黃燜羊羔餅主料輔料
工藝：燜口味：鹹鮮味
主料：羊肉(肥瘦)(1500克)
輔料：烙餅(標準粉)(300克)
調料：植物油(70克)醬油(50克)料酒(30克)姜(3克)味素(1克)小蔥(40克)胡椒粉(1克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)
類別：甘肅菜冬季養生調理產後恢復調理壯腰健腎調理補陽調理
烹製方法
將羊羔肉剁成4 厘米見方的塊，加醬油15 克拌勻稍醃；鍋中加油500 克，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出。將蔥切成段，生薑切成末。
炒鍋中加水500 克，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒麵、鹽、蔥段、辣椒、薑末，燒開並加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上面加蓋，凝固後再放一張，如此將10 張麵餅放完，麵餅中間用筷子扎幾個孔，再炯幾分鐘，把餅取出，肉中加味素、香油，盛在盤中，蓋上餅後上桌。
工藝提示
黃燜羊羔餅10 張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化
甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻，是素享盛名的美味佳肴，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。
吃羊羔肉，壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，腰背酸痛的良藥。
“黃燜羊羔餅”是甘肅張掖地區的傳統名餚，主副合一，味道濃香，特色十足。
所含營養素
熱量(4498.78千卡)·蛋白質(312.32克)·脂肪(289.18克)·碳水化合物(169.69克)·葉酸(15.00微克)·膳食纖維(8.55克)·膽固醇(2151.00毫克)·維生素A(386.94微克)·胡蘿蔔素(341.70微克)·硫胺素(0.88毫克)·核黃素(2.32毫克)·尼克酸(73.72毫克)·維生素C(8.52毫克)·維生素E(61.50毫克)·鈣(226.13毫克)·磷(2763.41毫克)·鉀(4195.13毫克)·鈉(4706.85毫克)·鎂(549.52毫克)·鐵(48.96毫克)·鋅(52.86毫克)·硒(506.72微克)·銅(11.91毫克)·錳(5.25毫克)
