桂魚營養成分
鱖魚[桂魚，花鯽魚]的營養成分熱量 117(千卡) 硫胺素 0.02(毫克) 鈣 63(毫克)
蛋白質 19.9(克) 核黃素 0.07(毫克) 鎂 32(毫克)
脂肪 4.2(克) 煙酸 5.9(毫克) 鐵 1(毫克)
碳水化合物 0(克) 維生素C 0(毫克) 錳 0.03(毫克)
膳食纖維 0(克) 維生素E 0.87(毫克) 鋅 1.07(毫克)
維生素A 12(微克) 膽固醇 124(毫克) 銅 0.1(毫克)
胡羅卜素 1.5(微克) 鉀 295(毫克) 磷 217(毫克)
視黃醇當量 74.5(微克) 鈉 68.6(毫克) 硒 26.5(微克)
分布區域
分布區域：南至中國廣東、北至黑龍江的幾乎所有江河湖川,唯以長江中下游水域為多，廣泛分布於江河、湖泊和水庫，為底層魚類，生活適宜水溫15―32℃，最適溫度18―25℃。
在中國的數量
桂魚保護措施查明資源的確切數量,提出年可捕撈量;規定最小可捕長度及重量；在繁殖季節5-7月為禁捕期；開展人工繁殖的研究,在沿岸適當海區投放人工魚礁,適合生長的自然環境；近年來福建、廣東、浙江已開展人工網箱養殖,但苗種未能解決。
特徵特性
桂魚2、捕食及其方式：桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大後，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養殖條件下，將要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動態的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發其攝食反應，在食物缺乏條件下，經人工馴養，也能少量攝食。對於死亡較久的餌料魚，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然後慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發現可口食物時，眼睛緊盯著，並隨時調整方位和姿勢，當獵物靠近時，便猛然出擊，當頭咬住，然後吞進，只要食物魚的體高小於鱖魚口裂的高度，一般都能吞入。
3、繁殖：桂花魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟，雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產卵，而且一年中能多次產卵。在長江流域，產卵季節一般為5―7月。性成熟較早,2齡性成熟,性成熟的最小個體210毫米,重250克。系分批產卵魚類,一生可多次重複產卵。產卵期5-8月,少數可延伸至8月。多在夜間產卵,卵浮性,圓珠形,橙黃色,具油球。卵徑1.2-1.4毫米,受精後卵腹膨脹,卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7-21.3萬粒之間,懷卵的多少與魚體的大小成下比,水溫21-24℃經72小時即可孵化,初孵仔魚長4.2-4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖（翹咀鱖）生長較快，最大個體重可達10千克。但市場上0.5―1千克的規格最暢銷。
養殖技術
桂魚的養殖苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池（繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類），以保證活飼料的供應。鱖魚有弱肉強食習性，缺乏飼料時會互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚苗經10～15天飼養，可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養殖。
養殖方法：混養一是在成魚池中混養，二是在親魚池中套養。一般5月份左右放養3厘米左右的鱖魚種，野雜魚較多的成魚塘放20～40尾（所放家魚最小規格應比鱖魚大1倍），魚塘畝放30～50尾；放養羅非魚、鯽魚較多的成魚塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚繁殖過多的塘，每畝放100尾左右。混養鱖魚的塘不宜再放養鰱、鱅等夏花，因鱖魚長速快，會吞食小規格家魚種。由於鱖魚比家魚耗氧量大，因此混養鱖魚的塘水質不要過肥，要定期限注入新水。鱖魚對藥物敏感，施用藥物時應掌握算準濃度，在水溫高的季節採用低劑量或停止用藥。成魚塘套養鱖魚，主要利用池中天然野雜魚類作飼料，也可套養部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進野雜魚作食物。鱖魚飼養4～5個月，可長至300克左右的商品規格，每畝可產鱖魚5～8千克。
單養即專池飼養。池塘面積１畝左右，水深1.5～2米，水質要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右，並根據魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚食用。投飼量按池養鱖魚總重的3%～5%投餵
池塘管理
桂魚
桂魚①飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚棲息，有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過大，池塘水環境急劇改變會引起桂花魚產生應激反應而引發病害。
②溶氧是最重要的水質因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理內容。桂花魚屬底棲性魚類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養桂花魚池塘使用增氧機必不可少，桂花魚飼養塘配備增氧機的標準是葉輪式增氧機0.4-0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上，最低時段不低於3mg/L，若低於2mg/L就會出現“浮頭”。開機時間一般是午夜前後至次日太陽出來之後，中午10-12時開機1.5-2小時，若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全，而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發育，影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時，魚攝食量大，消化吸收利用率高，生長速度快、餌料係數低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時，水中硫化氫就不能產生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強，加速對大分子有機物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質循環能力，從而提高魚塘的生產力。飼養桂花魚最宜配備發電機組及準備好一些化學增氧化劑，如如過氧化鈣[CaO2]、過硼酸鈉[NaBO3﹒4H2O]、過碳酸鈉[2NaCO3﹒3H2O2]等，以備應急時使用。
