用途
一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為胺基酸補充食物，可為嬰幼兒、老人、運動人群、術
蛋白粉前術後病人和減肥人群提供因蛋白質缺失提供必需的營養。
【製備或來源】
動植物蛋白通過水解製得。蛋白質資源緊缺是一個世界性的問題，我國由於人口眾多，資源有限，短缺尤為嚴重。隨著人口的增長和人民生活水平的不斷提高，蛋白質的需要量越來越大。如何提高現有蛋白質資源的利用率，積極尋找新的蛋白源，是緩解我國蛋白質資源短缺的有效途徑。
①飼料級蛋白粉需求情況
濃縮飼料又稱蛋白質飼料，是由蛋白質飼料、礦物質飼料、微生素飼料和某些添加劑等按一定比例配製的均勻混合物，其中蛋白質飼料占主要成分。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，製成能直接供動物食用的配合飼料。我國飼料產業保持健康穩健的發展態勢，全國工業飼料產量連續5年突破億噸大關。2009年工業飼料總量達到1.48億噸，同比增長8.4%。其中配合飼料產量為11,535萬噸，同比增長8.9%；濃縮飼料產量為2,686萬噸，同比增長6.2%；添加劑預混合飼料產量為592萬噸，同比增長8.5%。
蛋白質是濃縮飼料的主要原料。我國是蛋白質資源短缺的國家，目前，主要蛋白質原料仍然依靠進口，如魚粉約70%需要進口，生產豆粕的大豆約70%需要進口，構成蛋白質的基本單元——合成胺基酸50%以上需要進口。我國蛋白質飼料原料的供應不足抑制了飼料工業的快速發展。根據國家飼料工業辦公室的估算，按照我國人民膳食結構與養殖業的發展規劃要求，2000年、2010年、2020年，我國的蛋白質飼料供需情況及預測見下表，由此可見我國未來蛋白質飼料原料供應形勢之嚴峻。
②食用級蛋白粉需求情況
蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識日益增強以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質量的需求，也不符合人們飲食健康的消費要求。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用於食品、醫藥、保健品等行業進行生產加工，通過其產品進行更健康方式的蛋白質攝取。
全球食用級蛋白質，原料需求增長迅速。
根據美國商業情治單位GlobalIndustryAnalysts（GIA）公司發表的一份新的研究報告《蛋白質原料：全球戰略經營報告》預計，到2010年，全球蛋白質原料的銷售額將超過180億美元大關。其中，歐洲是最大的蛋白質原料市場，預計到2010年這一市場的銷售額將達到100億美元。而美國市場的增長速度快，預計今後這一市場的年增長率將達到7.6%。美國市場的發展如此醒目，其主要原因之一是美國政府在1999年作出決定，允許生產廠家對含有大豆蛋白的產品發出健康聲明，在這之後的近10年時間裡，大豆產品生產商們開展了一系列以健康為關注焦點的廣告和促銷活動。
食用級蛋白粉一個很重要的用途便是用作營養補充劑，而膳食營養補充劑是營養保健產業中的一個最重要的產品類別。據第四屆中國營養保健產業高層論壇報告顯示，2008年，在金融危機的背景下，全球膳食營養補充劑的銷售額仍然達到646.7億美元。而中國所處的亞太地區是全球膳食補充劑產品的最大市場，占全球總額的43.16%。中國的維生素及膳食補充劑市場在2008年的份額超過73.5億美元，僅次於美國和日本，位列世界第三位。據中國保健協會市場工委的統計，截至2008年末我國膳食營養補充劑的年銷售額在550億元左右。
根據中國保健協會公布的《2009年中國膳食營養補充劑熱門品類市場調查報告》，銷售前十品種的銷售額統計推算約占膳食補充劑銷售總額44%，其中銷售數量前十位的品種分別為維生素C、魚油類、鈣製劑類、卵磷脂類、蛋白粉類、小麥胚芽油類、天然VE（E+C）、多種維生素、螺鏇藻、牛初乳，其中蛋白粉類產品約占前十位的7%左右，即蛋白粉類產品約占中國膳食營養補充劑市場的3.1%。
相關常識
蛋白粉蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。
一般腦力勞動者每天所需的蛋白質為每千克體重0.8－1.0克，從事大強度的運動員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍。因為高強度的運動會不同程度地破壞肌細胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質的及時補充能減少肌肉組織的破壞，促進蛋白的合成，甚至超量恢復，從而使肌肉得到增長，力量得到提高。傳統做法通過吃肉補充蛋白質往往會攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。
