麻辣魚火鍋

麻辣魚火鍋

麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚,是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於重慶菜。魚肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的一種改良。

基本信息

做法:

1、新鮮草魚1條,宰殺後順著脊骨將魚切成兩半,剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;

2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽醃一會兒;

3、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;

4、加入鹽、生薑1塊、乾朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不鏽鋼香料包中)煮開,煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮;

5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味素、麻辣料煮入味就可以了。

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