歷來有放賬(賒銷)傳統,乾泰祥在這方面常年達20萬銀元,占年營業額之半。如1935年閭邱坊巷富戶俞展翼完婚以及其父俞子良喪事,加常年家人衣著,一戶向乾泰祥賒衣料款達5萬銀元,數額之巨令人咋舌。乾泰祥放賬除市區老主顧外,還遍及無錫、崑山、常熟、吳江等縣鄉鎮,尤其是吳江一角,提起"乾泰祥",家喻戶曉,而且還廣泛流傳著""的俗語。

正當乾泰祥的綢布生意紅火之時,1937年抗戰爆發,蘇州淪陷後遭到空前浩劫。據1938年2月蘇州商會統計,綢緞業 4個大戶損失424 399元,乾泰祥達184 646元。遭受如此損失,乾泰祥幾乎一蹶不振。店主怕戰前儲戶取款,只好在店門前搞一條橫幅,上書"五星綢布店設在乾泰祥",以此遮人耳目。店內的職工靠擺布攤度日。一時暴富的乾泰祥變為門前冷下車馬稀。原來的富戶主顧,那時已紛紛逃亡他鄉,或入上海租界,或奔重慶山城。因無法經營,不少老職工離店,與他人合夥另謀出路,如重新開辦永泰新、元利、麗華等布店。後來乾泰祥在稍有起色時才重新亮招牌,並以6折向以前儲戶存款發還本金,這時乾泰祥已失去了昔日的雄風。由於店主何穎生能堅持以"執貨不執幣"的對策,在解放前的幾年裡熬過了國民黨政府通貨膨脹的危機。

新中國成立之初,乾泰祥經營仍十分困難,直到1954年底,乾泰祥等10戶作為最後一批店戶與蘇州市花紗布公司簽訂了經銷契約,掛起了經銷店牌子,從此起死回生,有了根本轉機。 1956年,乾泰祥與其他綢布店一起申請公私合營,在行業改造調整網點過程中,西中市大豐布店,觀西大興布店、瑞和皮貨店先後併入乾泰祥。大豐原來與協記、辛昌號稱蘇州棉布三鼎,合併後在乾泰祥宮巷一側曾一度高懸"大豐綢布商店"牌子。1956年底,太監弄大豐絲棉商店又併入。商店由原來大豐經理朱蓉江、源昌祥經理史德生和大新經理徐子屏為私方主任,顧治平、方夢憶兩人任正副公方代表,全店有30多名職工。

解放後幾十年來,乾泰祥勵精圖治,所經營的產品和服務質量在蘇州同行業中一直名列前茅,開屢獲行業先進集體稱號。1980年,獲江蘇省政府授予的先進集體稱號;1981年,又被江蘇省商業廳定為市內四個擴大自主權試點單位之一。黨的十一屆三中全會以來,乾泰祥這家老字號更是青春煥發,老樹發新枝。面對紡織品市場的新變化,積極開拓貨源渠道,恢復高中檔呢絨和絲綢傳統經營特色,成為一個多品種、多花色的專業綢布商店。

遊人熙攘的觀前,商業繁盛,匯集四周的百年老字號和老店比比皆是。上述介紹的幾家僅是觀前老字號中的一部分。據資料記載,觀前在30年代初,已呈空前繁榮景象。粗略統計一下,當時設在觀前的金融機構有中國、交通、吳縣田業、上海、國華、中國實行、信孚等7家銀行,以及保大、義康、義大、久豐4家錢莊;百貨公司有景德、兄弟、錢恆森,另有華大、聯和、餘昌、泰豐4家公司;銀樓有恆孚、彩鳳、天豐、天成;綢布莊有乾泰祥、怡和祥、同仁和、天祥、瑞和祥、瑞泰豐、瑞信泰、久昌;書局有小說林、振新、世界、商務、文怡、交通、平江;藥房有太和、中英、華英、華美、中西、中央;土特產商店有采芝齋、稻香村、葉受和、東祿、陸稿薦、馬詠齋、文魁齋、周萬興;菜館有老丹鳳、松鶴樓、自由農場、易和園、月宮飯店、合作農場;麵館有觀振興;照相館有柳村、松石軒、大光明、中華、康生;影劇院有青年會、中央、東方;浴室有匯金泉、新匯金、蓬瀛、聚興園、復興園;茶館有雲霖閣、吳苑;旅館有大陸、新蘇、安東;還有毛恆鳳的蘇扇,西興盛的菸絲,張萬源、屠鴻興的牙刻;等等。抗戰前夕,觀前又增加了金城銀行和鴻盛、鴻源、振蘇、慶泰錢莊,以及汪瑞裕茶號、國際照相館、吳宮飯店、新雅飯店、新安茶室等;太監弄 增設了蘇州老正興、上海老正興、味雅、三吳等菜館酒樓。