處於生長發育期的兒童需要大量的蛋白質滿足身體發育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質以製造紅血球和胎兒的發育，而傳統的大魚大肉的補法往往讓許多女性生完孩子後仍然大腹便便，因為她們在補蛋白質的同時，也補進去了大量的脂肪。手術之後以及大病初癒的病人也需要大量的蛋白質以促進機體康復，提高免疫力。
另外食慾不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導致兒童發育遲緩，影響機體水份代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優質蛋白粉就成為一種良好的補充品。
主要作用
保障人體正常生理需求
蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；並可引起婦女月經障礙。食用蛋白質粉，可有效防止或改善這些症狀。
預防心血管疾病發生
心臟病在西方已開發國家中，是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯繫，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發病危險。1982年，多國科學家分別在義大利和瑞士，對高膽固醇患者採用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。
大豆蛋白在美國，醫生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預防心臟病，並且沒有任何副作用。
替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負擔
腎病是一種常見的長期糖尿病併發症，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔，從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂於接受含有大豆蛋白的食品。
預防脂肪肝、肝炎、肝硬化
肝臟是中性脂肪代謝、合成、運轉、利用的主要器官，如果運轉失衡，中性脂肪就堆積，形成脂肪肝。蛋白粉低脂優質蛋白，是理想的蛋白質食品，高效防止脂肪肝。蛋白粉所含之必須胺基酸，能快速有效的合成身體所需要的蛋白質，以修復壞死的肝細胞，促進肝功能恢復。醫學證明，食物中缺乏蛋白質和膽鹼等抗脂因子時，可損害肝臟並誘發硬化。
對於神經衰弱有一定抑制作用
神經衰弱者常感腦力、體力不支，食慾減退，易疲勞，工作效率低下，入睡困難，多夢易醒，煩躁不安。科學證明，失眠患者腦中的5羥色胺合成減少。而蛋白粉的作用中的色氨酸的攝入，可緩解病人生理壓力，改善睡眠。蛋白粉的作用幫助補充腦力與體力。物化性質
性狀：無色粉末。
溶解情況：微溶於水，不溶於乙醇、乙醚及氯仿。
常見分類
1.乳清蛋白粉乳清蛋白是從牛奶中提取出的蛋白質。這種提取的蛋白質不僅具有較高的純度，而且這種蛋白質中所含有的胺基酸模式與人體骨骼肌中含有的胺基酸組成模式幾乎完全一致，所以它極易被人體吸收。
2.增肌蛋白粉
增肌粉是增肌粉是在蛋白粉的基礎上添加了一定比例的碳水化合物、維生素及其他礦物質。它裡面含有大量的碳水化合物（熱量），能滿足基礎代謝高、體型消瘦、需要增大肌肉麵積的人群需求。
蛋白粉的主要成分是蛋白質和胺基酸，一份蛋白粉的熱量通常在250大卡以內，蛋白質含量在55%-85%之間，適合控制體重和減脂的人群使用。而一份增肌粉的熱量通常在600大卡以上，有的甚至更高，蛋白質含量在25%-35%之間。很難增加體重的人群可以選擇熱量更高的增肌粉，增肌期內體脂正常的人士均可以選擇熱量低一些的增肌粉。只要合理訓練，不必擔心脂肪的增長。
3.酪蛋白粉
酪蛋白是緩釋蛋白，能夠持續釋放營養元素。與乳清蛋白不同的是，乳清蛋白是及時修復肌細胞，而酪蛋白是在睡眠時持續滋養，又稱“睡眠蛋白”。乳清蛋白能夠被迅速消化，而酪蛋白的消化速度則比較緩慢。酪蛋白進入人體胃部後會結塊，消化時間可以長達5~7小時，而乳清蛋白在2~3小時內就會被完全消化。不同的消化速度決定了兩者最佳的補充時間。用大白話說就是說：晚上睡眠時間長，而且睡眠是肌肉生長的黃金時期，吸收快的人乳清蛋白可能已被消耗完，而酪蛋白的性質剛好能彌補這段空缺，從而實現讓肌肉增長變大。
4.分離乳清蛋白粉
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上，蛋白質含量高，乳糖、脂肪含量低，更容易消化吸收。所謂是乳清蛋白的濃縮加強版，適用於增肌塑形、乳糖不耐受人群
5.正氮蛋白
清蛋白粉的究極進化版。正氮蛋白粉是在純度達90%以上的超純乳清蛋白中加入天然促正氮因子，保證肌肉時刻處於合成速度<分解速度的正氮狀態，促進肌肉的增長。同時正氮蛋白粉組合了快速消化的乳清蛋白與緩慢釋放的酪蛋白，可以為肌肉持續供養；其中所含的谷氨醯胺還有助於減少高強度訓練後的肌肉損傷。
