鮮肉香芋盒

製法：１．將芋頭去皮切開，上籠蒸酥爛，用刀板碾開壓芋泥，加豬油、生粉、細鹽、味素、胡椒粉，攪和成芋泥。 ２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將芋盒放入炸，至外脆里熟時撈出。 ２．餡心含水量不要太多，否則易在油汆時爆裂。

選料：荔浦芋（產於廣西荔浦，為芋頭上品）５００克，肥瘦豬肉１００克，開洋１５克，熟筍、水發冬菇、香菜各２５克。
調料：黃酒一匙，細鹽、味素各０．３匙，胡椒粉少許，乾生料２５克，４５°水生粉１匙，蔥花薑末各適量，豬油３５克，
生油３００克（實耗７５克）。
製法：１．將芋頭去皮切開，上籠蒸酥爛，用刀板碾開壓芋泥，加豬油、生粉、細鹽、味素、胡椒粉，攪和成芋泥。將開洋用黃酒、水各一半浸沒泡軟，與豬肉、筍、香菇，均切成末，加細鹽、味素、蔥薑末一起用少量油炒熟，並用水生粉勾糊芡，製成鮮肉餡。用芋泥為“麵團”，包鮮肉餡，做成表面飾以各種圖案的芋盒，其橫邊長為４厘米，高約１．５厘米。
２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將芋盒放入炸，至外脆里熟時撈出。待油溫升到七、八成熱時，再將芋盒放入復炸至呈淡黃色。並用香菜圍襯在芋盒四周。上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各１小碟供蘸食。
特點：外淡黃、香脆、滑口。里鮮嫩，含脆有汁。
關鍵：１．芋泥要碾得細膩，不得含有顆粒。
２．餡心含水量不要太多，否則易在油汆時爆裂。