蓮蓬魚

蓮蓬魚，是以青魚肉為主料，配以味素、紹酒、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

蓮蓬魚

以魚肉為蓮房，花生米為蓮實而製成的蓮蓬魚，是徽州名菜。菜品形色逼真，魚肉鮮軟油潤，花生香脆，別具一格。
原料
主料：青魚肉200克。
配料：豬肥膘肉50克，炒花生米75克。
調料：雞蛋清2個，精鹽0。5克，味素0。5克，紹酒5克，綠色菜葉汁3克，濕澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。
製法
（1）將魚肉、肥膘肉剁成泥放在碗內，加入精鹽（4克）、蔥薑汁、紹酒和清水50克（徐徐加入）攪拌上勁，再加雞蛋清、味素和綠菜汁拌勻成餡待用。
（2）取大酒杯12隻，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內。
（3）鍋置中火上，放入雞湯、精鹽（1克）燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。