營養價值
參與機體構成及代謝
蛋白質是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯繫，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。
被人體消化、吸收利用程度也不同
蛋白質的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質其營養價值有所區別，而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需胺基酸的種類和含量。胺基酸評分（AAS）是測評蛋白質中必需胺基酸種類和含量的一個常用指標。
健康人不需食用蛋白質粉
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外，蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。
適量食用
蛋白粉對於有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需胺基酸以外，可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充，但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收後，需要經肝臟加工轉化為人體自身物質供人體使用，同時，蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響。因此，蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。事實上，蛋白質只要能維持人體代謝的需要即可。多餘的蛋白質在消化吸收後，肝臟會將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來；如果肝糖原或肌糖原已經足夠，則轉變成脂肪貯存起來；這種轉變產生的其他代謝產物必須從腎臟排出來。蛋白質過剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負擔，久而久之就可能影響它們的功能。
需要提醒的是，在我們補充蛋白質的同時，也要注意補充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質。因為這些營養素缺乏，不但會影響蛋白質的利用和代謝，同時會引起一些疾病，對健康非常不利。
蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。
對於健康人而言，只要堅持正常飲食，蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需胺基酸種類齊全、數量充足、比例適當。因此，我們只要堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白質粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質粉所不能替代的。
1、按推薦攝入量服用。
由於各生產廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標籤說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預期的目的；吃得太多，又會造成浪費或副作用。
2、不要空腹服用。
空腹吃蛋白質粉，蛋白質粉會被作為一般的“產熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此，在吃蛋白質粉之前或同時，吃一些其他食品。患者只能吃流質，可將蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。
3、吃溫或冷，不吃熱或燙。
乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)於40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。
4、加調味品要控制。
蛋白粉蛋白質粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃鹹的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質粉時不要加味素，因為蛋白質粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質粉中的胺基酸組成比例較好，而味素的成分是谷氨酸鈉，它在體內經代謝後分解出谷氨酸，在蛋白質粉中再加味素等於畫蛇添足。
5、三歲以下孩子補充蛋白質需精選
