油酥炸

油酥炸

油酥炸是泉州市區、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市區,它叫“炸錮”(閩南語發音:zhako);在惠安,它也叫油酥炸、油酥餅;在泉港,它又有好聽的名字——口酥。

外形特徵

油酥炸 油酥炸

油酥炸,是惠安、泉港、南安一帶具有民間傳統特色的小吃。金黃色的外皮內,包裹著拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末。個頭不大,外觀形似月牙,炸熟後遠看就像一個個亮堂堂的金元寶,只需兩口,就能吃掉一個。

製作過程

製作過程 製作過程

油酥炸的原料主要是麵粉、花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻;

1.製作花生餡:炒花生時,不下油、鹽,直接爆炒。然後搗碎,加入紅糖、白糖、蒜泥,味道更香;

2.和面:一斤麵粉配三兩油,加入適量水,揉搓成條,切成塊,用擀麵杖或啤酒瓶壓扁,加花生餡;

3.油炸:下鍋油炸,呈金黃色即可撈起,現吃味道最好。

注意事項

1.製作花生餡時,加入的蒜頭不應過多,因為蒜頭僅僅是用來調味用的;

2.和面時,添加的水應適量,花生油可以多加點,這樣油酥炸炸起來後皮比較鬆脆;

3.擀皮時不要擀得過薄,否則油炸時易破裂;

4.油炸時應控制好溫度,下鍋溫度控制在80度左右。

美味難抵擋

油酥炸 油酥炸

在惠安、泉港、南安一帶,許多上了年紀的婦女都會製作油酥炸。儘管吃後容易上火,但是其酥脆可口的風味,還是令許多人無法抵擋得住誘惑。油酥炸的製作並不複雜,原料也常見,所以,在惠安一帶,不少人是製作油酥炸的高手。油酥炸可以保存很久不變質,許多人都將其看成是“萬能小吃”,因為它既可以填飽肚子,也可以當點心,解解嘴饞,同時還是下酒的好佐料。

發展歷史

如今,很多人說不清楚油酥炸是誰發明的,有多少年歷史了。早先油酥炸僅僅是將花生餡捏成團後沾上麵粉直接油炸,後來慢慢演變成做好表皮再包花生餡,捏成月牙狀。

在泉港、惠安、南安等地,每逢春節、端午節等傳統節日,不少村民都會做油酥炸。不過,隨著生活水平的提高,一些人講究飲食,油炸的東西不多吃,油酥炸逐漸淡出人們的生活。

保存技巧

早些年,許多人沒有冰櫃存放,就把油酥炸放在缸里或者掛在天花板的“吊籃”上。缸、籃底下鋪一層面線,面線可以吸油、防潮。天氣允許的情況下,油酥炸能放大半個月。

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