粉蒸回魚

粉蒸回魚是徽菜菜譜之一，以荷葉為製作主料，粉蒸回魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味。特色：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。

【菜名】

粉蒸回魚

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。

【原料】

回魚750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。紹酒20克、醬油20克、豆瓣醬6克、鹽1.5克、糖10克、蔥15克、姜10克、麻油10克。

【製作過程】

將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀（約四厘米）。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨。將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用。將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。