鯰魚火鍋

鯰魚火鍋

鯰魚火鍋是一道由鯰魚、豬肉為主要材料,鹽、味素等為調料製作而成的粥品,屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本信息

簡介

菜系及功效:火鍋菜譜

鯰魚火鍋

鯰魚體長頭扁,光滑無鱗,肉多刺少,味極鮮美,用以製作火鍋,肉質細嫩,味美汁濃,營養豐富,香氣濃郁,富有鄉土情趣,引人食慾。其聲譽早已傳遍全川,聞名遐邇。

原料

用料:(6人份)新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克),豬瘦肉、平菇、冬筍各250克,豆腐、冬粉各150克,金鉤50克,泡菜100克。

調料:化豬油1000克(約耗150克),鮮湯2000克,麻油50克,姜25克,蔥40克,醬油100克,料酒50克,味素3克,泡紅辣椒75克,精鹽lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。

做法

鯰魚火鍋的做法

1。鯰魚置砧板上,在頭骨距腰8厘米處斬斷,摘去魚鰓,洗淨,在魚頭下齶處用刀斬開,在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋,再在魚頭頂上斬4厘米長的口子;魚身部分,用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡,切成薄片。平菇洗淨,撕成塊。冬筍洗淨,切片。豆腐切塊。冬粉(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗淨。以上各料除魚頭之外,全部裝入盤中,上桌擺好。

2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至八成熱,將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克,下泡紅辣椒(切節),炒至油色發紅時,倒入鮮湯燒出味,放蔥、姜(拍破),下魚頭,用大火燒10分鐘,打去浮沫,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至湯香味濃時,倒入火鍋中,加鹽、味素、醬油,淋入麻油,上桌,點火燒沸,便可燙食各種用料。

注意事項

味碟:用蚝油、薑汁、醋和鹽拌成,每人一碟。

:其間要幾次加湯,以免太濃、巴鍋。金鉤可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮,用筷子夾住涮食即可,否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。

鯰魚俗稱塘虱,又稱懷頭魚,中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

營養價值

鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。此火鍋為四川火鍋中的家常品種,四川境內沿江河地區均有此火鍋流行,但以川中內江市球溪鎮的最為有名。

鯰魚適合人群

一般人群均能食用

1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;

2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

鯰魚食療作用

性溫、味甘,歸胃、膀胱經;

具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;

鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚食物相剋

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食

宜:體虛虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者宜食

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