百年觀前,風雨滄桑,這些老字號店肆雖然此興彼衰,有生有滅,但它們繁榮了觀前的商貿,增添了這條蘇城名街的風采,也為百年觀前的經濟奠下了一塊塊堅厚的基石。

妝品月中桂

女性愛妝,城市的女性更注重自己的容顏。如今各大城市的商場內,用於女性的化妝品和服裝這類商品更為琳琅滿目。要買要用並不須串專業商店,這類物品,商場內總最優先保留著它們的地盤。可在過去,女性的化妝用品店比較專業。

說起蘇州的月中桂化妝品,清末民初,官僚、士紳、富商等麇集於蘇州,花粉業的銷售市場比較繁榮。當時蘇州經營胭脂香粉等化妝品的商店有孔鳳春、錦華春、丹鳳春、戴香室等好幾家,而月中桂是其中最老的一家。

月中桂是蘇州著名的百年老店。初創時店設在閶門內中市。據《蘇台麋鹿記》記載:"鹹豐十年(1860年)四月,太平天國戰火中,閶門內外一片火海,吳趨坊口,處於大火焚燒的十字路口,首當其衝,商店居戶盡付一炬。兵燹之災,月中桂未能倖免。待戰亂稍弭,便遷至觀前街重振旗鼓。當時由著名書法家王雲書寫金字招牌,落款為甲子同治三年(1864年),迄今亦已有120餘年歷史。

月中桂從閶門遷移至觀前,店前設在玄妙觀東腳門東側,二層樓房,大二開間二進。在1930年左右觀前街進行路面拓寬,月中桂翻建成三層樓房,因基地面積縮減後約剩40平方米,便向三清殿道觀太陽宮租借觀產土地作工場基地,工場部分建造二層樓房,為四開間四進和二開間二進,總計16間,面積約300平方米,前後連通形成前店後坊的自產自銷手工業化妝品專業商店。

月中桂創辦人吳慎生,生於清嘉慶二十四年(1819年),曾在京城任過官職。吳慎生屬免,開業之日適逢中秋佳節,因此,他將店取名月中桂,產品以玉免為標記。開始經營的鹼皂香粉,其傳統產品鹼皂的造形為一隻玉兔。盒裝鴨蛋粉和瓶裝生髮油等也都用玉兔圖案。

月中桂初創之時,正值慈櫓垂簾聽政時期,當初在京城宮廷附近沒有為其奢侈生活服務的手工作坊。而在當時,吳慎生在京為官,獲取了清廷配方,並聘帶一位香粉師傅回蘇創辦了富有特色的香粉店。生產的香粉曾為清廷貢品,又稱為"宮粉"。為了擴大影響,吳慎生在蘇州開創月中桂的第一天起就免費贈送祖傳秘方(由天然席香、硃砂和冰片等藥料)配製而成的外用腹瀉藥,稱痢疾散。這一善舉是店主獨具匠心的生意經。因此,一般城市貧民和鄉人一患此疾就想著要去月中桂索取此藥,這藥一敷就靈,效果顯著,於是月中桂名聲廣為傳播。

月中桂創業以來,傳統產品相繼不斷,有宮粉、鴨蛋粉、生髮油、髮蠟、雪花粉、芙蓉油、鹼皂、京式香皂、香水、香膏。香蜜、胭脂、供香、薰香、安息香等。其中有些採用清廷配方秘制而成。如生髮油也稱頭油,品種有玫瑰油、茉莉香油、紫羅蘭油、三花油等。配製生髮油的香料專門從上海奇華頓洋行和鑒臣洋行等購得,十分考究;所用植物油--茶油,其特點是不易揮發,使潤發效果和香味持久,適合農村婦女使用,但易沾灰。隨後又採用礦物油生產生髮油,其特點不易沾灰,但易揮發,適合城市顧客使用。兩種頭油,各有所長,所以就同時生產,以適合城鄉需要。

