旗魚

旗魚

旗魚Sailfish,屬於鯖亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗魚科,又名芭蕉魚,太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類,是公認的短距離內游泳速度最快的魚類。旗魚全年均有產量,一般市面常見的有雨傘旗魚(芭蕉旗魚)、立翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚。鱸形目(Perciformes)旗魚科(Istiophoridae)旗魚屬(Istiophorus)的重要食用魚和游釣魚,分布於全世界熱、溫帶海域。吻延伸為長圓形,矛狀,與近緣種類如槍魚的區別是體較細長,腹鰭長,特別是背鰭寬大如帆。體深藍色,腹側銀白,背鰭亮藍而有斑點。體長約3.4公尺(11呎),重約90公斤(200磅)或更重。主要以其他魚類為食。旗魚的分類尚無定論,可視為一個種或幾個種。

基本信息

簡介

旗魚旗魚

旗魚,又稱芭蕉魚。一般體長2000~3000毫米。為太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類。分布於印度尼西亞至太平洋中部諸島,北至日本南部。中國產於南海諸島、台灣海域廣東福建浙江山東等沿海。旗魚呈圓筒形,稍側扁;背、腹緣鈍圓,較平直 。吻尖長,呈槍狀。眼小,側位。眼間隔寬平。口裂大,近於平直;前頜骨與鼻骨向前延長形成槍狀吻部,長於下頜,上頜骨向後伸達眼後緣下方。體被針狀鱗。側線完全,在胸鰭上方漸向下彎曲後作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深。頭及體背側青藍色,背側有橫排列的灰白色圓斑,腹部銀白色,除臀鰭灰色外各鰭為藍黑色,第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑。以小魚和烏賊類等軟體動物為食。

外形特徵

旗魚旗魚

體形似月魚,但背腹寬闊,尾柄亦寬。頭吻部鈍圓。尾鰭外緣平直。背鰭大於臀鰭,背、臀鰭緣弧形,體色多變,有紅、淡黃、藍、紫紅等色,有深有淺,有偏藍或偏紅,上頜像劍樣向前突出。青褐色的身軀上,鑲有灰白色的斑點,這些圓斑成縱行排列,看上去像一條條圓點線。旗魚的第一背鰭長得又長又高,前端上緣凹陷,它們豎展的時候,仿佛是上揚起的一張風帆,又像是扯著的一面面旗幟。人們因此叫它旗魚。第二背鰭與第一背鰭間有一段距離,第一背鰭前部鰭棘約為中部鰭棘長的1/2。體側具許多淡色斑。第一背鰭特別高大,帆狀。腹鰭較長,僅有一枚鰭棘,可摺疊入腹凹內,幾伸達臀鰭。除吻部裸露外,其餘均被針狀圓鱗,多埋於皮下。尾柄較細,每側有2個短而低的隆起嵴。吻向前延伸,長而尖,似劍形。胸鰭位低。頭、體背為青藍色。

旗魚生活於水溫高的海中,範圍極廣;台灣周圍近海亦有分布。黑皮旗魚全長大約4公尺左右,而擁有帆狀背鰭的是芭蕉旗魚。白旗魚味道最鮮美的季節是冬季,尤其在每年年底元旦至農曆春節前後這段時間,漁船捕獲的白旗魚大多富含油脂;而黑旗魚、芭蕉旗魚則在夏季,尤其是芭蕉旗魚(約在黑鮪季的前一個月左右,一直到黑鮪季完了)在每年三到六月間非常肥美,魚肉的切斷面呈現鮮色,可媲美鮭魚肉,一般內行人稱為金瓜肉(南瓜肉)。旗魚的肉色赤白,肌紅蛋白(myoglobin)含量高。萃取物的成分亦很豐富,尤其是組胺酸(histidin)、鵝肌月太(anserine)等咪唑(imidazole)化合物含量多。與鮪魚同是養分極高的魚類,在日本常是壽司與生魚片中的珍品。

生活習性

旗魚旗魚

旗魚種類較多,主要有真旗魚、目旗魚、黑皮旗魚、芭蕉旗魚,其習性大同小異。體延長,稍側扁,長可達5米多。一般形體重60千克以上,有的可達600千克以上。前頜骨和鼻骨向前延伸,構成尖長喙狀吻部,形似寶劍。體呈青褐色,有灰白色圓斑。第一背鰭長而高,有黑色斑點,像隨風飄展的旗子,故稱旗魚。這種魚為熱帶和亞熱帶大洋性上層魚類。性兇猛,游泳敏捷迅速,攻擊目標時,時速可達70英里,還可潛入800米深的水下。

