扁尖筍燒牛肉原料
扁尖筍燒牛肉原料香料：薑片，大蔥白段，花椒，八角，草果，乾辣椒，桂皮
調料：剁碎的陴縣豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，味素，油
做法
1、扁尖筍鹽份重，提前用溫水浸泡除去大部份鹽份，並多換幾次水。大約浸泡2小時左右。
2、泡好的筍改刀切長段備用；牛肉切大塊，入開水鍋中穿燙下瀝出，衝去表面血沫瀝乾備用。
3、熱鍋入油，油熱後轉小火放入豆瓣醬慢慢炒香，炒至油從豆瓣醬中返出，油就會變成紅色。
4、這時轉中小火丟入所有香料煸香，然後再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿鍋邊一圈加入清水沒過所有牛肉，加蓋轉大火燒開後轉小火慢燉40—50分鐘左右。
6、這時牛肉基本可以用筷子穿過，轉大火倒入準備好的筍段，並加醬油，鹽，糖，胡椒粉調正味。
7、再次燒開後轉小再燉20分鐘左右至牛肉非常酥爛（可以用筷子很輕鬆的穿過牛肉）。
8、加味素調味即可關火起鍋。
注意事項
1.炒豆瓣醬的時候，如果鍋里油不是特別多，豆瓣醬就會先吸乾鍋里的油，多炒一會兒油會再次返出來。
2.但油被吸乾的時候，鍋里會比較乾，不好炒還容易糊鍋，當油放得多就不會存在這個問題。
3.如果不想吃特別多的油，就用補水的方法來解決，分多次往鍋里加少量水一起炒。
4.炒至豆瓣醬變香，水份蒸發完，油也再次返出來時，你就可以看到油變紅了，而且不會糊鍋。
5.醬油放多了，牛肉的顏色會變深。