月中桂除了銷售具有特色的化妝品外,還大量經銷喜慶用品。有婦女頭上戴的頭花,有掛在胸前的胸花,還有插在花瓶里的瓶花。另外,深受農村婦女歡迎的粉奩鏡箱,是從生產粉奩箱有名的常州採購來的。還有經銷的床花和發祿袋、紅氈氈、果盤等也是城鄉人民喜愛的用品。

月中桂原由大房經營,截至1925年先後在京、津、滬、漢各大商埠設有月中桂分號。在上海,月中桂設在著名的化妝品集散地晝錦里(現在漢口路、山西路交叉處一帶)。後來,蘇州月中桂開始由大房移給四房吳哲維經營。吳哲維去世後,月中桂由吳哲維的二兒吳桐繼承店務。他喜愛音樂,並擔任蘇州晏成中學音樂教師,並不關心家業。經營事宜均交給宋錦棠代理掌管,店務日趨衰落。為繼承祖業,於1938年,吳桐、吳棟兄弟倆各出資一半經營。吳棟自幼在月中桂長大,對化工生產耳濡目染,後又考上了上海滬江大學化學系,乾1940年畢業後接管店務,銳意振興,使月中桂由衰轉盛。

建國後,月中桂於1956年公私合營,與隔壁的源源祥絨線店合併,定名為月中桂百貨商店。當時,營業面積有120平方米,以經營小百貨和化妝品為主。後來網點調整時,又陸續併入了興業橡膠店、德康絲線店、德豐祥絲線店。這樣,月中桂由小店變為大店,由專業商店變為綜合商店。這時,月中桂分化妝、搪瓷、橡膠、床上用品、內衣、服裝、小 百貨、巾襪等 8個櫃。商品約有2 200多種,其中化妝品有300多種,小百貨1000餘種。

1966年"文革"時,月中桂在同治三年設的老招牌被砸爛,改名為春雷商店。

1977年該店舊房翻建,並於兩年後恢復原店名。1980年10月,月中桂新屋落成,經蘇州市商業局批准,將月中桂百貨商店改名為月中桂婦女用品商店,於1981年 1月正式開張營業。

菜館松鶴樓

創於清乾隆年間。初創時為麵館,乾隆四十五年(1780)面業公所重修時,松鶴樓即為資助商號之一。當時,松鶴樓以滷鴨和囟鴨面聞名。蘇州農曆六、七月有食素齋風俗,有“雷齋素”、“三官素”等名目,食素者以上玄妙觀雷尊殿進香、松鶴樓吃滷鴨面作為“封齋”象徵,滷鴨成為松鶴樓延續200餘年的佳肴。

清同治、光緒年間,松鶴樓為三開間一角樓面菜館,店主徐金源精心經營,以特色麵點和中低檔菜餚取勝,聲譽很高。宣統二年(1910)徐金源病故,其子徐培根接管店業,但他不問店務,僅在年終由上海來蘇取看“紅賬”而已。初因原班人馬兢兢業業,收入頗豐,後因經營人員營私舞弊,每況愈下。至民國5年(1916)已山窮水盡,甚至顧客點菜餚,連生坯也取不出,只能溜出後門現買現燒,應付台面。徐培根自知無回天之力,決意“破產出盤”。徐金源生前摯友、臨頓路天和祥菜館和西中市金和祥菜館業主張文炳聞訊後捷足先登,以招牌年租60石大米( 時每石合7元銀元)、生財出盤800元銀洋、10年為期租盤。 張文炳邀蘇子和、王覺初、鄒景高、陸仲康、沈增奎等6人全股1200元銀洋(每人一股200元)合夥經營松鶴樓,張文炳被推為經理。7年,正式接盤, 易號為“和記松鶴樓”。