旗魚分布在大西洋、印度洋及太平洋印度尼西亞日本美國和中國的東海南部和南海等水域,均有它的蹤跡。台灣暖流(即黑潮,亦稱“日本暖流”)的本流是它的洄游區。每年10月中旬以後靠近沿岸。首先有真旗魚洄游,接著有目旗魚洄游,春夏期間有黑皮旗魚洄游,夏秋有芭蕉旗魚洄游。洄游索餌期正是釣獲旗魚的大好季節。旗魚屬肉食性魚類,常以(魚參)魚、烏賊秋刀魚等為食。釣餌一般選用鮮活的真(魚參)、室(魚參)、飛魚、烏賊、魷魚、秋刀魚等,亦可使用塑膠制的烏賊、小魚、大蝦等擬餌。

捕獲技巧

旗魚旗魚

進行拖釣時,一般應使用正式的專門拖釣艇,並且應有專門的裝備。釣竿應輕得起80-30磅的拉力,最好選用專門的拖釣投竿。需配備大型繞線輪,並要預先卷上40號(直徑約1毫米)的優質尼龍線300~500米,作為母線。在母線下端通過大型返捻環連結“飛機”(即“鴿子”),其作用是使釣組飄浮於水面。“飛機”下端亦通過反捻環連結鋼絲子線3~3.5米。子線末端裝擬餌或堅固的釣鉤。這種裝備與釣獲鮪魚的拖曳釣魚具基本相同。施釣前,首先應尋找或發現旗魚的遊蹤。旗魚游泳的特點是,背鰭和尾鰭往往經常露出水面,根據魚鰭的動態,即可判斷其魚群的游向。這時,垂釣者應設法將釣組拋到旗魚游向的前方。只要旗魚一旦發現餌食,就會張口吞進餌鉤,並急忙潛入水中。在這種情況下,即可放出母線,當被拉出200米左右時,一般母線的出線即會變得緩慢些。這時要猛然煞住,並大力作合。這樣一來,受驚的旗魚又會再度瘋狂奔游。垂釣者應冷靜、沉著,通過放線、卷線、反覆引遛,使其疲勞,一般情況下經過3個小時左右,即可拉近船邊,藉助助撈器,將它捕撈上船。 

一般多採用“釣切”的方法,來釣獲旗魚。所謂“釣切”,就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強的大竹竿,竹竿的長度應為6米左右。並在其前端用不同粗細的線繩將母線捆在竹竿上,通常捆三道:最前端的捆線要細一些,第二道捆線稍粗,第三道捆線最粗。一般母線用堅固的棕櫚繩充當。子線亦用鋼絲製作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長度為500米左右,分別盤繞在兩個筐子裡。施釣時,將裝備有“釣切”設備的漁船駛向釣場,當發現有旗魚洄游時,即可將釣組拋入水中,耐心等待。當魚訊傳來,拴捆母線和竹竿的線繩就會逐道斷裂,起到作合的作用。當最後一道線繩斷開後,即由筐子裡出線。等出線緩慢下來,即可猛然拉動母線,大力作合後,不斷拉線放線,反覆引遛,使釣住的旗魚精力耗盡,從而拉近船邊,藉助助撈器,把它捕撈上船.值得注意的是,旗魚形體大,性兇猛,所以,在捕撈上船前的最後一刻,需用木槌照準它的頭部猛力一擊,使之昏迷,再捕撈上岸。另外,將釣獲的旗魚拖近釣船時,它有時會瘋狂地沖向船弦,用利劍似的長吻撞壞或撞翻漁船,發生意外。這就要提前準備好預防措施,以防萬一。還有,如果釣獲的旗魚過大,切不可強拉硬拽。一旦發現無能為力時,一定不可勉強,應當機立斷——切斷母線,“丟車保帥”,確保人身安全。

