簡介
蕭山雞又稱蕭山大種雞、越雞、“沙地大種雞”，原產地是浙江省蕭山縣，是我國優良的肉蛋兼用型品種，素以體型健碩，肉質鮮美而聞名，深受消費者青睞。屬肉蛋兼用型良種，其體型肥大，一般成年公雞體重約3～3．5 公斤，母雞約2公斤，閹雞達5公斤。羽毛、喙部和腳脛均呈金黃色，故又稱三黃雞。胸部肌 肉特別發達，兩腳粗壯結實，性活潑好動，喜覓活食。產區地處錢塘江沖積平原，農業發達，飼料豐富，又適宜雞群放養，加上當地農民養 雞經驗豐富，故形成該雞成熟早、生長快、體形肥大、肉質細嫩、產蛋率高等特點。近年來 ，建立種雞場，進行復壯提純，解決雞種雜和退化問題。
電孵生產的雛雞，飼養180天左右 即能生蛋，年產120～150枚，枚重54～56克。雞肉脂肪含量較普通雞少，據測定，100克雞 肉中含蛋白質23克，脂肪僅1克左右。成雞適時閹割，可加速生長，體形高大，俗稱"蕭山紅毛大閹雞"。 蕭山雞營養豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱之功效。
民間以仔雞與 黃芪燉服，對慢性肝炎、腰肌酸痛、神經衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足等症有較好療效。早在春秋時代，民間土種雞被擇優選入越王宮中，作觀賞玩樂之用，逐漸形成性狀良好的雞種, 名為"越雞"。
後由宮中傳至民間，再經精心培育而成為今日的蕭山雞，故其飼養歷史已達 2000餘年。現在，蕭山雞除供應國內，還出口香港。
特點
由於蕭山雞腳黃、羽毛黃、皮肉黃，俗稱“三黃雞”，主產於瓜瀝、義蓬等沙地鄉鎮，分布於杭嘉湖及紹興地區。一般放養150多天，可以長到十多斤重，140-150天即將下蛋的蕭山雞母雞就是烹製叫花雞的原料。但是上世紀八九十年代，由於當地種雞場實行企業化管理，個頭大、生長期長的蕭山雞逐漸被市場淘汰，蕭山雞就沒再進行保種和選育，處於瀕危狀態。
蕭山雞一般成年公雞體重約3～3．5公斤，母雞約2公斤，閹雞達5公斤。胸部肌肉特別發達，兩腳粗壯結實，性活潑好動，喜覓活食。產區地處錢塘江沖積平原，農業發達，飼料豐富，又適宜雞群放養，加上當地農民養雞經驗豐富，故形成該雞成熟早、生長快、體形肥大、肉質細嫩、產蛋率高等特點。電孵生產的雛雞，飼養180天左右即能生蛋，年產120～150枚，枚重54～56克。
蕭山雞具有較高的營養價值，雞肉脂肪含量較普通雞少，100克雞肉中含蛋白質23克，脂肪僅1克左右。成雞適時閹割，可加速生長，體形高大，俗稱"紅毛大閹雞"。蕭山雞營養豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱之功效。民間以仔雞與黃芪燉服，對慢性肝炎、腰肌酸痛、神經衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足等症有較好療效。
產地與分布
蕭山雞又名“越雞”。素以體大、味美著稱，特點是早期生長較快，早熟，易肥，屠宰率高。原產地是浙江省蕭山縣，以瓜瀝、義蓬、坎山、靖江、城北等鄉所產的雞種為最佳，分布於杭嘉湖及紹興地區。當地民眾稱蕭山雞為“沙地大種雞”。
品種形成
原產地南部和西部多山，中部河流縱橫，東北部系錢塘江淤積而成。產區土質為沙質換土，地勢平坦，氣候溫和，年平均氣溫為16。C，無霜期為243d，年日照時數達1700h，年降水量為1326mm左右。南部是以水稻為主的糧食作物區，北部是以棉麻為主的經濟作物區。
過去農家居住分散，屋前屋後設有大小不等的竹園，故有優越的放養家禽的條件。農戶多自繁自養，普遍選留個體大的紅、黃羽公雞和產蛋多、產褐殼大蛋的黃羽母雞作種。並有飼養閹雞的習慣，經肥育後的閹雞皮脂淡黃色，肉質細嫩鮮香，為節日饋贈親友和宴請賓客的佳品。1952--1959年，浙江省農業科學研究所對蕭山雞進行了長期的系統選育工作。1976年，杭州市成立了蕭山雞選育協作組，繼續做好保種和推廣工作。經過長期的人工選擇，使蕭山雞形成為具有獨特肉用性能的肉用型雞種。
體型外貌
