內容簡介
營養火鍋76種本書是“金盾家庭烹飪書系”之一，專為家庭學做火鍋而編寫。全書以中低檔普通家常菜為主，從南北各地眾多不同風味的火鍋中，精選了76個既很地道又不難做而深受大眾歡迎的品種，以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款火鍋的用料、製法、特點及操作關鍵均作了具體的介紹和展示，並介紹了一些相關的小常識。本書科學實用，易懂好學，圖文並茂，一目了然，非常適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供飯館、酒店經營參考。
編輯推薦
“金盾家庭烹飪書系”是由多名既有多年烹飪工作實踐經驗，又對食譜書寫作頗具水平的高級烹調師、高級營養師和高級攝影師編寫。全套共10冊，分為肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水產品菜、豆製品菜、蔬菜、冷盤、火鍋、主食、湯羹粥等十大類。每冊一律精選76個品種。所選品種，均以大眾最熟悉、最常用、最想學的家常菜(主食)為主，原料普通，製法簡便只要按照書中要求去做，就一定能很快入門。此外為了方便讀者翻閱使用，本書採用了活頁裝訂。
本書以火鍋為主，圖文並茂，科學實用，版式新穎，方便靈活，通過精美的彩圖和簡短的文字，對每個品種的用料、製法、風味特點及操作關鍵都作了具體的介紹和展示，並扼要介紹了一些與本書內容相關的烹調、營養、飲食宜忌方面的基本知識。本書非常適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
目錄
營養火鍋基本知識
涮豬肉火鍋
冷火鍋排骨
豬雜火鍋
涮豬肝火鍋
涮肚尖火鍋
豬心火鍋
薑汁肘火鍋
滋補牛肉火鍋
牛肉干鍋
酸菜牛肉火鍋
三鮮羊肉火鍋
酒香兔火鍋
兔頭冷火鍋
狗肉火鍋
清湯火鍋
白肉火鍋
雞片涮鍋
三鮮雞火鍋
農家雞火鍋
紅酒雞火鍋
酸菜雞火鍋
辣味雞火鍋
山椒雞火鍋
奇味雞火鍋
冷火鍋仔雞
乾鍋仔雞
鴿子雞火鍋
雞血火鍋
紅酒鴨火鍋
海帶鴨火鍋
啤酒鴨火鍋
冬筍鵝掌火鍋
金針魚片火鍋
酸菜魚火鍋
魚頭火鍋
魚頭煲鍋
魚雜豆腐火鍋
蝦丸火鍋
甲魚雞腿火鍋
鰻魚火鍋
連鍋子鍋
豆花火鍋
紅薯粉火鍋
雜菌乾鍋
香菜皮蛋火鍋
素雜燴火鍋
千張火鍋
蛋餃火鍋
白菜蘿蔔火鍋
西味番茄火鍋
西式咖喱火鍋
全清油火鍋
粥底火鍋
書摘
六、營養火鍋的飲食衛生
營養火鍋在製作過程中，由於環節較多，且以涮、燙為主，必須注意衛生，嚴防食物中毒。具體要做到以下幾點：一是科學搭配原料，注意食物相剋，以免造成身體不適，二是掌握燙食技巧，生熟要適當，不宜過生或過熟，菜餚過生不能有效地殺死食物所攜帶的致病菌或蟲卵等，容易引發疾病；過熟，菜餚中的維生素和胺基酸會遭到破壞，同時還會失去應有的鮮味。三是不要飲飲暴食，尤其是自助餐，啤酒、飲料要少喝，切不可因為占便宜而無節制攝入，四是不要將湯菜在金屬制火鍋里存放較長時間，以免火鍋的表面鍍層與湯汁發生反應，產生某些化合物而引起急性中毒。五是注意安全，防止人體被火鍋燙傷，防止口腔、食道和胃黏膜被滾燙的食物損傷。六是味道不宜過濃。過麻，會使唇舌失去知覺，有味也品嘗不到；過辣，會刺激胃黏膜，誘發胃癌及其他不明原因的皮膚病。七是要根據自己的身體狀況，有針對性地攝取食物，對於患有高血壓、高脂血症、糖尿病、痛風和胃腸疾病的人來說，尤其要注意低油清淡，口味不要過鹹過辣過濃。P4
