驢肉火鍋[川菜名稱]

驢肉火鍋[川菜名稱]
驢肉火鍋[川菜名稱]
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驢肉火鍋,是四川一帶的傳統風味名菜,屬於川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創新品種,由北方的驢肉菜餚“驢肉湯”變化而來。目前,四川一些火鍋店竟相經營,其質地軟嫩,湯鮮味美,頗受食者歡迎 。 驢肉火鍋,如用鮮驢肉(不經醬制)製作,則湯應為“紅湯”,用乾辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯,以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片,以利燙食。此火鍋中番茄作調味用,放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上,有補氣養血功效,輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症,秋冬食用為佳。

基本信息

菜系及功效

火鍋菜譜

驢肉火鍋簡介

用料(8人份)

驢肉2000克,豬肉200克,菜心8顆,雞脯肉、紅腸各150克,水發香菇、水發冬粉、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。

調料

胡椒粉3克,味素5克,料酒10克,豬油50克,鮮湯1500克,精鹽50克,醬油100克,蔥、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸鈉0。2克。

驢肉火鍋的做法

1.將驢肉洗淨,切成大塊,放入鍋中加水燒開,打盡浮沫,加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘,撈出放另鍋中,加湯、醬油、蔥、姜及各種香料,用小火煮4小時左右,撈出冷後為“醬驢肉”,切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗淨,瀝乾水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗淨去皮切片。番茄洗淨切片。水發香菇去蒂洗淨瀝水。水發冬粉切節。蘑菇洗淨瀝水切條。以上各料均一分為二,裝盤圍於火鍋四周。

2,炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開,加入煮驢肉湯,撈去香料渣,開後倒入火鍋中燒沸,便可燙食,飲湯。

味碟:用薑末、醋、香油調製,每從一碟。

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