繁殖特點

雌雄魚容易區別,成熟生殖期的雄魚體色艷麗,處在發情階段的雄魚,體上星條紋散亂不齊;雌魚體色較暗,腹部寬大肥滿。產卵箱中要有水草、砂粒和增氧設備。雌魚排卵延續6-7天,每天10-20餘粒不等。然後撈出雌魚,留下雄魚,雄魚極其愛護後代。增氧器輕輕增,不要停止。1周左右,仔魚陸續破膜而出。
游泳速度最快的動物
旗魚可算是動物中的游泳冠軍了,平時速90千米,短距離的時速約110千米。海豚是游泳能手,時速約60多千米。但是,它卻沒有旗魚游得快。根據游泳速度記錄,次序是:旗魚、劍魚鮪魚、大槽白魚、飛魚鱒魚,然後才輪到海豚.旗魚游泳的時候,放下背鰭,以減少阻力;長劍般的吻突,將水很快向兩旁分開;不斷擺動尾柄尾鰭,仿佛船上的推進器那樣。加上它的流線形身軀,發達的肌肉,擺動的力量很大,於是就像離弦的箭那樣飛速地前進了。在美國佛羅里達半島大西洋海域,人們曾經觀察記錄了旗魚的游速。有一條旗魚,有一條旗魚,用了3秒鐘的時間,遊了91.44米,合時速約110千米.

美食料理

旗魚旗魚

在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。看過《老人與海》的人也許還記得,片中經常出現一隻吻部細長似劍的魚,那就是旗魚。生物分類上屬於鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科,有許多種類。上顎與鼻子異常地突出,形成劍狀的嘴巴。體較肥短,略成圓柱狀。體背黑紫色,腹部灰褐色,體側有17~18條不明顯之青色橫帶,各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色,第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中,為洄游魚類,在夏秋季時產卵;喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚,最適水溫約在24~30度。黑皮旗魚棲息於太平洋印度洋大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間,南緯10°以南海域洄游量較多;4-9月間,則洄游於北方海域,在亞熱帶收斂線以南海域產卵,稚魚洄游範圍甚廣。

旗魚肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉,我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(凍的喔)、米酒2小瓶蓋
作法:(全程使用食物調理機)
1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁,放入調理機中用“瞬間轉”打到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉,再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合
3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬,很硬很Q了)
4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始鬆開,但是彈性不變)
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了,不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半,打出來的魚肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力,不行就休息一下,再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來,刮刀上的魚肉很黏(像麻糬),輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發,蛋白尾巴會晃),就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟,熟了會膨起來(中火來炸;怕焦先用中小火)

經濟價值

藥用價值

旗魚
祛寒除濕、補虛養氣、強身健體

種群現狀

分布範圍

旗魚分布在大西洋、印度洋及太平洋,印度尼西亞、日本、美國和我國的東海南部和南海等水域,均有它的蹤跡。台灣暖流(即黑潮,亦稱“日本暖流”)的本流是它的洄游區。每年10月中旬以後靠近沿岸。
首先有真旗魚洄游,接著有目旗魚洄游,春夏期間有黑皮旗魚洄游,夏秋有芭蕉旗魚洄游。洄游索餌期正是釣獲旗魚的大好季節。

面臨危險

旗魚的攻擊力特強。它那骨質利劍——尖長喙狀物部——非常堅硬。據有關資料記載:第二次世界大戰後期,一艘滿載石油的英國輪船“巴爾巴拉”號在大西洋上航行,就曾遭到旗魚的攻擊。當時,一條特大旗魚沖向“巴爾巴拉”號,用“利劍”刺穿油輪的鋼板,海水從大窟窿里湧進船艙,船員們驚慌失措,以為遭到了魚雷的襲擊,但並沒爆炸,船員們醒過神來,在船體搖晃中看到一條大魚飛快地游向另一邊。過了一會兒,這條大魚回過頭來,又朝船身衝來,刺穿了船舷的另一個地方。結果,旗魚的“利劍”被折斷了,一個水手用繩索套住了魚尾巴,大家把這條魚拖到甲板上。經測量,這條旗魚身長5.28米(包括1.54米的吻部),體重660千克。

保護級別

無危物種(LeastConcern)

相關資料

劍魚也翻譯為箭魚,屬於魚綱、鱸形目、鯖亞目、劍旗魚科。
旗魚屬於魚綱、鱸形目、鯖亞目、旗魚科,也是海洋中一種大型的兇猛食肉魚類。
劍魚和旗魚外形有些相似,都有非常長的上顎,不同的是,劍魚的上顎橫切面是扁的而不是圓的。劍魚與旗魚其他不同的特徵為身體的形狀及鱗片。旗魚身體的橫切面是扁的,並有細而尖的鱗片;劍魚的身體則幾乎是圓的,成魚沒有鱗片。
在體積方面,劍魚相當於最大的旗魚,可達4.6米、590千克。

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