介紹
紅川特曲是在原紅川燒酒和紅川大曲的基礎上，採用傳統生產工藝和現代技術相結合的釀酒方法，科學配方，精心釀造而成。人們稱這種酒的特點是：酒色透明，狀若清露，窖香濃郁，味長回甜，尾淨不澀。有“冽酒產紅川，盛名貫九州”，“甘泉佳釀，獨占酌風”之譽，歷來暢銷於甘、陝、川三省。
紅川特麯酒是以優質高粱為主料，以新鮮稻殼為輔料，以小麥、大麥、燕麥混合配育的大曲，加當地甘泉釀製。
紅川特麯酒於1979年在甘肅省釀酒技術會議上，曾被評為全省名酒之一，1980年被評為全省清香型酒的第一名，1985午獲甘肅省優質產品稱號，1988年又獲輕工部優質產品稱號，並始終保持這一稱號。目前，紅川特麯酒年產量達560多噸，銷路擴展到西北各省區。[1]
紅川特曲釀造
本酒以優質紅高粱為主料，加上以小麥，大麥，豌豆，燕麥諸成分培育成的高溫大曲為糖化發酵劑，再用稻殼為輔料，汲取珍珠龍泉水，採用傳統的老六甑續渣混蒸法，結合瀘州老窖特曲釀酒工藝，經置於地庫或者地窖“回味”後，精釀而成。
紅川特曲的口感與入菜
紅川特曲屬於濃香型大曲白酒，酒度為55度。酒色清亮透明，酒質綿甜醇厚，酒濃泛著窖香，入口甘洌爽淨，回味悠長待甘。向以“酒色透明，狀若清露，醇香四溢，味長回甜。”而著稱於甘陝川三省。
品嘗紅川特曲，只要有碗清燉牛肉麵，外加海帶，花生，豆乾，豬頭肉等滷味，即可其樂融融，如想進入深奧層次，依據我個人體驗，用上海本幫菜的蝦仔大烏參，雞醬骨，三黃雞，油豆腐細粉，禿肺等搭配，亦有相乘效果
歷史追溯
紅川酒可追溯到唐代
唐代安史之亂時，杜甫由秦州（今天水市）遷移同谷縣（今成縣）避亂。他在《發同谷》一詩中對此處作過這樣的描寫：山青水秀，氣候濕潤，農桑興旺。
事實上，對於這裡的景色，詩人僅僅記錄下了視覺上的一些感受，而真正讓他流連忘返的，卻是成縣的紅川燒酒，也正因此，才有了“釀得萬家合歡液，願與蒼生共醉歌”的千古絕句。其中我們不難體會出詩人借酒排遣抑鬱的心情，更可以透過詩句領略出詩人對紅川燒酒的讚譽。
紅川鎮地處陝、甘、川通道的咽喉，和絲綢之路有著不解之緣，這緣由的紐帶，便是紅川的燒酒。“酒罈過路，香飄十里”，紅川酒成為絲綢路上商客的必備，酒香沿絲綢之路，遠據文獻記載，成縣紅川鎮，古名橫川鎮，因其川橫貫東西而得名，已有1000多年的釀酒歷史：清乾隆六年編纂的《成縣新志》說，“至橫川，稱都會於東，為百貨所集，川之花棉，陝之布匹，悉貨於是，而火酒之烈，尤四方之共推者矣”；
《中國名食指南》說，“橫川燒酒，甘肅名酒，歷史悠久，產於成縣”，此酒以優質紅高粱為主料，“用珍珠龍泉井”之水釀成，素以“酒色透明，狀若清露，醇香四溢，味長回甜”而聞名甘、陝、川諸省；明代時有“烈酒產橫川，盛名貫九州”之譽； 明末清初年間，橫川鎮一帶釀造業已具相當規模，如“春和涌”、“隴豐海”、“順合源”等，燒酒作坊達三、四十家。
紅川酒興於元朝
由於紅川酒在甘、川、新、陝等地享有盛譽，因而許多酒店為招攬顧客，都要掛上“地道橫川燒酒”的招牌。河西走廊、蘭州、定西、天水等地很多酒樓、飯館都以“橫川酒家”、“橫川酒館”為招牌，“橫川燒酒”的幌子隨處可見。
紅川雖盛產燒酒，但在眾多的酒坊中唯“春和涌”燒坊最正宗，並以其品質和知名度為客商所爭購。那時，“春和涌”是少數殷實富裕人家和有一定社會地位的人，才能享受得起的“奢侈”品。
而對於“春和涌”的來歷，有這樣一個民間流傳的故事：元朝中期，山西杏花村有一姓楊的商人做生意路過這裡，發現紅川一帶氣候濕潤，山青水秀，土地肥沃，林茂糧豐，水質優良，酒的生意比較紅火。於是高興地跑回故鄉帶來徒弟和夥計，採用當地珍珠龍泉井水，在原釀酒工藝的基礎上，引進汾酒的釀造工藝，一舉釀出了香氣撲鼻的燒酒。當時地方官吏曾作為珍品上貢朝廷。從此，這位楊姓商人便在此地安居樂業，開辦作坊，釀造燒酒，商號就是“春和涌”燒坊。
