介紹
大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產物。大豆中天然存在的異黃酮總共有12種，可以分為3類，即黃豆苷類(Daidzin groups)、染料木苷類(Genistin groups)、黃豆黃素苷類(Glycitin groups)，每類以游離型（苷元）、葡萄糖苷型、乙醯基葡萄糖苷型、丙二醯基葡萄糖苷型等4種形式存在。各種大豆中異黃酮含量約為1200～4216µg/g，以異黃酮葡萄糖苷和丙二醯基異黃酮葡萄糖苷為主要形式，共占異黃酮總量的95﹪～98﹪；而游離型異黃酮（苷元）的含量很低。相關信息
很多調查研究報導以及動物實驗表明，大豆異黃酮具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地預防和抑制白血病、骨質疏鬆、結腸癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌、婦女更年期綜合症等多種疾病的發生，尤其是對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，染料木素及其甙元是大豆異黃酮中含量最高的成分。大豆異黃酮的苷元形式要比糖苷形式活性要高，特別是染料木黃酮的活性更高。染料木黃酮是大豆異常黃酮中的一種主要活性因子，是大豆異黃酮產品中最有效的功能成分，具有多種生理功能。
化學結構決定化學性質。染料木黃酮在結構上與哺乳動物的雌激素—雌二醇相似，具有雌激素的活性基團—二酚羥基，所以染料木黃酮具有類雌激素活性等多種生理活性。
大豆異黃酮多以其各種葡萄糖苷的形式存在。這些葡萄糖苷只有在體內經水解作用形成苷元的形式，才具有較強的生理功能作用。Toru Izumi等研究表明在人體中，大豆異黃酮苷元的吸收速度與吸收量都比其糖苷形式大得多。其中染料木黃酮的活性更高。染料木黃酮是一種具多種生物活性的大豆異黃酮。它是一種有效的抗氧化劑，一種有效的蛋白酪胺酸激活酶抑制劑，一種植物雌激素。近年來，越來越多的證據表明這種天然成分對乳腺癌、前列腺癌、絕經後症候群，骨質疏鬆症，以及心血管病疾病具有預防和治療作用。
