桂魚雙色卷

桂魚雙色卷美食，主要原料有活桂魚，目魚膠，肉餡，菜芯等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

桂魚外酥內嫩，造型美觀
原料：活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。
調料：糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味素5克，薑汁15克，乾澱粉30克。
製作：1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用,沿中骨將魚肉完整地片下來,切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片,用鹽、味素、薑汁碼味後醃漬15分鐘。2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷,用5克澱粉封口,另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷,同樣用5克澱粉封口。3、花生油倒入鍋中,在旺火上燒至六成熱時,分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘,待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開,將魚頭、魚尾拍上20克乾澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋,擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出,擺入盤中。4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁,大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。