這家酒坊不僅釀造技術高超，而且還獨占珍珠龍泉的優質水。這口井的水夏涼如冰，刺人肌膚，冬如溫泉，熱氣蒸騰，遇旱不枯，逢澇不溢，清亮如清晨露珠，壺內煮沸無水垢。
民國初年，“春和涌”燒坊由傳人容向榮（陝西寶雞人）繼承。以“春和涌”燒坊出產的“橫川燒酒”為代表的釀酒業有了更大的發展，方圓五十餘里不少村莊辦有釀酒燒坊，工藝主要採用清蒸清燒法，產品暢銷陝、甘、川等省。容掌柜於1938年去世後，由陝西寶雞人何近仁繼承，引進了“西鳳酒”的釀造工藝，使“橫川燒酒”質量更上了一層樓，成為隴上名產，向全國銷售，一直延續到建國初期。
建國之後，當地政府為了保護和發展這一優秀工藝和珍貴遺產，在“春和涌”燒房的基礎上，組織老傳人、老師傅、老酒工燕志民、何尚文、周宗賢、王俊清等人成立了國營成縣紅川酒廠。繼承和挖掘了橫川燒酒的傳統工藝，研製生產了清香型紅川大曲，在國內市場暢銷不衰，受到越來越多客戶的歡迎。
紅川酒廠
1983年，經甘肅省經濟協作辦公室與四川省有關部門聯繫，紅川酒廠派出技術人員去四川瀘州老窖酒廠學習，同時請來該廠老技術人員姚榮華長期駐廠，在生產車間現場操作指導。將原生產清香型的發酵池改為人工老窖（即原青磚牆改為窖泥牆，池底變為黃泥底），低溫制曲改為中溫制曲，發酵期由原來的15天增加到了60天，延長了陳貯時間。
這種香型、窖池、制曲、發酵期、貯存期的改造創新，博採眾長，揚長避短的方法，使傳統工藝和國家名酒先進工藝相結合，生產的濃香型“紅川特曲”，具有濃香四溢、乾冽醇厚、回味悠長的獨特風格，於 1985年和 1988年分別被評為甘肅省優和商業部優產品，為古老的名酒贏得了榮譽。
1998年11月，在甘肅省紅川酒廠的基礎上，通過企業改制，組建了甘肅紅川酒業有限責任公司，成為甘肅省白酒釀造行業的重點企業之一。
在新的運營機制和市場形勢下，公司採取“派出去，請進來”的辦法，多年來有40餘名技術骨幹到四川、貴州等國家名優酒廠參加學習培訓，並請國家知名的白酒釀造專家來廠講課。同時，在原釀酒工藝的基礎上，吸收、消化國家名酒劍南春的優秀工藝，在原配方（高梁、小麥、玉米）的基礎上增加了大米、糯米，使酒具有五糧香氣。用小麥制大曲時，加入大麥，提高制曲溫度，保持入池澱粉濃度高，出池澱粉濃度高，水份、溫度、輔料用量適度。延長發酵期，由原60天延長到70天。在調酒時將醬、濃香結合，生產出了滿足消費者口感要求的兼香型酒。
根據市場的需要，公司先後開發研製了二十餘種高中檔“綿繡隴南”、“金成州”、“成州酒”等系列白酒，受到了釀酒專家的好評和用戶的歡迎。其中，“成州酒”被隴南市委、市政府選定為全市接待用酒。
甘肅成縣紅川酒集團有限公司
甘肅成縣紅川酒業集團有限責任公司系國有控股釀酒企業。全廠總資產4483萬元，占地面積40320平方米，現有職工298人(其中專業技術人員18人)，年生產能力達1500餘噸。目前該廠主要生產“成州古酒”、“成州老窯”、“紅川特曲”等兩大系列十餘種產品。其中“紅川特曲”1985年獲甘肅省優質產品稱號，1988年獲國內貿易部優質產品銀爵獎；“成州老窯”2000年被隴南地市行署授予“隴南名牌產品”稱號。近年來，企業面對全國白酒市場供大於求、銷售不暢的不利形勢，在加強企業管理的同時，不斷加大企業技術改造的力度，按照市場需求生產適銷對路的新產品，使企業生產經營健康發展，經濟效益逐年上升。2001年，企業完成產值1805萬元，實現利稅1194萬元，上繳稅餘705萬元，企業取得了良好的經濟效益和社會效益，並已成為全市的利稅大戶。