③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養中後期，代謝排泄物被細菌分解產生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨態氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物，有機耗氧量也大，影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發育，降低桂花魚免疫力和抗病力，導致病害微生物大量繁殖，引發病害。水質惡化誘發紅嘴突眼病是一個明顯的例子。
④夏季高溫時，儘量提高池塘水位，可有效減少病害發生；冬季也應適當加深池塘水位，以利桂花魚安全越冬，防止凍傷。
桂魚病害防治
桂魚營養價值
桂魚2、適用人群：適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項吃魚前後忌喝茶。
3、用法用量：鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
4、食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。、
5、貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，鏇轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
6、巧去魚腥味：
（1）、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
（2）、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
（3）、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹調
水浦桂花魚
水浦桂花魚2、製作過程：第一步：活桂花魚清洗，去內臟、去鱗。將魚頭和魚尾切下來，放在一邊備用。第二步：把魚骨剔掉，然後均勻細緻地把魚肉片切成大約1毫米厚、3厘米長、2.5厘米寬的薄片。第三步：白蘿蔔去皮，先縱向切成均勻的四條，然後把蘿蔔條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開的清水裡煮熟。然後撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。第四步：把魚片用鹽、味素、料酒、胡椒粉醃製大約3分鐘。然後把醃製好的魚片壓在鋪好的白蘿蔔上。要碼放均勻，形狀基本按照魚體來走。第五步：切下來的魚頭要從下部切開，但不要切斷，讓魚嘴張開、朝上，保持姿勢不變再和魚尾一起放在鍋里蒸熟。第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端，魚尾要豎著擺在另一端，然後把西紅柿片、日本豆腐塊、花椰菜擺放在容器邊上。
3、提示：裝魚的容器最好是帶蓋的不鏽鋼容器。吃法：老湯要煮沸，用容器裝起來放在一邊。吃的時候把老湯一股腦兒地倒入容器中，然後蓋上蓋。在下邊點上兩塊酒精，大約3分鐘後就可以吃了。菜品味道：魚片薄，爽滑鮮嫩，湯味鮮濃，鹹鮮適中。營養：桂花魚蛋白質含量豐富，肉嫩而不老，這種製作方法可以有效地保留魚肉的營養，再加上日本豆腐、西紅柿、白蘿蔔、花椰菜等素菜，葷素搭配均勻，風味獨特。
其它相關
詩詞漁歌子（唐）張志和
西塞山前白鷺飛，
桃花流水鱖魚肥。
青箬笠，綠蓑衣，
斜風細雨不須歸。
賞析：
這首詞描繪了春天秀麗的水鄉風光，塑造了一位漁翁的形象，讚美了漁家生活情趣，抒發了作者對大自然的熱愛。首句“西塞山前白鷺飛”，“西塞山前”點明地點，“白鷺”是閒適的象徵，寫白鷺自在地飛翔，襯托漁父的悠閒自得。次句“桃花流水鱖魚肥”意思是說：桃花盛開，江水猛漲，這時節鱖魚長得正肥。這裡桃紅與水綠相映，是表現暮春西塞山前的湖光山色，渲染了漁父的生活環境。三四句“青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”，描寫了漁父捕魚的情態。漁父戴青箬笠，穿綠蓑衣，在斜風細雨中樂而忘歸。“斜風”指微風。全詩著色明麗，用語活潑，生動地表現了漁父悠閒自在的生活。
附：詩人張志和介紹：約730～810，唐代詩人。本名龜齡，字子同，金華（今屬浙江）人。唐肅宗時待詔翰林。後因事被貶，絕意仕進，隱居江湖間。字號玄真子，又自稱煙波掉叟。著有《玄真子》集，《全唐詩》錄其九首詩詞。
譯文：西塞山前白鷺在自由的翱翔，江上黃綠色的魚兒歡快地游著，漂浮在水中的桃花是那樣的鮮艷。江岸一位老翁戴著青色的箬笠，披著綠色的蓑衣，冒著斜風細雨，悠然自得的垂釣，他被美麗的江南春景迷住了，久久不願回家。
來歷：“松鼠鱖魚（鰲花魚）”的來歷蘇州不僅以古老的園林著稱，而且還有許多膾炙人口的傳統佳肴，松鶴樓的松鼠鱖魚（鰲花魚）就是其中之一。松鼠鱖魚（鰲花魚）的揚名還得從乾隆皇帝大鬧松鶴樓說起。
乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城裡城外，遊人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景後，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去。恰好這天松鶴樓的老闆給他母親作壽，里里外外正忙個不停。乾隆坐下許久，方見一個夥計過來。這位夥計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉里的農民，便懶洋洋的問道：“客官，吃點什麼？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來。”夥計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心裡這樣想，手裡便揀那最便宜的破萊送上去。乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味，便問：“貴店沒有再好一點的菜嗎？”夥計不耐煩了，說：“沒有。”這時，乾隆忽見一個夥計手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠鱖魚（鰲花魚）從廚房裡出來。乾隆手指鱖魚（鰲花魚），要那夥計端過來。那夥計傲慢地說：“松鼠鱖魚（鰲花魚），你吃得起嗎？”乾隆聽後一時性起，隨手將那碗菜湯朝夥計臉上扔過去。隨著“嘩啦”一聲響，門外又進來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動了店主。他急急忙忙來到桌邊賠禮。這時那位長者從懷裡掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。於是，趕快將精心為他母親作壽烹製的松鼠鱖魚（鰲花魚）、鍋巴菜、巴肺湯等菜餚端來，擺了滿滿一桌，並不斷給乾隆陪不是。乾隆見那松鼠鱖魚（鰲花魚）昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，並且微帶甜酸，覺得昔日皇宮裡也沒這兒作得好吃，於是連聲夸好。
正在這時，不知蘇州知府從那兒聽到訊息，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準備迎駕歸府。店裡人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠鱖魚（鰲花魚）的做法，並賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創，蘇菜獨步”的牌子。後來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，並點名要吃松鼠鱖魚（鰲花魚）。松鶴樓的松鼠鱖魚（鰲花魚）從此就作為傳統名菜流傳至今。