蕭山雞體型較大，外形近似方而渾圓。初生雛羽淺黃色，較為一致。公雞體格健壯，羽毛緊密，頭昂尾翹。紅色單冠、直立、中等大小。肉垂、耳葉紅色。眼球略小，虹彩橙黃色。喙稍彎曲，端部紅黃色，基部褐色。全身羽毛有紅、黃兩種，兩者頸、翼、背部等羽色較深，尾羽多呈黑色。母雞體態勻稱，骨胳較細。全身羽毛基本黃色，但麻色也不少。頸、翼、尾部間有少量黑色羽毛。單冠紅色，冠齒大小不一。肉垂、耳葉紅色。眼球藍褐色，虹彩橙黃色。喙、脛黃色。
生產性能
產肉性能
生長速度：蕭山雞早期生長速度較快，特別是2月齡閹割後的閹雞更快。但長羽速度慢。
屠體皮膚黃色，皮下脂肪較多，肉質好而味美。
產蛋性能
開產日齡：據1979年蕭山縣食品公司雞場資料，母雞的開產日齡平均為185．4d，開產體重為1．86kg。另據杭州市農業科學研究所同年測定，開產日齡平均為163．6d，開產體重為1．75kg。
產蛋量：產蛋量因飼養管理條件不同，個體間差異很大。據1979年在原產地調查統計，母雞年產蛋量為110個左右。又據同年杭州市農業科學研究所測定，年產蛋量為132．5個。
蛋的品質：平均蛋重為的56g；蛋殼褐色。蛋殼厚度為0．31mm。蛋形指數為1．39。蛋的組成，蛋白占55．80%，蛋黃占32.44%，蛋殼占11．76%。
繁殖性能
繁殖力：公母配種比例通常為1：12，種蛋受精率為84．85%。據杭州市農業科學研究所從蕭山雞選育群的測定，1980--1981年的種蛋受精率分別為90．05%和90．95%，受精蛋孵化率分別為85．99%和89．．53%，入孵蛋孵化率分別為77.43-81.43%。就巢性母雞就巢性強，平均每年就巢約4次，高的達8次之多，每次就巢約10d，長的達月余，對產蛋的影響較大。
成活率
雛雞30日齡成活率為86-90%。
習性與特徵
蕭山雞，原產於杭州市蕭山區，為全國八大名雞之一。《辭海》說蕭山雞“體型較大，近於肉用型，肉質佳”，是“我國雞的優良品種之一”。由於羽毛大都為黃色，加上喙黃、腳黃，所以又稱“三黃雞”。蕭山雞已有2000多年飼養歷史。蕭山雞的中心產地在瓜瀝、義蓬和原城北片的部分沙地鎮街，農家大都把雞群放養在房前屋後，它們出沒在棉麻地、竹園、苗木樹叢中間，可以吃到充足的活食，加上沙地區大小麥、雜糧等飼料豐富，特別適宜雞群生長。天長日久，使蕭山雞形成抗病力強、活潑好動、個體高大等特點。它的胸部肌肉特別發達，兩腿粗壯結實。
蕭山雞是肉蛋兼用型雞。一般成年公雞體重3—3.5千克，成年母雞體重2千克左右。一年可產蛋150-170個。蕭山雞肉用性能突出，據測定，屠宰率在75%—85%之間。小雄雞適時進行閹割，經後期“囤肥”後，大的可長到5千克以上，俗稱“紅毛大閹雞”。蕭山雞肌肉纖細，肉嫩脂黃，味道鮮美，深受城鄉人民喜歡。目前蕭山雞原產地已處於瀕危狀態，具有“三黃”特徵的純種雞已不多見。為做好蕭山雞保種選育工作，發掘傳統名特優農產品，杭州蕭山東海養殖有限公司2005年9月從國家地方種禽種質資源基因庫引進蕭山雞苗雞1500隻，種雞來源合理，引種資料齊全，雞體形外貌符合原蕭山雞特徵，現有種群數量可以滿足保種選育需要，不會導致近交係數快速增量。
評價與展望
蕭山雞是我國較大的地方雞種之一，肉質優良，體型勻稱，特別是閹雞聞名於江、浙一帶。但與雜交肉雞相比，其早期生長速度和屠宰率尚不夠理想。今後除繼續選育提高外，應利用它作為雜交育種素材，以生產配套雜交的優質黃羽肉雞。
蕭山雞作為具有地方特色的優質肉雞類型，經過多年的提純復壯選育，形成了性狀上各具突出優點的專門化品系，或以生長速度見長，或以肉質鮮美著稱，或產蛋性能較佳。這些專門化品系的建立豐富了蕭山雞品種結構，加速了現有蕭山雞品種的改良，為蕭山雞配套系選育奠定了基礎。
