菜品簡介
菜名：芽菜炒肉絲
工藝：炒
口味：酸味
類別：家常菜腎調養調理補血調理滋陰調理補虛養身調理
食品用料
主料：綠豆芽300克香菇（鮮）150克豬裡脊肉250克
調料：鹽4克料酒15克醋15克大蔥5克姜2克澱粉(玉米)10克植物油40克各適量
製作工藝
1.豬裡脊肉切細絲，放入少許料酒，鹽醃片刻；
2.豆芽去根；
3.香菇切成絲；
4.將裡脊絲下入六成熱的油中滑熟，撈出瀝油；5.鍋留底油，放姜蔥末熗鍋後，下豆芽和香菇絲快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
試用方法
中餐|晚餐
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量871.22千卡維生素B60.31毫克蛋白質60.69克脂肪60.54克泛酸1.4毫克碳水化合物23.06克葉酸170.8微克膳食纖維7.48克膽固醇137.5毫克維生素A22.56微克維生素K141.35微克胡蘿蔔素66.4微克硫胺素1.33毫克核黃素0.61毫克尼克酸17.86毫克維生素C20.43毫克維生素E32.84毫克鈣58.72毫克磷673毫克鉀1,094.61毫克鈉1,779毫克鎂146.16毫克鐵8.54毫克鋅8.35毫克硒19.01微克銅0.97毫克錳1.4毫克
