燜豬尾

燜豬尾是一道口味很重的滷菜。

原料:

豬尾 油菜

輔料:

蔥 姜 蒜 黃豆醬 南乳 生抽 老抽 冰糖 料包(八角 桂皮 花椒 草果 香葉)

準備工作:

1. 豬尾切段, 洗淨, 用眉鉗處理殘餘的豬毛.
2. 蔥切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎.
3. 黃豆醬和南乳以2:1的比例調和均勻

做法:

1. 鍋中燒開水, 下豬尾焯水約兩分鐘, 撈出豬尾用溫熱的水沖洗乾淨, 瀝乾水分.
2. 鍋燒熱, 倒入油, 放入蔥姜蒜爆香, 放入豬尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少許老抽, 適量生抽, 翻炒至上色均勻, 倒入混合好的醬類, 翻炒均勻.
3. 倒入沒過的熱水, 燒開後, 轉入高壓鍋中, 投入料包,,蓋上蓋子和高壓閥, 大火燒至上汽後, 轉小火壓30-40分鐘.
4. 減壓後, 打開高壓鍋, 如果有多餘的湯汁, 再開火收汁即可.
5. 油菜洗淨, 鍋中坐水, 放些鹽和油, 燒開後放入油菜, 焯燙斷生後撈出浸涼, 瀝乾水分後圍在盤邊, 將黃豆豬尾放在中間即可.