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張文炳又名阿大,武進縣橫林人,自幼學廚,曾在太倉州衙司廚,光緒二十年(1894)來蘇辦天和祥菜館。他熟諳菜館經營之道,隨後金和祥菜館掌勺廚師陳仲曾(又名阿八頭)、天和祥菜館陸桂馥等調入松鶴樓作幫手,又從無錫大新樓請來劉俊英(又名三大)、顧榮桂等名廚掌勺,並聘請擅長京幫、蘇幫點心製作名師張福慶坐作。和記松鶴樓擇吉開張後,一改昔日面貌,以經營蘇幫傳統特色菜餚、承辦中高檔宴席為主,一時名廚薈萃,推出數十種四時名菜佳肴,名聲大振。民國13年,加入蘇州總商會。

民國18年觀前街拓寬時,松鶴樓在原址(今觀前街141號) 翻建擴建為600多平方米,樓上隔為大小9間,可設30桌;門懸高僧悟憚大和尚手書金字招牌,牆上書有“各色大菜,馳名京滬;只此一家,並無分出”字樣,19年1月18日落成開張,店容煥然一新, 成為地方名流宴請首屈一指大菜館。30年代,京劇界“四大名旦”之魁梅蘭芳偕金少山、馬連良等來蘇賑災義演,馮玉祥、李烈鈞等愛國將領蒞蘇,地方各界都假松鶴樓設宴。松鶴樓營業應接不暇,但仍堅持經營部分低檔菜餚,並接洽向附近旅館、酒店及居民家中外送小菜,以薄利多銷取信於眾。23年張文炳病故,由其次子張之鈞繼任經理。因其有鴉片癖,又缺乏經驗,全憑協理陸桂馥及其父生前原班人馬撐持。日偽統治時期,一度落到借鄰店楊同泰酒堂賣麵點的地步。抗日戰爭勝利後,欲圖發展,但物價飛漲,入不敷出,勉強支撐。37年10月,又遭兵痞敲詐,落到經理被押作人質,職工逃亡他鄉的境地。

解放初,經理張之鈞抽逃資金後出走,協理殷某也脫離松鶴樓,一時店務無人主持,在市人民政府關心下,松鶴樓由工會負責人張雪康等8人組成臨時維持生產委員會,45名職工靠自己集資 800 元維持經營。1956年公私合營後,松鶴樓恢復傳統特色經營和優質服務,繼承和發展了蘇幫傳統菜餚,有四季冷熱菜餚達182種之多。高檔菜熊掌、 燕窩也可預定,常年供應蘇幫傳統菜70餘種。3 號服務員孫榮泉首創“三勤、四快、五心、六滿意”工作法,在全國飲服業推廣,1959年出席全國群英會。1966年“文化大革命”開始,松鶴樓被易名“東方飯店”,名菜名餚悉遭“禁閉”,只供應大眾化菜餚,名店老菜館失去了特色。

改革開放後,松鶴樓幾經改造,80年代初面積已擴至3600多平方米,新建三層大樓,內設蟹泉、松鶴、友誼、乾隆、鳳凰、鴛鴦、和合、迎賓8大餐廳。其中,“友誼”為外賓接待廳,辟有寒山、虎丘、 滄浪、太湖、九龍5間雅室,全部採用蘇州傳統工藝品裝飾,融書法、 繪畫、雕刻藝術於一體,具有江南古典庭廳風格。全樓可設200餘桌, 能同時接待2000餘人就餐, 列蘇幫名菜館之首。名廚名師萃聚, 常供名菜名點百餘種。1984年營業額達267萬元,為1966年的10倍。1984年7月15日,應北京飲食界之邀,“蘇州松鶴樓”在北京台基廠大街開業,面積1300平方米,設12個以蘇州園林命名的餐廳,可容400人同時就餐。 如今,松鶴樓已風光不再,顯出一片蕭條冷落之相,其面臨觀前街的主門面已掛上“上海榮化雞松鶴樓分店”“松鶴舞廳”的牌子,其東面一樓已被“愛維時裝店”占領,其南面臨太監弄,雖仍有“百年老店、乾隆始創”的招牌,但僅有麵食店還像模像樣,基本以出租店面維持自身。

