淮山香菇雞

淮山香菇雞

淮山性平、涼潤，味甘無毒，具有益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛的作用。淮山是養生食療佳品，常食有滋養強身的作用，還使人的皮膚潤澤白皙。這道淮山香菇雞簡單易做，老少皆宜，春季常食還可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症狀。

烹製材料

分量：三人份

材料：鮮淮山(300克)、雞腿(2隻)、水發乾香菇(5朵)、紅蘿蔔(半根)

調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

製作方法

第一步	第二步
1　鮮淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。	2　雞腿洗淨，斬成塊狀；紅蘿蔔去皮，切成花片；乾香菇泡軟，擠乾水去蒂，切成塊。
第三步	第四步
3　燒熱2湯匙油，先放入香菇塊炒香，倒入雞腿塊拌炒1分鐘，灑入1湯匙料酒炒勻。	4　倒入紅蘿蔔片翻炒均勻，注入2杯清水煮沸。
第五步	第六步
5　加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。	6　加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。
第七步
7　放入淮山片炒勻，加蓋以中火續煮5分鐘，即可出鍋。

櫥窗小帖士

1、淮山削皮後，會因氧化而變黑，應浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化發黑。

2、有些淮山的黏液會很多，直接烹調會導致成菜湯色渾濁，粘性太強，不夠爽口，烹調前先用沸水汆燙一下，以去除多餘的黏液。

3、鮮淮山含有皂角甙，這是一種致癢物質，削皮時可戴上手套，也可以削皮後，雙手用火烤一下，或用白醋沖洗一下，都可起到止癢作用。

4、新鮮的淮山易熟，久煮會碎爛，融化在湯里，使湯色渾濁不清，以煮至淮山可用筷子捅穿為熟的標準。