火踵蹄膀
火踵蹄膀口感：鮮鹹適口，肉質酥糯，汁稠濃香。
主料：豬肘750克金華火腿250克
輔料：小白菜50克
調料：大蔥20克姜10克黃酒10克鹽2克味素2克
烹飪方法
1.將火踵與蹄膀刮淨餘毛，放入沸水鍋中煮約3分鐘，取出洗淨；
2.蔥打結，姜去皮拍松；
3.小白菜擇洗乾淨，用沸水焯熟；
4.取大沙鍋1隻，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置於旺火上燒沸；
5.再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入豬蹄膀，加蔥結、姜塊，同燉；
6.燉至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10分鐘；
7.取出冷卻後對剖開，再橫切成1厘米左右厚的片，放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；
8.待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味素調好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。
製作提示
1.豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的後蹄膀。燉製前，雙蹄均應先用沸水氽煮處理，以去除異味；
2.湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3.鹽不能放得太早；
4.此菜如將雙蹄改用鹹肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“鹹篤鮮”，也有類似的風味特色；
5.火踵即火腿的圓蹄部分。
健康提示
具有鮮鹹適口，肉質酥糯，汁稠濃香，營養豐富的特點，是一道冬夏皆宜的滋補佳肴。
歷史文化
“頭伏火腿、二伏雞，三伏吃個金銀蹄”，這是浙江杭州一帶的一句飲食俗語。“金銀蹄”指的就是火踵蹄膀，它是選用味香色濃的金華火腿踵和新鮮的豬後肘燉製而成。雙蹄同燉，一紅一白，猶如金銀，故名。
營養分析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增...
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素...
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養...
食物相剋
#豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
