胭脂樹橙胭脂樹橙是由胭脂樹(Bixaorellana，亦稱紅木，主要生長於巴西、厄瓜多、牙買加、西印度群島等地)種籽表皮用食用級萃取溶劑提取而得一種食用天然黃橙色素。其色素成分為胭脂樹素的鉀鹽或鈉鹽。因製法不同有水溶性和油溶性兩種。
英文名稱：annatto
成分結構
分子式：紅木素C25H30O4；降紅木素C25H28O4。分子量：紅木素394.51；降紅木素380.48
理化性質
水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產物降紅木素的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差。溶於水，水溶液為黃橙色，呈鹼性。微溶於乙醇。酸性下不溶。使用本品時pH值應於8.0左右。
油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體，熔點217℃(分解)。溶於鹼性溶液，酸性下不溶並可形成沉澱。不溶於水，溶於油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。
理化性質
毒理學依據
ADI為0.065mg／k9(以紅木素計)
LD50＞35mL／k9(大鼠，口服)
小鼠腹腔注射LD50為700ml/kg
質量標準
胭脂樹橙用途
胭脂樹橙食用黃橙色色素。供西式甜點、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調味色拉油、麵包、通心麵、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等用。與焦油系色素共用於維也納式香腸(單獨使用易褪色)。水溶性製品無使用限量，PH值7以下時降紅木素會凝聚，應於pH值為8.0左右使用。
中國國家標準GB2760一2002(g／kg)規定：人造奶油，限量為0.05；糕點，0.015；軟飲料、肉湯，0.02；香腸、西式火腿、朱古力，O.025；複合調味料，0.1；油炸薯片，0.01；重製乾酪，O.6；膨化類即食早餐穀類食品，0.07。
注意事項
同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。
固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
來源
胭脂樹1. 水溶性製品系用鹼類（氫氧化鈉或鉀）水溶液萃取胭脂樹種子表皮而得，或用有機溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，除去溶劑後在鹼類（氫氧化鈉或鉀）水溶液中水解而得。經噴霧乾燥則得粉末製品。
2. 油溶性胭脂樹橙是用食品級植物油萃取種子表皮而得。或用有機溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，再除去溶劑後，用食品級植物油稀釋。
