脆炸芋泥

脆炸芋泥，外皮酥脆，內甜香滑。

菜名

： 脆炸芋泥
主料： 芋泥600克，自發粉250克，青蔥500克，熟豬油50克，生油750克（耗油100克）。

做法

： 1、先將青蔥洗淨，用刀切成細珠粒狀，再把炒鼎洗淨燒熱，放入豬油，候油熱時把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時倒起，便成蔥珠油。然後把蔥珠油拌入芋泥中，用手壓拌均勻，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盤，放入電冰櫃冷藏至硬身待用。
2、把自發粉用大碗盛著，加入清水200克，開稀攪拌均勻，不能生粒，否則會影響質量，然後加入生油40克，再攪均勻便成脆皮漿，待用。
3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至180攝氏度時，將芋泥逐件粘上脆皮漿，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黃色時，用餐盤盛起即成。
特點： 外皮酥脆，內甜香滑。