嬰幼兒的最好營養品是母乳。如果孩子由於各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配製奶粉。如果孩子確實需要補充蛋白質，應選擇兒童專用的蛋白粉產品，該類產品在補充蛋白質的同時，能額外補充牛磺酸、鋅等“智慧”營養。6、不要與酸性飲料一起吃。
蘋果汁等飲料里含有有機酸成分，與蛋白質粉相遇後，會形成凝塊，影響消化吸收。
7、特殊病人食用前應徵求醫生的意見。
蛋白質粉中所含的蛋白質量很高，在體內要經過肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產物又要經過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴重疾病的患者，吃了蛋白質粉以後，可能會加重器官的負擔。因此，吃蛋白質粉以前應徵求醫生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質粉的食用量，也應聽聽醫生的建議。
慎用人群
如果是一個膳食結構合理的正常人，就不需要去補充蛋白粉。但是那些需要補充蛋白質的人群最好是通過服用蛋白粉來補充。不過要提醒的是，有些人是不適合補充蛋白粉的，比如腎臟虛弱的人、痛風病人、嬰幼兒。腎臟虛弱的人補充蛋白粉的話會增加腎臟的排毒壓力，造成腎臟損害。
痛風病人要杜絕大豆蛋白為主成分的蛋白質粉，因為大豆中的嘌呤會增加體內尿酸的量，加重痛風症狀。痛風患者、腎功能不全的患者，需要嚴格限制蛋白質的攝入，每天以不超過50g為宜。
蛋白質攝入過量對人體有不利影響，可出現三大併發症：高尿素氮血症、代謝性酸中毒和滲透性利尿。嬰幼兒的各項身體機能發育都還不完善，應該選擇奶粉等來補充蛋白質，嬰幼兒最好是通過合理均衡的飲食來獲取基本的營養物質，建議需要補充蛋白粉的話要在孩子2歲以上再補充。
蛋白質雖然是人體必需的營養物質之一，但是補充蛋白質時需要根據自身的狀況來補充。一般情況下補充蛋白質都不會過量，但是如果補充蛋白質過量的話，對身體還是有一點影響的，各位在補充蛋白質的時候根據自身情況定量補充就可以了。
副作用
對於一般人群來說，蛋白質粉人人皆宜，但對於某些嚴重的器官性病變的患者來說，要注意蛋白質攝取的量。所以，安利蛋白粉的副作用體現在，並不是每個人都可以服用。若不能服用蛋白粉的人吃了，非但不能治病反而會致病。
蛋白粉食用要適量，如果攝取過多的蛋白粉會造成哪些影響呢？當人體攝入過多的蛋白粉時就會造成體內蛋白質的過量，而人體不需要這么多的蛋白質。這些過多的營養不會起到增強免疫力的作用，它們會隨著尿液排出體外，造成營養的浪費，俗點說也是金錢的浪費。
蛋白粉補充過多造成的浪費僅僅是表面的東西，對我們影響更重大的是它對我們身體的影響。蛋白粉雖然是一種營養品，但是如果它過多的話，在無形中也會給胃以及腎的消化和排毒帶來一定的負擔，蛋白質在人體內作用時會分解出很多的物質，包括對人有好處的，也有對人體不利的，比如：氨、酮酸以及尿素，這些物質都需要通過腎臟排出體外，這在無形中造成了腎臟的負擔，對人體會產生一定的副作用。如果它們在體內儲存時間過久，就會加重肝臟的負擔，影響正常的肝腎功能，造成免疫力低下。蛋白質過多的話還會引起消化不良，嚴重的話還會增加癌症和心臟病的患病幾率。
常見品牌
安琪紐特酵母蛋白粉由天王巨星郭富城代言，是以酵母蛋白、非轉基因大豆蛋白、乳清蛋白和大豆肽為主要原料精製而成的優質蛋白質營養食品。酵母蛋白粉嚴格遵循“蛋白質互補理論”，動物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白三中蛋白互補，易消化、好吸收。
天然酵母中含有完整的維生素B族，鋅、鐵、鈣、鎂、鉀等生物態礦物質和膳食纖維等幾十種營養物質，不僅補充優質完全蛋白質，還能協同補充幾十種天然營養，促進蛋白質的消化、吸收和利用，非常易於人體吸收。
美瑞克斯乳清蛋白粉，被譽為全球最頂級的乳清蛋白產品，在世界範圍內擁有大量使用者。包括全美知名運動員、歐洲各大足球聯賽隊員、世界大力士賽選手、全球搏擊大賽選手、健身愛好者等等，已經成為知名運動健身場館的必備產品。目前，在中國市場，美瑞克斯已經擁有一批鐵桿冬粉。包括“中國自由搏擊第一人”張鐵泉、亞洲健身冠軍辛健、新一代搏擊天王楊建平，都是美瑞克斯的受益者。
美瑞克斯完全乳清蛋白粉，集高品質分離乳清蛋白及濃縮乳清蛋白於一體，是希望擁有健美身材人群的最佳選擇。
世界領先品質：先進的分離技術：美瑞克斯完全乳清蛋白粉被公認為蛋白黃金標準，含有經微濾的分離乳清蛋白和經超濾的濃縮乳清蛋白。這些特別的處理工藝在濃縮天然蛋白的同時大幅度降低了總膽固醇、飽和脂肪及碳水化合物含量。精密的現代實驗技術：很好的保留了活性乳清蛋白肽和微小乳清片斷包括β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，乳鐵蛋白等活性成份。全球專利蛋白配方：快速吸收的乳清蛋白ULTRAMYOSYNTM混合物可以加快運動後胺基酸向肌肉組織的轉運速度，從而有利於肌肉蛋白的合成。高濃度胺基酸：包含有利於肌肉生長的所有必需胺基酸，每份富含約5g高質量天然支鏈胺基酸。
