老媽子帶魚老媽子帶魚味酸辣微甜，秀色可餐 。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制，不同之處在於，前者燒制時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
製作材料
製作方法
白帶魚1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味素、醋醃約15分鐘，紅泡椒洗淨切段；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
製作要訣
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味素、醋醃約15分鐘。
2、油燒五成熱，將帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油。
營養價值
1、帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富。每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、紅泡椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅泡椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。
適宜人群
老少皆宜，但過猶不及，不可貪食。
溫馨提示：患有瘡、疥的人還是少食為宜。患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核患者也應慎食。
血小板減少，血友病，維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃帶魚。
