薑絲炒肉

薑絲炒肉屬於家常菜譜，主要原料是生薑、裡脊，口味是鹹鮮，工藝是爆，烹飪難度屬於中級。生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

基本信息

• 中文名：薑絲炒肉
• 主要食材：裡脊、生薑、鹽等

原料

薑絲炒肉

主料：豬瘦肉250克。
配料：醬姜5克，青辣椒10克，綠豆芽100克。
調料：料酒5克，醬油10克，白糖5克，鹽2克，味素1．5克，澱粉2克，油80克。

製作過程

①將豬肉順纖維方向切成較細的絲。醬姜洗淨，切成長3厘米、厚0．2厘米、寬0．2厘米的絲。青辣椒去籽，切成粗細相似的絲。綠豆芽洗淨，去掉頭尾，用中段，②炒鍋上火，加入油，燒熱，將肉絲放入煸炒，炒至肉色變白、八成熟時，加入醬薑絲、青辣椒絲、綠豆芽同炒至熟，將調料放入，再將水澱粉倒入鍋中，使汁收濃，即可出鍋。

說明

此菜為淮楊風味，口味鹹鮮，姜香濃郁，略有辣味，色澤較為豐富。烹製時為避免原料在炒時出湯過多，口感過老，可將原料分別烹調。即先用40克油將肉絲煽炒熟，放入盤中，再用20克油炒薑絲、青辣椒絲及豆芽，至出湯後將肉絲放入，淋入水澱粉將汁收濃，即可裝盤。

營養價值

即先用40克油將肉絲煽炒熟，放入盤中，再用20克油炒薑絲、青辣椒絲及豆芽，至出湯後將肉絲放入，淋入水澱粉將汁收濃，即可裝盤。[