油酥蛋卷

油酥蛋卷

油酥蛋卷是四川美味小吃,由豬肉、春卷、和雞蛋製成,外酥內嫩,蔥香誘人,鄉情濃郁。在川式糕點中,蔥香口味的點心自成一格,很受民眾歡迎。蔥油酥蔥香味很濃,香甜鮮美。由於製作時用鮮蔥汁,有蔥香而不見蔥,因而更為佳妙。

原料配方

水皮:特粉10公斤、化豬油2.5公斤;心料:川白糖11公斤、芝麻粉3公斤

油酥蛋卷蔥油酥

瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤

花生油2.5公斤、糕粉5公斤

鮮蔥4公斤、食鹽0.2公斤;面蛋0.75公斤

成品規格:橢圓形塊狀,飽滿完整,大小均勻,不翻酥脫酥。

成品色澤:金黃色。

成品組織:皮薄心多,剖面酥層清晰,心料有油浸感,無雜質。

特點:外泡皮酥內嫩,鄉情濃郁

基本介紹

油酥蛋卷油酥蛋
原料:鮮豬腿肉500克,春卷皮500克,芽菜250克,熟菜油1千克(實耗250克),味素5克,蔥花150克,雞蛋150克。

製法:

1.豬肉洗淨切成小顆粒,油鍋內炸酥。加入剁細的芽菜,蔥花,味素,拌成餡。

2.用春卷皮包餡,卷裹成筒狀,放入七成熱的油鍋內,將其炸至八成熟後撈出。雞蛋打散,充分攪拌起泡,蛋卷粘上蛋液,再入油鍋內炸製成熟。

製作程式

1.油酥:將特粉過篩,加化豬油揉合5分鐘左右,待粉、油充分融合即可。

油酥蛋卷製作

2.包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。採用“小開酥”的辦法擀酥後,再包心。

3.制心:將花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下鍋用中火炒制8-10分鐘。起鍋稍冷後下蔥汁。蔥汁系先將鮮蔥洗淨,晾乾至不見明水時切成蔥花,用炒布包住擰出蔥汁。蔥汁與白糖等炒過的輔料拌勻後下花生仁、糕粉,再拌勻,然後分心料。

4.成型:按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成橢圓形,刷上面蛋後烘焙。

5..烘焙:用180-210℃的爐溫,烘焙7-8分鐘即可。冷卻後包裝。

原料概述

豬肉:是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

油酥蛋卷春卷皮

春卷皮:春卷皮的製作十分講究,但製作方法卻比較難掌握,需要反覆操練方可做出質量較高的春卷皮。原料:麵粉500克,鹽5克,清水400克。製作:1、將麵粉放入盆中,加鹽、清水反覆搓揉至麵團筋力十足,待用手提起麵團,麵團可以不掉即可。2、將麵團餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上(鍋內切不可放油),燒制五成熱時,用手提起麵團使麵團在平鍋底部鏇轉一圈,提起麵團,待鍋中成熟,用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。

芽菜:芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等,一般是指用植物種子或其他營養體,在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變,綠色食品普遍受到人們的喜愛,人們已不僅僅滿足於蔬菜的供應數量,而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。

雞蛋:雞蛋分土雞蛋洋雞蛋。土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高,還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析,沒有明顯的差異。

營養價值

豬肉:含有豐富的蛋白質脂肪碳水化合物等成分。具有滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣的作用。

油酥蛋卷豬肉蛋卷

麵粉:按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜所含的營養也較豐富,每100克中含:蛋白質4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。

雞蛋:雞蛋是一種營養豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋是自然界的一個奇蹟,一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的,雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們