炸高麗肉

炸高麗肉

炸高麗肉是由肥豬肉、白糖、糖冬瓜片、橘餅、老香黃、花生仁等食材製作而成的一道美食。

主料

肥豬肉250克,白糖300克,糖冬瓜片50克,橘餅40克,老香黃30克,花生仁25克,白芝麻20克,白糖粉100克,自發粉120克,生粉10克,生油1000克(耗油125克)。

做法

1、先將肥豬肉用刀切成每片約高度2厘米、寬度5厘米、厚度2毫米的兩片相連的薄片(即用飛刀的刀法處理),共切成24件。
2、用大碗盛著白糖,把每件肥肉片內外粘上白糖。然後逐件擺砌進另一餐盤,擺砌整齊並壓實,大約用200克白糖,剩餘的白糖100克另用。肥肉醃糖時間要經過24小時才可使用。
3、把花生仁、白芝麻分別炒香,再將花生仁剝去外膜,然後同芝麻一起用萬能食品攪拌器攪碎,盛入大碗摻入白糖粉攪拌均勻候用。把已醃過糖的肥肉用開水衝掉白糖(糖溶化,使肥肉見透明度為止,這時已製成冰肉),用笊籬撈著,泌乾水分。再用刀把冰肉的周圍修整齊,同時將橘餅、老香黃、糖冬瓜片分別切成24片,夾在每件冰肉的中間,用手稍壓實待用。4、先將自發粉盛碗內,加入清水200克、生油5克,攪拌均勻成為脆皮漿待用。再將炒鼎洗淨燒熱,倒入生油,候油熱至約180攝氏度時,將每件冰肉分別蘸上脆皮漿,放進油內炸,炸至呈金黃色撈起,用餐盤盛著,便成高麗肉。再將剩下的白糖加入清水80克煮滾後,用清水把生粉開稀,勾入糖水中,然後淋在高麗肉的面上,再撒上花生、芝麻糖即成。

特點

香甜酥脆,肥而不膩。

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