芽菜煸鯽魚

芽菜煸鯽魚是生活中一種美食,主要食材是小卿魚,味道鮮美,營養豐富.

菜系及功能:川菜菜譜

芽菜煸鯽魚的原料:小卿魚10條，芽菜、豬瘦肉、乾辣椒、花椒、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、麻油、紅油、精煉油各適量。

芽菜煸鯽魚的做法:

1)小鯽魚宰殺颳去魚鱗，去內臟，清洗乾淨，用鹽、料酒碼味。豬瘦肉剁細成粒，乾辣椒去蒂及籽切成節，老薑洗淨切成姜米，大蔥洗淨切成段。

2)鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放人鯽魚炸至金黃色撈出。鍋內留少許油，至四成熱，放人瘦肉粒，加料酒噴香，放入芽菜、乾辣椒、花椒、姜米，煸炒至辣椒呈棕紅色，下鯽魚、料酒、蔥段，繼續煸炒至人味，烹人白糖、味素、雞精、麻油、紅油和勻，起鍋盛入盤中即成。

芽菜煸鯽魚的特點:魚肉酥香，麻辣可口，芽菜味濃郁。