蝦仔大烏參

蝦仔大烏參

蝦仔大烏參屬於滬菜,主要原料是海參,有烏光發亮,香氣撲鼻,肥糯柔嫩的特點。

原料/調料

蝦仔大烏參
蝦仔大烏參

水發大烏參1隻(800克)、乾河蝦仔1.5克,蔥結25克,紹酒15克,醬油10克,白糖4克,味素2克,紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克,濕生粉25克。

製作流程

1.將炒鍋置中火上,放入色拉油60克,燒到五六成熱時放入蔥結炸出香味,即成蔥油。
2.將鍋置旺火上燒熱,放入色拉油;燒到八成熱時,將大烏參皮朝上放在漏勺里浸入油鍋,並將漏勺輕輕抖動;炸到爆裂聲微小時撈出瀝油,隨後把鍋內熱油倒出。
3.放入大烏參再加紹酒、醬油、紅燒肉鹵、白糖、乾蝦仔、肉湯,燒開後加蓋,端到小火上燒4分鐘左右,再將鍋端到旺火上,用漏勺撈出大烏參,皮朝上平放在長盤裡。
4.鍋里滷汁加入味素用濕生粉勾芡,接著邊淋蔥油,邊攪拌,把蔥油全攪進滷汁後,把滷汁全部澆在大烏參上即可。
特點:烏光發亮,香氣撲鼻,肥糯柔嫩。

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