口味：朱古力、香草等
食用方法：每次1勺（31克），每天1-2次；將1勺蛋白粉加入6-8盎司常溫水或自己喜愛的飲料（果汁、牛奶、脫脂奶、優酪乳等）中，搖勻20-30秒即可飲用。
建議人群：運動員、健身愛好者、減脂人群、普通人群及身體虛弱者。
常見問題
蛋白粉1、蛋白粉的營養價值取決於什麼？
蛋白質是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯繫，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。
蛋白質的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質其營養價值有所區別，而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需胺基酸的種類和含量。胺基酸評分（AAS）是測評蛋白質中必需胺基酸種類和含量的一個常用指標。
2、動、植物蛋白粉營養有何不同？
蛋白質含有的胺基酸之所以會有不同,與蛋白質的來源有很大的關係。蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物,動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的胺基酸是不同的,這即意味著它們的營養價值也有差異。
動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78～85%),能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。一般來說,肉類（如魚肉、牛肉）蛋白質和奶類中的蛋白質,其胺基酸評分均在0.9～1.0的水平。
植物性蛋白質主要來源於米麵類、豆類,但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需胺基酸）,因此其胺基酸評分較低,僅為0.3～0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。當然,這種不足可以通過科學的方法加以改善,例如在米麵中適當加入富含賴氨酸的豆類食品,則可明顯提高蛋白質的胺基酸評分。
選購方法
蛋白粉營養供給上，不僅要考慮蛋白粉的量,更應重視蛋白粉的質。缺乏必需胺基酸的蛋白粉，其營養價值就很差。若單純以這種蛋白粉作為主要食物蛋白粉，則將不能維持體內的氮平衡，亦即組織蛋白粉將更多地降解以提供必需胺基酸，供體內某些組織成分的更新修補，從而導致排出的氮多於食入的蛋白粉氮。正常成年人在正常營養狀態下，應處於氮的總平衡狀態，即食入氮與排出氮相等。
食物蛋白粉中所含必需胺基酸愈齊全，在種類和數量上與人體蛋白粉的組成愈接近，其營養價值或生理價值就越高。蛋白粉主要來源於乳類﹑蛋類﹑肉類﹑豆類﹑硬果類等，穀類中蛋白粉含量次之。通常動物蛋白粉的營養價值多高於植物蛋白粉的。若同時攝取幾種低質量的蛋白粉，則它們常可在必需胺基酸上取長補短，互通有無，從而提高其生理價值，此即蛋白粉的互補作用。例如，玉米蛋白粉中缺乏賴氨酸和色氨酸，若單獨食用，其生理價值只為60；小米及大豆蛋白粉的生理價值也不高，分別為57及64；但若三者以23:25:52的比例溷合食用，則其生理價值可提高至73。
蛋白粉的需要量，通常成年人每天約需80g左右，約占所供能量的15%，重體力勞動﹑孕婦及乳母等則相應地需要多一些。幼童因需用蛋白粉以供生長，故每公斤體重的蛋白粉需要量也比成年人為多，母乳餵養兒為3.5～4.0g/kg/d，用豆漿餵養則需6g/6kg/d以上。一般嬰幼兒為3.0～3.5g/kg/d，兒童為2.5～3.0g/kg/d，到18歲以後為2g/kg/d。
1.確定健身目標。健身目標在選擇蛋白粉時扮演著重要角色。例如，健美者和減肥者在營養素比例方面就有明顯不同。練習舉重的人應該尋找蛋白質含量高的產品，而耐力運動員則需要碳水化合物和蛋白質含量高的蛋白粉，但減肥者需要的蛋白粉則側重於高蛋白，但碳水化合物和脂肪數量較少。
2.質量和價格。俗語講“一分錢一分貨”，這同樣適用於蛋白粉。儘管價格是一個重要的考慮因素，但不應該作為選擇產品的唯一標準。市場上確實存在價廉物美的高質量蛋白質，但大多數情況下，廠商會根據不同消費層次提供便宜或質優價高的產品。
3.閱讀成分列表。購買蛋白粉時了解成分很重要。標籤上會提供碳水化合物，蛋白質和脂肪，以及其他成分的詳細含量。此外，還應該清楚產品使用的是天然糖，還是高果糖玉米糖漿等人造甜味劑。
4.口味很重要。市場上的蛋白粉有不同口味，除了健身目標，價格和成分等因素以外，口味也是選擇最佳蛋白粉的一個重要方面。一些生產商還會提供商量樣品供消費者品嘗。
