永年大蒜

永年大蒜，也稱廣府大蒜（永年古稱廣府）、沿村大蒜（由於集中產在滏陽河沿岸，特別是南沿村一帶，故永年大蒜一般稱沿村大蒜），河北省的名特產之一，中國國家地理標誌產品。其生產歷史悠久，品質優良，16世紀中期，明朝嘉靖年間“廣府大蒜”就名揚海外，曾多次進貢宮廷。被評為“河北省名特農產品”。

基本信息

• 中文名：永年大蒜

• 別稱：廣府大蒜、沿村大蒜
• 產地：河北省永年縣
• 特點：蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細等

品質特徵

永年大蒜

永年大蒜的特點是蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細、味美，辣中帶甜，蒜泥汁多，粘稠不乾，歷來被人們視為上乘調味品，生熟食用俱佳。在各種宴會和家庭便飯餐桌上，都能看到其蹤跡。冀南城鄉飯食業，蒜頭是必備品。冀北一帶有“吃麵條不就蒜等於白吃”之說。

永年大蒜除食用外，還有較高藥用價值。所謂“蒜解五毒”，大蒜不但可以殺菌，且對急慢性腸炎有獨特療效。科研發現，適量服用大蒜，具有降低膽固醇、防治高血壓、腸炎、抑制癌細胞發生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有機鍺、硒、超氧化歧化酶（SOD）均較其它產地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不變味；雖蒜頭小但粒大、勻實，是傳統的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的鹽漬蒜米、脫水蒜片（粒）出口到世界許多國家，深受客戶喜愛。

產地環境

永年縣屬於北溫帶大陸性氣候區，為半濕潤半乾旱地區，一年四季分明，春季乾旱少雨多風沙， 夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季乾燥寒冷，多年日平均氣溫13.4℃。多年平均降雨量為527.9毫米。雨量較集中，70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏陽河、支漳河分洪道、生產團結渠，地表徑流總量為0.3042億立方米。永年縣位於河北省南部，太行山東麓，京廣鐵路以西為低山丘陵，以東為山前平原。與大蒜原始產區的條件較為相似。另外，西沿村到南沿村一帶修建的“西八閘”使滏陽河水可以引來自流進行灌溉，再加上“下坡地”土質肥沃，保肥保水能力強，給大蒜生產提供了優越而必要的條件。

生產情況

永年大蒜

大蒜是四辣蔬菜之一，原產於地勢高爽、氣候乾燥的亞洲西部地區，漢代時傳入中國，明朝時傳入永年縣。1982年，在永年縣科委的大力支持下，項目主持人凌雲昕、王鳳春，對大蒜綜合豐產技術進行了專題研究開發，對引進的大量外地優良品種進行了篩選，選定山東蒼山薄棵大蒜取代沿用了幾百年的永年白蒜，同時試驗成功了用地膜覆蓋大蒜栽培技術。蒜薹畝產從400—600斤猛增到800—1000斤，以其細長、風味好、耐貯且貯藏期間不發生水質化聞名全中國；蒜頭從800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快為農民所接受，不推自廣，形成了以“下坡地”（南大堡一帶）為中心的大蒜集中產區。由於大蒜種植處於自髮狀態，管理粗放，導致品種退化，產量少，效益低。1998年5月21日，永年大蒜被國家列為“全國高產優質高效農業標準化示範區項目”。加快了用科技改造傳統大蒜產業的步伐，根據國家制定的無公害蔬菜農藥和硝酸鹽的殘留標準，結合永年實際，制定了《永年大蒜栽培技術規程》和《永年大蒜質量標準》，已分別通過省技術監督部門審定，被定為河北省地方標準予以實施推廣。該規程和標準，不僅為農民科學種蒜提供了技術依據，而且促進了大蒜產業進一步上檔升級。2000年，18萬畝大蒜全部實現了無公害標準化生產。

2008年，全縣大蒜種植面積18萬畝，集中分布在滏陽河沿岸的南沿村、廣府一帶。每年5月13日—18日為蒜薹收穫期，一般畝產蒜薹750千克，6月初收穫蒜頭，畝產蒜頭750千克左右。全縣蒜薹、蒜頭產量分別在1億千克左右，為做到旺菜淡銷、升值增效和加工增值，大蒜集中產區，除直接銷售外，還建有冷儲保鮮和蒜製品加工企業208家，年貯藏蒜薹1000萬千克，加工蒜製品4000萬千克左右。其中鹽漬蒜米、糖蒜、蜜蒜、脫水蒜片及蒜粉等產品出口到日本、韓國、東南亞、東歐和美國等國際市場，有力地帶動了大蒜產業的發展。截至2010年，全縣有大蒜加工企業180多家，年貯存能力3萬多噸，脫水大蒜製品年加工量4萬噸。

