明珠桂魚明珠桂魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，明珠桂魚以小白菜為主要材料。
製作材料
主料：鱖魚1250克
輔料：雞蛋清50克 櫻桃20克 肥膘肉50克 香菜100克
調料：豬油(煉製)100克 料酒50克 鹽15克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克
製作工藝
鱖魚1. 桂魚宰殺治淨，砍下頭、尾，整形；
2. 將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味素少許、黃酒醃製，置魚盤兩端；
3. 胡蘿蔔洗淨，削成6個通心球，焯水後待用；
4. 萵筍洗淨，削成6個通心球，焯水後待用；
5. 蔥姜洗淨，剁成茸，用紗布過出汁；
6. 小白菜擇洗乾淨，待用；
7. 取淨桂魚肉製成茸，放入精鹽4 克、味素少許、雞蛋清、蔥薑汁5 克、清水攪拌上勁，加熟豬油拌和勻後擠成荔枝大小的魚圓；
8. 將魚圓放於涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火氽10 分鐘，撈起入清水中浸漂；
9. 將魚頭尾連盤置於蒸籠中蒸約10 分鐘後端出；
10. 炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿蔔球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味素各少許、濕澱粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；
11. 炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥薑汁，精鹽、魚圓、味素，待湯沸後用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。
製作要訣
1. 魚茸用淨水漂去污血，瀝乾再制魚丸，晶瑩潔白，顆顆似明珠，色味俱佳；
2. 選用活桂魚製作魚丸，顏色潔白，味道鮮美，可上高檔宴席。一般可用青魚、?魚替代。
營養分析
櫻桃鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
能量3004.23千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質259.4克 脂肪197.05克 碳水化合物56.2克 葉酸153.03微克 膳食纖維2.2克 膽固醇1697.5毫克 維生素A397.45微克 胡蘿蔔素1237.7微克 硫胺素0.39毫克 核黃素1.24毫克 煙酸76.89毫克 維生素C51.05毫克 維生素E17.45毫克 鈣917.52毫克 磷2799.2毫克 鉀4194.37毫克 鈉7022.22毫克 碘1.58微克 鎂456.62毫克 鐵18.2毫克 鋅14.48毫克 硒339.56微克 銅1.6毫克 錳1.43毫克
