火腿土豆餅

火腿土豆餅是一道由土豆、火腿等為主要食材做成的菜品，屬於餅乾。

所需食材

原料

豬肉餡150、火腿50

調料

鹽5、味素2、醬油5，胡椒粉1，花椒粉1，料酒5，雞蛋50，麵包糠100，植物油1000、香油3。

製作方法

火腿土豆餅

1、土豆洗淨切成1cm見方的厚片，入蒸籠蒸熟趁熱去皮用刀壓成泥

2、火腿切成顆粒，鍋內放豬油燒熱下肉餡炒散，加鹽，醬油，料酒炒均勻起鍋。將於下的調料和原料倒入攪拌即可

3，雞蛋打入碗內打散，手上沾水或油將土豆泥下劑，分別包入餡心按成圓餅放入蛋液中沾上一層蛋液，然後裹上麵包糠

4，中火將油燒5至7成熱，下餅炸制金黃色即可

關鍵工序

1，土豆選粘質的

2，炒好的餡心要冷卻以便包或擺成型

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。