榮譽認證

1998年10月被河北省政府評為“河北省名特農產品”之一。

2002年4月份被河北省政府命名為“河北大蒜之鄉”。

1999年2005年連續被中國國家技術監督局確定為國家標準化農業生產示範區。

產品保護

永年大蒜

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對永年大蒜等地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2009年12月4日起對永年大蒜等實施地理標誌產品保護（2009年第108號）。

保護範圍

永年大蒜地理標誌產品保護範圍為河北省永年縣所轄行政區域。

專用標誌使用

永年大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河北省永年縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。永年大蒜的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。

品種
地方白皮蒜。

立地條件

土質為褐土和潮土，壤土偏粘，地勢平坦，土層0cm至20cm有機質含量≥1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕層≥20cm。

栽培管理

1、種子要求：單瓣重≥6g。

2、整地播種：每公頃施有機肥≥15000kg，純氮≥7.5kg，五氧化二磷≥6.5kg。9月20日至10月20日播種，密度每公頃≤82.5萬株，播種開溝深度4cm至5cm。

3、水分管理：11月下旬澆凍水；翌年4月初澆返青水。

4、收穫：5月下旬，葉片變黃，假莖基部變軟時，為大蒜收穫適期。

5、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

質量要求

1、感官特色：蒜頭直徑4cm至6cm、4至6瓣、蒜瓣大小均勻，蒜衣與蒜瓣緊密結合不易失水，耐儲存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味濃郁。

2、理化指標：蒜頭產品每100g含大蒜素≥0.0794%，蛋白質≥7.0g，脂肪≥0.14g，粗纖維≤0.88g，維生素c≥13.3mg，胺基酸總量≥5.1g。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

深加工產品

永年大蒜

中國大蒜之鄉永年縣設有專門的大蒜科研機構和經銷機構，建設了有足夠貯量的保鮮設施和多家大蒜製品公司，常年經銷鮮蒜、蒜乾、蒜粉蒜油，投資1700萬元籌建的大蒜製藥廠竣工投產，投產品硒蒜膠囊具有較強的抗癌功能，近期投放市場。先進的科研、規模的生產、精深的加工和順暢的銷售形獨特的大蒜經濟。

大蒜品種由前蘇聯引進，畝產高達1000－1500Kg，單頭重100g左右，出口合格率在75%以上，外形扁圓周正,不裂瓣,纖維含量低僅0.7g/100g，新疆大蒜為1.2g/100g，口感細脆。

大蒜維生素B1的含量為0.24mg/100g，是陝西大蒜的8倍；揮髮油的含量為0.66%，雲南大蒜為0.31%。新疆大蒜為0.38%，大蒜油含量最高。

大蒜總硫含量(主要功效成份)達0.97%，在國產大蒜中含量最高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二烯丙基一硫化物和甲基烯丙基二經物均高，高於河北大蒜2.2倍，高於甘肅、雲南大蒜2－8倍，作為生物藥用材料，深度開發利用有很高的價值。

大蒜中主要生命礦物元素含量尤其是鈣、鎂、鐵、鋅、錳、磷等元素，均高於其它產區的大蒜。本公司在實施大蒜標準化種植的同時，將標準化滲透到蒜製品生產加工環節，積極實施大蒜“名牌戰略”，將大蒜產業的發展重心由注重面積擴大、品質提升，向注重延伸產業鏈、擴大精細加工增值轉移，使大蒜加工由“短腿”變“長腿”。目前，永年精細蒜製品加工廠已發展到200多家，大蒜精加工產品由單一的糖蒜、鹽浸蒜米發展到蒜片、蜜蒜、脫水蒜、蒜油、蒜粉等十幾大蒜，紫皮蒜，四六瓣蒜，帶苗蒜，蒜頭，蒜瓣，脫水蔬菜：蒜片，蒜米，蒜粉，乾豆角，乾黃瓜，乾洋蔥絲，等各種脫水個品種，暢銷全國20多個大中城市，還出口到日本、韓國、東南亞及歐美等國家和地區。