菜譜資料
河西羊羔肉類別：冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 甘肅菜 補陽食譜
工藝：砂鍋
口味：五香味
食用：中餐晚餐
口感：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。
主料：羊肉(肥瘦)1000克
調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克
烹飪方法
河西羊羔肉1. 將羊肉(帶骨羊羔肉)洗淨，剁成3厘米見方的塊；
4. 蔥打結，姜拍松；
5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；
6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。
製作提示
河西羊羔肉1. 羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常。
2. 炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤。
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4.下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑髮暗，味發苦。
5. 此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。
健康提示
冬季吃羊羔肉，可以壯陽補腎，暖胃健脾，禦寒去風，精力旺盛。尤其為婦女產後氣血不足或腰酸腿軟者的滋補良藥。
歷史文化
河西羊羔肉1. 河西羊羔肉是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行於西北各地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。屈原《招魂》中盼炮羔，即掛爐羊羔。《鐵鹽論·散不足》談及的漢代有錢人食用羔、羊羔，也是煮爛的羊羔肉。《紅樓夢》第四十九回，賈寶玉和探春到賈母處，寶玉只嚷餓了，連連催飯，好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母說：這是我們有年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。大概年老血氣已衰，需要大補，小孩子卻受不了這樣的滋補，所以吃不得。
2. 河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒。
營養分析
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
營養成分
能量2106.67千卡 蛋白質195.28克 脂肪141.8克 碳水化合物14.64克 葉酸13.1微克 膳食纖維2.57克 膽固醇920毫克 維生素A294.05微克 胡蘿蔔素444.6微克 硫胺素0.57毫克 核黃素1.55毫克 煙酸46.57毫克 維生素C10.9毫克 維生素E2.97毫克 鈣177.97毫克 磷1623.47毫克 鉀2669.34毫克 鈉6810.56毫克 碘1.76微克 鎂329.53毫克 鐵30.37毫克 鋅33.35毫克 硒323.78微克 銅7.65毫克 錳1.57毫克