鞋帽戎鎰昌

清光緒二十七年(1901),戎法琴在桃花塢興隆橋開辦戎鎰昌鞋底作,後遷至東中市虹橋頭,更名戎鎰昌皮件店,經營各類皮件,因講究精工,貨真價實,而聲名鵲起。宣統三年(1911)後,戎鎰昌皮件先後在南洋勸業會及萊比錫、芝加哥博覽會等獲獎。民國14年,在石路鴨蛋橋、觀前街設2處分店。25年,觀前分店改為總店,並擴大經營皮鞋, 有生產工人200人。戎鎰昌在蘇州國貨商場(今人民商場) 和南京中央商場等都開設皮件專櫃。27年,又在上海南京西路1030號設戎鎰昌滬店。抗日戰爭勝利後,由於洋貨泛濫,通貨膨脹,市場蕭條,戎鎰昌業務縮小,重點產銷皮鞋,皮件由上海戎鎰昌調撥,店員、工人僅30餘人。

解放後,1952年戎鎰昌有職工16人,除自銷皮鞋、皮箱外,在政府扶持下承接各地百貨公司加工定貨,常年雇臨時工,有時多達 70 人。1956年戎鎰昌歸口國營百貨公司實行公私合營,仍保持前店後廠式經營。1958年,泰山、協森泰、程德茂、西天寶等9戶商店併入戎鎰昌, 職工增至400餘人,除生產經營皮鞋、皮件外,還生產勞保用品。1959 年廠店分開。1960年全市皮革製品業合併建立光明皮革製品廠。1961年為保持名牌特色,光明廠分成10家工廠,戎鎰昌首先分出,歸屬手工業局,以經營皮鞋為主。1963年廠、店合併,1969年廠、店又分開,戎鎰昌、德鎰昌合併為東方皮革製品廠,戎鎰昌皮件店更名東風皮鞋店。1980年恢復戎鎰昌老店名,廠店合一,工廠有職工40餘人,商店有職工20人。1984年7月,廠店再度分開,改名戎鎰昌鞋帽商店(觀前), 成為鞋帽專業商店。1985年營業額86.85萬元,比1980年增46.6%。

麵館朱鴻興

蘇州老字號蘇州老字號

創於民國27年3月。業主朱春鶴自小隨父擺餛飩攤, 成年後另立門戶,在魚行橋(今人民路吉由巷口)搭棚設店,賣餛飩和五色小籠。因選料講究,製作精細,生意見好,於是拆棚建屋,開辦五開間大店,並擴大經營麵點,特聘陸福生、朱阿泉等面餛業高手掌作,聘專門打面師傅,採取28牙細齒滾刀軋面機。麵條細而硬,下鍋煮後不爛。朱鴻興麵館以花色麵點出名,面澆頭十分講究質量。朱春鶴精選用料生坯,青魚、鰳魚要求2公斤以上、2.5公斤以下,豬肉只揀後腿肉,雞、蛋、鱔、蝦等亦各有所選,不達標準,寧缺不濫。麵點花色品種繁多,有燜肉、肉絲、爆魚、蹄膀、什錦、香菇、凍雞、三蝦及蛋汁排骨、蝦仁蟹粉、蝦爆鱔糊、三鮮火雞等數十種。在麵湯、面碗使用上,亦有奇招。麵湯備紅、白兩種,不同澆頭的麵點用不同的碗,蹄膀面用紅湯紅花碗,燜肉麵用紅湯青邊碗,蝦仁蟹粉面用白湯金邊碗。花色點心有五色小籠、湯包、蒸餃等。尤其是名點縐紗湯包,採用雪花酵面,蒸製講究,至7 成熟時要開籠蓋放氣,表皮形成微縐,食不粘牙,皮不走汁,放在蛋皮絲湯中可5分鐘不沉不爛。

1952年,朱鴻興麵館遷至怡園隔壁樓房營業,樓上、樓下兩個堂口,供應品種又增加二面黃炒麵、緊酵饅頭等花色。1956年公私合營。1958年調整網點時遷人民路340號,面積擴至300平方米,職工增至30餘人。該館一直保持傳統經營特色,面澆頭以鱔、蝦、魚等時令品種為主,講究用料新鮮、精細,堅持薄利多銷。改革開放以來,店面改造整修一新,傳統麵點常有10餘種應市,蟹粉饅頭、菜饅頭常銷不衰。又新設供應早點茶點、承辦祝壽麵宴等項目,頗受各界歡迎。

