副食品

副食品

副食品, fùshí pǐn (non-staple foodstuffs) 即非主食,指經過精加工的食品,可以為人們補充蛋白質。其包括生活用品,零食等食品。

基本信息

副食類型

副食 ,即非主食,一般是經過精加工的食品,包括食糖、糖果、罐頭、茶葉、調味品、乳製品、蜜製品、豆製品、飲料、餅乾、糕點、小食品以及煙、酒、果品等。我國在計畫經濟年代,主食和副食是嚴格分開管理的。

食用須知

副食能給人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質,對人體健康有重要的作用。副食的種類很多,如肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等。其營養作用也各有長短,如肉類等動物性食品和豆類富含蛋白質和脂肪,缺少維生素和無機鹽,尤其是不含維生素C。蔬菜中含有極少量蛋白質,但富含維生素和無機鹽,有的蔬菜含有豐富的維生素C。如果把各類副食品搭配食用,能互相取長補短,人體就可以獲得較為全面的營養素。那么,應怎樣搭配呢?

葷素要搭配好

葷素搭配是副食品調配上的一個重要原則。葷素搭配可以解決蛋白質的互補問題,如豆製品、麵筋和肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配,能大大提高蛋白質的營養價值。含蛋白質豐富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白質的互補作用外,還可以得到豐富的維生素和無機鹽。特別是要充分利用大豆蛋白質。大豆含蛋白質豐富,質量好,價格又便宜,是優質蛋白質的良好來源。豆製品和各種蔬菜搭配,如蔥燒豆腐、腐竹炒油菜、沙鍋豆腐、豆腐絲炒雪裡蕻等,都受到人們的歡迎。葷素搭配還能調整食物的酸鹼失調。許多動物性食品,如魚類、肉類、蛋類、奶類等都屬於酸性食物,如果動物性食物吃得過多,會造成人體酸鹼失衡。許多植物性食品,如葉菜類、花苔類、果茄類等都屬於鹼性食物,食之可調整體內的酸鹼平衡。如豆製品和肉類搭配,再和葉菜類或花苔類、果茄類蔬菜搭配,不僅可獲得全面的營養,而且還能保持酸鹼平衡,有利於身體健康。

生熟搭配

這一點對蔬菜尤其重要,因為蔬菜中維生素C和B族維生素,遇熱容易受到破壞。經過烹調的蔬菜維生素總要損失一部分,因此,吃一些新鮮的生菜,既可保持大量的維生素,也可增進食慾。尤其在夏天,可以多吃些涼拌菜,如熟肉絲拌黃瓜、粉皮;小水蘿蔔拌熟肉絲、粉皮;小蔥拌豆腐等。當然,吃生菜時一定要注意衛生,最好先消毒好,再食用。

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