原料
肉200克， 味素0.5克， 炒花生米75克， 精鹽0.5克， 豬肥膘肉50克， 紹酒5克， 雞蛋清2個，
綠色菜葉汁3克， 濕澱粉10克， 雞湯150克， 熟熟豬油15克。製作
1． 魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味素和綠菜汁拌勻成餡。2． 取大酒杯12隻，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。
3． 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
安徽菜蓮蓬魚