作為家禽生產企業，要做專做大做強，除了在飼料飼養、疾病防治、管理控制上下功夫外，更應該在品種上挖掘利潤的增長空間，優質肉雞配套系是家禽企業發展的基礎與平台。從目前優質肉雞的育種目標來看，優質黃羽肉雞配套系，其生產效率和經濟效益良好，具有巨大的市場潛力。從消費者需求的角度出發，營養、味美、健康、安全是今後人們肉雞消費的主流。因此，肉質細膩、風味獨特的雞種成為肉雞消費市場的新寵，並且價格是普通肉雞的2~3倍，蕭山雞因其肉質鮮美、風味俱佳，倍受消費者讚譽。因此，以蕭山雞為育種素材，利用其風味獨特的肉質性狀，進行系統的世代選育，組建父本資源群體，作為專門化品系配套雜交的直接父系，可選育蕭山雞優質肉雞配套系，順應市場潮流，重新煥發蕭山雞這一優良品種的市場潛力。
系列菜餚
蕭山雞200多年前就已經傳到溫州。後在浙江省內各地逐步拓展飼養，並作為優良雞種供應到廣東、廣西、福建、四川、江西、安徽、湖南等地。中華人民共和國成立之後，省、市農業科研機構和縣農業、食品部門協同開展對蕭山雞的提純復壯，1976年縣成立蕭山雞選育協作組；1979年國家農業部投資100萬元，自錢塘江邊建蕭山種雞場，1981年投產使用。經4年閉鎖選育期，選育出性狀穩定、生產性能有一定提高的蕭山雞閉鎖選育群。 上世紀80年代後期，外地雞種大量引入；蕭山雞屬傳統自然放養，生產周期較長；鄉鎮企業快速發展，農村勞力大批離土離鄉；農民住宅不斷更新換代，多數家庭不再設定雞舍；農業結構逐年調整，棉、麻、糧食播種面積大幅下降，花卉苗木、蔬菜產業興起，農民養雞逐年減少。因受高洋產品的衝擊，至2003年蕭山雞在原產地已處於瀕臨滅絕狀態，但蕭山雞的美味和知名度，仍留在省內外消費者的談論和記憶中。
2005年，由蕭山農業部牽頭，蕭山東海養殖有限公司從中國農業科學院家禽研究所“領會”了作為國家地方禽種資源基因庫保存的出純種蕭山雞，進行培育和飼養繁殖，根據蕭山雞的覓食習性，利用蕭山圍墾區土地廣闊、飼料豐富的優勢進行自然放養。2008年1月28日，由浙江省畜牧局、浙江省農科院、杭州市農科院、浙江省家禽協會專家和國家級烹飪大師組成的“蕭山雞系列菜餚產品品嘗會”在杭州新新飯店舉辦。在品嘗了由蕭山東海養殖有限公司提供的蕭山雞（不同年齡段的老母雞、閹雞、童子雞）烹飪成的清湯越雞、白斬雞、叫化雞等系列菜餚後，專家們一致認為：該蕭山雞為純正的蕭山雞，其冠紅、毛色潤亮，符合蕭山雞種質特性；其出肉率較高，肌肉纖維細嫩；脂肪分布均勻，肉質鮮嫩，湯味香濃，具有典型江南風味。
市場現狀
唯一純種蕭山雞正宗食材叫化雞。杭州蕭山東海養殖有限公司於2005年9月從國家地方禽種資源基因庫引進純種蕭山雞雞苗1580隻，並於2006年通過了浙江省最具權威的專家的鑑定，通過了“省祖代種雞場”種畜禽生產經營許可證，正式成為唯一的“浙江省省級蕭山雞祖代場”。在浙江省農業廳及蕭山區農業局的組織下，邀請了國內知名同行專家，召開了“原產地蕭山雞種質資源保護與利用”，“原產地蕭山雞中長期發展規劃”項目論證會，通過了項目的規劃論證。2007年陸續引進江西廣豐雞種雞，江西寧都黃雞種雞，仙居雞和國家基因庫引種903黃雞種雞，對蕭山雞品種性能進行改良，並培育具有蕭山雞獨特風味且符合市場需求的體格中等、生長速度快、生產周期短、肉質性能優良的新型蕭山雞。2008年5月8日全額出資組建蕭山種雞（蕭山雞）有限公司，專門從事蕭山雞品種資源保護開發與新品種繁育，註冊資金180萬元，主營蕭山雞養殖與家禽育種。公司管理規範，制度健全，運營良好，具備較強的經濟實力和科研開發能力，在蕭山雞的生產、運營、推廣等方面積累了豐富的經驗，並建立了“龍頭企業+基地+農戶”的生產經營模式，蕭山雞品牌知名度較高，並且在蕭山及周邊地區形成了比較穩定的銷售網路。至2008年底，蕭山雞父母代種雞飼養規模達到1000套，年推廣商品代雛雞180萬羽，已完成新建種雞選育舍2幢3000平方米及其配套設施，具備4年的蕭山雞保種、生產、研發和推廣的經歷，初步建成區域性家禽育種創新平台。2009年，經過4個世代對蕭山雞本品種系統的選育，構建了優質雞903配套系兩個（青腳配套系、三黃配套系），供應商品代苗雞440萬羽，市場網路延伸到安徽、湖南、江西、貴州等省份，實現產值1150萬元，實現效益182萬元。
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