茶葉汪瑞裕

經考證,汪瑞裕茶號始創於清乾隆年間。是由安徽省歙縣西鄉揭田村汪仁瑞堂宗祠的公產出資開設的,資主代理人名汪道生。總店位於原春蕾茶莊的舊址(觀前正山門口),同時在觀東醋坊橋堍開設分店,名汪東裕茶號,簡稱東號;在大成坊口開設另一分店,名汪廣泰茶號,簡稱西店。其目的是排擠他人開設同樣的茶號。庫房設在碧鳳坊,在那裡加工拼配,窨制花茶,操作師傅多達二三十人。

汪瑞裕進貨渠道很廣,常年派人進駐浙、皖、閩等山區,直接採購龍井、毛峰、大方、小種紅茶、貢菊、白菊等,以減少中間環節,得以低價銷售。自窨的花茶,也派人常駐天津、北京、東北,一方面推銷產品,一方面了解茶葉行情,以利競爭。因汪瑞裕是宗祠產業,故特聘歙縣人方鼎延為首任經理。以後又聘歙縣人江稚定為繼任經理,任期長達六十餘年。江乃商城運籌中的高手,在他的管理下,汪瑞裕處於全盛時期。江稚定病逝後,聘用程漢章為經理。他又是一位經營能手,接任後繼續開拓,使汪瑞裕的營業狀況空前高漲,達到頂峰。師從江、程兩位經理的學徒達五十餘人,目前仍健在的還不少。

江稚定在任期間,在觀前正山門口建造了三層大樓。三十年代初,直到抗日戰爭爆發,汪瑞裕總店一直在此。大樓內,一樓挖有自流井,店堂出售茶葉。店主為充分利用店屋,就想出一個增加營業,推廣茶葉銷售的好方法,將二樓三樓都闢為茶館。但營業方式與眾不同,凡到店裡購買茶葉,就可以上樓免費泡飲,一嘗茶葉風味,如試飲滿意還可以囑堂官帶到下面去再買若干。在樓上也可以直接泡茶,有綠茶、紅茶、菊花、烏龍,不僅檔次多,還可以點名要下麵店堂出售的茶葉。由於經營別致,又地處觀前最熱鬧的中心,所以生意極好。茶客一邊嘬茗,一邊遠眺玄都,近瞰街景;熙熙攘攘,鶯鶯燕燕,觀前盛景一覽無遺。三樓茶座卻是另一個天地。《大光明報》主筆顏益生,姚哨秋,梅晴初,夏有文等人常駐在此,一面飲茶,一面編報。一般老蘇州不敢上去涉足,免得與報人羅嗦。當時報人被視為“無冕帝王”。稍惹不快,被他們大筆一揮,在報上嘻笑怒罵,冷嘲熱諷一番,弄得你哭笑不得,結果還得小焉者登門致謝,大焉者送禮請客,紅紅面孔。為了不要自找麻煩,還是少去為妙。他們在三樓編報,得地利之便。因為當時蘇州的各路新聞,觀前為集中之地。記者們偵悉新聞後,馬上可以三腳兩步,走上汪瑞裕三樓,匯報編者,迅速寫成新聞,成為特快訊息。所以,顏益生等人每日在三樓匯集訊息,寫稿編報直至傍晚才散,並將稿樣直送印刷所排印。汪瑞裕三樓竟成了《大光明報》的編輯部。

以後又在屋頂加層,建了一間小屋(直到舊春蕾拆建時仍在),朝南落地長窗,充滿陽光,由文教界同仁,建立“一九集”(匾額由蔣吟秋先生題字)作為圈內人喝茶下棋休閒場所。張千里、張建初、彭嘉滋、朱慰元等教育界人士都是其中人物。可惜恕不對外,閒人莫入,至今知者極少。然而,汪瑞裕因此在行業經營中添了一筆濃濃的文化色彩。

解放後,汪瑞裕茶號公私合營,1964年前隸屬平江區日用雜品中心店管理;1964年後隸屬蘇州市雜品公司,文化大革命中1966年改為春蕾茶莊;1969年隸屬平江區財貿革命委員會;1978年隸屬蘇州市棉麻公司;1984年隸屬蘇州茶廠;1999年改為股份制企業,首任經理王通;2002年錢曙韶女士出任公司董事長兼總經理。

兩百多年來,汪瑞裕茶號的原老及其後人,堅持誠信經營,勇於開拓進取,不斷提高茶葉質量和服務水平,使茶莊經久不衰,居蘇州茶業界百年老店之首。

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