薑絲爆羊肉

薑絲爆羊肉是最簡單的清真代表菜餚，一般來講把羊裡脊橫刀切成硬幣薄厚的羊肉片，用稍稠厚些的濕澱粉掛漿（一般半斤左右的肉有2湯匙濕澱粉就夠了），注意不要放雞蛋清，否則雞蛋清的腥味和羊肉固有的膳氣令一般人很難接受。

羊肉切薄片。生薑切細絲。

鍋內加油少許，起旺火，待油冒清煙時，入花椒、八角，炸出香味，入薑絲略炒，加入羊肉片翻炒，加入鹽、味素，出鍋時淋麻油即可。