糕粉

糕粉

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉,多套用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉自製方法:糯米粉一包(泰國的三羊牌品質比較好),墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘,再用白鑊慢火炒10分鐘,即成。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀,多套用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種,前者質地比較粗糙,可是套用在料製作時,效果更佳和更適合,後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。

基本內容

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀,多套用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種,前者質地比較粗糙,可是套用在料製作時,效果更佳和更適合,後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。

糕粉糕粉

糕粉自製方法:糯米粉一包(泰國的三羊牌品質比較好),墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘,再用白鑊慢火炒10分鐘,即成。

註:糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透,才能完全熟透,否則常常誤會有生米不熟的感覺。

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