孜然芹
漢語拼音：Zi ran qin
別名：藏茴香、安啟、茴香、印度小茴香
英文名：Cumin
學名：Cuminum cyminum L．
科屬：傘形科
基原物料的生態：一年或二年生草本，全株粉綠色。莖纖弱。葉片二回三出全裂，末回葉片絲線狀，口十片芳香。復傘形花序頂生，花瓣長圓形，白色。分生果長圓形，黃綠色，兩端漸狹。種子卵圓形，褐色，有小剛毛，有芳香氣味。花期夏季。
綜合描述
分布乾地中海及中亞地區。我國新疆南部有栽培。喜生乾向陽、排水良好的疏鬆土壤中。
孜然芹收采和加工
果買將成熟時採收，乾燥後加工磨成粉末。
使用部分
為傘形科植物孜然芹的種子。
性味
味辛性溫。具有濃郁的芳香和辛辣氣味。
主要成分
種子含有揮髮油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸(Cuminic acid)、芋烯油酸(Limonenic acid)和亞油酸(linoleicacid)等。
烹調用途
孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
其他作用：民間常用(種子)以治消化不良和胃寒腹痛等症。
備註
“孜然”是維語譯音。印度出產的孜然芹有兩個變種，種子黑色的稱為“Kala”；白色的稱為“Safed”，前者的氣味較住。
基原物料的生態：一年或二年生草本，全株粉綠色。莖纖弱。葉片二回三出全裂，末回葉片絲線狀，口十片芳香。復傘形花序頂生，花瓣長圓形，白色。分生果長圓形，黃綠色，兩端漸狹。種子卵圓形，褐色，有小剛毛，有芳香氣味。花期夏季。
